厲害了！瀘州入選“中餐特色美食地標城市”名錄
1月20日，記者從瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )獲悉，中國烹飪協(xié)會(huì )于2021年1月6日-8日派出專(zhuān)家組，依據四川省瀘州市人民政府申請列入“中餐特色美食地標城市名錄”項目進(jìn)行調研、評估。通過(guò)對瀘州國寶窖池、瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校、瀘州市佳樂(lè )金街、夜知味美食廣場(chǎng)、堯壩鎮特色美食街、合江先市醬油廠(chǎng)以及酒城賓館等相關(guān)餐飲企業(yè)的考察，中烹協(xié)專(zhuān)家組一致認為，瀘州市美食餐飲市場(chǎng)發(fā)達，食材豐富優(yōu)良，風(fēng)味特色顯著(zhù)，美食健康營(yíng)養，具有悠久的歷史傳承和豐厚的民間基礎，市場(chǎng)前景良好，具備列入中餐特色美食地標城市名錄的條件。
瀘州有什么美食文化底蕰？有什么特色美食？市場(chǎng)發(fā)展前景如何？廚藝傳承有什么絕技？在全國眾多美食城市里如何脫穎而出？為此，記者采訪(fǎng)了瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)，以及參與評審的專(zhuān)家組老師，讓他們帶領(lǐng)我們走進(jìn)瀘州美食世界，了解瀘州美食的絢麗多彩。
歷史悠久典籍豐富 美食文化底蘊深厚
“在本次評審中，瀘州悠久的歷史文化和富有特色的烹飪食材吸引了中烹協(xié)專(zhuān)家組的老師們?！睘o州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)代應林介紹，瀘州古稱(chēng)江陽(yáng)，在夏、商時(shí)屬梁州之域，周代屬巴國轄地，自西漢置郡至今已有兩千多年的歷史，憑借長(cháng)沱兩江和赤水河的舟楫之利，以及茶馬古道、鹽馬古道的重要節點(diǎn)，餐飲、商貿歷來(lái)繁榮興盛。千百年來(lái)的文化積淀，形成了瀘州人的飲食習慣，決定了瀘州人的飲食結構，從而形成了底蘊深厚的飲食文化。
代應林說(shuō)，瀘州屬亞熱帶氣候，雨量充沛，地形復雜，為眾多的植物生長(cháng)提供了必要的條件，同時(shí)也造就了瀘州食材的多樣性和特殊性。自然條件得天獨厚，烹飪食材富有特色，為美食的制作奠定了良好的食材基礎。
臘肉香拼盤(pán) 瀘州美食都有哪些特色？
餐飲美食特色鮮明 市場(chǎng)發(fā)展異常繁榮
在評審中，瀘州地方菜制定的多項地方標準得到專(zhuān)家組評委的一致好評。如“瀘州烘蛋”“瀘州附骨雞”“叉椒回鍋肉”“江團獅子頭”“瀘州白糕”等29道代表菜品工藝技術(shù)規范標準；“瀘縣九大碗”具有11個(gè)團體標準；“風(fēng)吹排骨”“紅酒蹄髈”“窖香火龍魚(yú)”“古藺臘肉”等12個(gè)“酒入肴”地方標準；還有“飲酒賦詩(shī)-賞瀘宴”“酒城-名酒宴”“藥食同源養生宴”“合江荔枝宴”為代表的瀘菜宴席地方標準。傳統瀘州地方菜在傳承中有了規范，在規范中得到創(chuàng )新。
瀘州美酒世界聞名，美酒賦予了瀘州美食新的內涵。餐飲協(xié)會(huì )專(zhuān)家組熊朝輝介紹，餐配酒是瀘州的地方特色，凸現瀘州地方菜的風(fēng)味特色，讓就餐者享受菜與酒的美妙。瀘州地方菜多項餐飲消費、飲食習俗、烹飪技藝申報為省級以上非遺，目前全市擁有“瀘州老窖酒釀制技藝”等國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目6項，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目51項，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目173項。
美食有特色還需要市場(chǎng)發(fā)展來(lái)推廣，近年來(lái)，瀘州餐飲業(yè)加速發(fā)展，除了酒城賓館、阿林曉館、揚子江餐飲、鐘翹腳為代表的中餐特色美食企業(yè)外，餐飲特色街區打造、餐飲集聚發(fā)展等方面取得了很好的成效。目前已培育形成佳樂(lè )金街、兩江美食城、夜知味、天遠時(shí)代廣場(chǎng)美食街、春雨路美食街等中心城區餐飲特色街區，以及合江貴妃大道、堯壩古街、敘永縣魚(yú)鳧古街、江門(mén)古寨葷豆花一條街、古藺天立酒街、古藺墨香里商業(yè)街等縣城特色餐飲街區。瀘州市正著(zhù)力推動(dòng)建設“這有光”瀘菜體驗中心，培育打造兩江美食城、天遠廣場(chǎng)等餐飲網(wǎng)紅街區。
【來(lái)源：瀘州文明網(wǎng)】
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