這種美味一度消失了20年，如今重現玉林街頭
在玉林，如果說(shuō)有一種美味讓你吃過(guò)之后，消失了20年仍可讓你記住的，會(huì )是什么美食？這道美味曾經(jīng)在玉林掀起過(guò)“美食風(fēng)暴”，經(jīng)常出現“一雞難求”局面，它就是——太子鹽焗雞。
但是，由于諸多原因，這種美味一度消失了20年。在去年，它重現玉林街頭。只是換了位置，已從原來(lái)的人民東路換到了現在的萬(wàn)達廣場(chǎng)附近的“陳大農家雞”飯店，名字則沒(méi)變，仍叫“太子鹽焗雞”。
曾被民間美食人士列為
“最受歡迎的玉林特色菜”
“這種味道，就是20年前的太子鹽焗雞味道?！敝芟壬蘸团笥岩黄饘ふ颐朗?，讓他無(wú)意中發(fā)現了這種他曾苦苦追尋了多年的美味，讓他興奮無(wú)比。
▲ 色香味俱全的鹽焗雞太子鹽焗雞真的是一個(gè)神奇的存在。其外表澄黃，肉質(zhì)嫩，既能下酒、又能當菜當零食。一口下去，任你口味如何挑剔，都會(huì )瞬間就被“俘虜”，它絕對可以征服你的味蕾。據說(shuō)，太子鹽焗雞當年曾被民間美食人士列為“最受歡迎的玉林特色菜”的首位。它的味道是一點(diǎn)都不含蓄，嘗過(guò)之后，你會(huì )覺(jué)得以前的雞肉，大概是白吃了。它不但有好看的“色”，還有極度誘人的味道，你咬一口，它的味道就會(huì )像基因一樣植入了你的身體，讓你怎么也無(wú)法忘記。
▲ 色澤鮮潤，擺放講究這是一道有傳奇色彩的美食
這種美味從哪里傳入玉林的？答案是廣東高州。它之所以能在玉林落地生根，得從玉林太子鹽焗雞的創(chuàng )始人陳升友當初當“雞販”的經(jīng)歷說(shuō)起。當年，陳升友專(zhuān)門(mén)騎著(zhù)摩托車(chē)到興業(yè)和玉州區各鄉鎮收購農家雞供應玉林各大酒家、大排檔，其中就包括當時(shí)的“高州太子鹽焗雞”大排檔。后來(lái)，大排檔的老板要到離開(kāi)玉林到外地發(fā)展。陳升友得知后，便高價(jià)購買(mǎi)了他做鹽焗雞的秘方，讓這道美味留在了玉林。
都說(shuō)“有好的食材，才會(huì )有好吃的美味”，這話(huà)可是一點(diǎn)沒(méi)錯。據陳升友說(shuō)，太子鹽焗雞選用的全是農家雞，專(zhuān)門(mén)在興業(yè)縣城隍鎮、浦北縣等地設點(diǎn)請人深入當地鄉村收購農家雞。陳升友做了整整30年的“雞販”，他有一雙“X光眼”，哪只雞是不是農家雞、養了多久，甚至大概有多重，他一眼就可全看出來(lái)。所以，只要能進(jìn)入他家飯店的雞，都是肉質(zhì)鮮美的農家雞。
▲出鍋時(shí)，撥開(kāi)上面的鹽，雞肉香味四溢
▲剛出鍋的鹽焗雞
▲ 切剁時(shí)，大小長(cháng)短都有講究
太子鹽焗雞這么美味是如何制作的？記者通過(guò)“旁敲側擊”，“套”出了一些秘訣。一般要選用養了一年半左右的閹雞，重量在3公斤左右為最佳。殺好后，要滴干水，然后在雞的全身、包括雞肚內抹鹽、鹽焗粉。然后用52克的白紙包起來(lái)。在放進(jìn)鍋之前也有講究，得先放兩勺鹽在鍋底鋪勻。雞放進(jìn)去后，用鹽埋住。然后用火熬上50分鐘左右。?；鸷蟮劝胄r(shí)再打開(kāi)鍋蓋，一只美味的鹽焗雞就呈現在你眼前了。
▲澆上特制的油料，就可以大快朵頤了圖文采集：王耀前 廖 源
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