在湖南株洲，攸縣米粉，口感細膩，爽嫩可口，你吃過(guò)嗎？
在湖南株洲，傳統的攸縣米粉，是湖南的地方特色米粉。國家地理標志保護產(chǎn)品，其口感細膩，爽嫩可口。湖南人愛(ài)粉如命，可以從早飯一直吃到夜宵。而且懂行人都知道，在湖南吃粉需要先確定一個(gè)答案：吃圓的還是扁的？而在我們攸縣，這個(gè)問(wèn)題根本無(wú)需思考，因為我們只吃圓的。而且是那種干干的圓粉。相比云南米線(xiàn)，攸縣米粉更細更滑溜，相比江西米粉，攸縣米粉更韌更爽口。攸縣與茶陵毗鄰，東與江西蓮花縣接壤，北與醴陵相鄰，西與株洲、衡東交界。是一處集天地靈氣、鐘靈毓秀之地，在這片人杰地靈的土地上，有很多傳統的東西讓人流連忘返。今天就給大家介紹一下百吃不厭的傳統美食——攸縣米粉。
在湖南株洲，傳統的攸縣米粉，是湖南的地方特色米粉傳統生產(chǎn)米粉的基本工藝流程為：大米浸泡，磨米粉，榨米花，蒸熟米粉，擠絲3遍，發(fā)酵，曬干等環(huán)節。這樣因為工藝繁重，人力成本高，效率太低等原因，傳統工藝的米粉逐漸淡出的市場(chǎng)。跟現代機器規模生產(chǎn)的還是有很大區別！ 現代工藝生產(chǎn)的米粉，基本是用大米+淀粉+添加劑，從機器這頭進(jìn)去，那邊米粉就很快出來(lái)了。難得。我們這里還有兩家用傳統工藝生產(chǎn)米粉的小作坊，這味道亦是充滿(mǎn)了童年的記憶。因為都是從小吃到大的米粉。記得小時(shí)候都是跟著(zhù)爺爺挑幾十斤大米，來(lái)廠(chǎng)換米粉吃。依稀記得一斤大米換6兩米粉，不用錢(qián)交易。
曬攸縣米粉米粉，在有些地方叫米線(xiàn)。說(shuō)起米線(xiàn)，可能人們首先想起的是云南的過(guò)橋米線(xiàn)，畢竟名氣在那。而在攸縣，米線(xiàn)偏偏改名為米粉，而且還必須冠上攸縣二字，從這就可以看出，這里面一定有緣由的。記得大學(xué)時(shí)，第一次吃米線(xiàn)是跟一個(gè)同班同學(xué)一起。她是當地人，對本地特色小吃了如指掌。那天她說(shuō)帶我去吃米線(xiàn) ，我那時(shí)竟然不知道什么是米線(xiàn)，又不敢暴露自己的孤陋寡聞，默默地跟著(zhù)她來(lái)到店里。等米線(xiàn)上桌，我裝著(zhù)很自然的樣子吃了起來(lái)，邊吃邊附和說(shuō)，好吃！畢竟是人家請客，不好吃也要說(shuō)好吃?？尚睦飬s想，這不就是我老家的細粉嗎？現在想來(lái)，干嘛要區分那么細致呢？只要好吃就可以了。而在攸縣，跟北方不同，這里主食是大米，光米這個(gè)人們的基本糧食，就被做成了千萬(wàn)種的小吃。比如各種各樣的油貨，蘭花根，貓耳朵，凍米等等，都? ?具地域特色。攸縣米粉的原材料，同樣來(lái)自于大米，至于攸縣米粉是怎么做成的，暫不考究。
攸縣米粉早餐家家戶(hù)戶(hù)基本上都是吃粉。單從外觀(guān)上看，攸縣米粉跟其它地方的粉相比來(lái)說(shuō)就有很大不同。并且幾乎每一家都至少有一個(gè)煮粉的高手。在農村，早晨人們端著(zhù)碗，坐在家門(mén)口，吸溜著(zhù)，享受著(zhù)米粉的味道。在縣城，大街小巷，到處都有米粉店，只要是餐館幾乎都提供米粉。就連外地來(lái)攸縣開(kāi)面館的，也有米粉。還有推車(chē)煮粉的，車(chē)上放個(gè)爐子，在寬闊的地方，擺好桌子，架起爐子，就可以招攬生意，吃粉者來(lái)來(lái)往往，吃完就匆忙上班去了，方便至極。攸縣米粉大致有兩種做法，一種是燒湯粉，一種是煮粉，至于二者的區別，我覺(jué)得只是口味不同罷了，原料都是那細長(cháng)的攸縣米粉。由于是作為早餐吃，因此開(kāi)粉店的一般都起來(lái)得比較早。尤其是冬天，天還沒(méi)亮，在縣城有的粉店就開(kāi)始冒煙了。而送原料的人，也就是米粉加工廠(chǎng)的送貨工，更加要早了。
在湖南株洲，攸縣米粉，口感細膩，爽嫩可口，你吃過(guò)嗎？攸縣米粉，做法也是多種多樣的，無(wú)論煮著(zhù)吃還是炒著(zhù)吃，或者是拌著(zhù)吃，都是風(fēng)味獨特，妙不可言。搭配不同的湯底和碼子，米粉就可以擁有不同的味道。在物質(zhì)生活越來(lái)越豐富的今天，一頓早餐可選擇的花樣會(huì )有很多，吃什么都可以應付，可對于在外地的攸縣人來(lái)說(shuō)，那也許不只是一頓早餐那么簡(jiǎn)單，家鄉的米粉里面包含了另外的東西，那是在外的游子對于家鄉的掛念，不吃一碗家鄉的粉不足以證明自己的身份，不足以表達對家的思念，不足以表達對故土的留戀。小伙伴們，在湖南株洲，攸縣米粉，口感細膩，爽嫩可口，你吃過(guò)嗎？
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