洪湖味道：從日漸沒(méi)落的洪湖小鎮，到無(wú)比寶藏的美食天堂
對于洪湖的印象，源自“洪湖赤衛隊”那首紅色歌曲《洪湖水浪打浪》，完美地傳達了洪湖的萬(wàn)千氣象?！昂楹嚼搜铰锢舜蚶税?洪湖岸邊是呀嘛是家鄉啊/清早船兒去呀去撒網(wǎng)/晚上回來(lái)魚(yú)滿(mǎn)艙 啊/四處野鴨和菱藕/秋收滿(mǎn)畈稻谷香/人人都說(shuō)天堂美/怎比我洪湖魚(yú)米鄉 啊”。蘇杭是天堂，洪湖也應該是天堂……
去過(guò)洪湖幾次，一次是在瞿家灣古鎮，徽派建筑下的一條長(cháng)街，紅色的火種在這里種下?，F在回顧，只記得白晃晃的日光，粉墻黛瓦，木門(mén)破舊，洪湖赤衛隊員的生死壯烈，據說(shuō)瞿式家族有千把人，就有160余人參加紅軍隊伍……
后來(lái)再去洪湖，前幾年國慶節前夕，和小野蝦蟹的小瞿一起去他在洪湖的老家，彼時(shí)，瞿媽媽給我們做了一桌家常菜，都是洪湖味道。
我記得有當地的紅燒鴨子，還認識了雞頭米的原型——芡實(shí)，并吃到了“刺梗子”——跟藕帶一樣，吃的是嫩莖。區別是，“刺梗子”剝過(guò)皮是紅色的，纖維粗糙些，可以炒制，也可以做泡菜，不像藕帶那么脆，反而偏綿軟。然后，瞿爸爸劃船帶我們一起去捉螃蟹，捉的螃蟹還不夠飽滿(mǎn)，大家可惜不能吃洪湖蟹。據小瞿說(shuō)，一到洪湖蟹上市之時(shí)，不少外地客商云集，有的人甚至會(huì )運到陽(yáng)澄湖讓蟹換個(gè)標簽，搖身一變?yōu)?a href='/techan/15927' target=_blank>陽(yáng)澄湖大閘蟹，身價(jià)倍增，那是我第一次體驗洪湖農家的生活。后來(lái)，小瞿夫妻還發(fā)動(dòng)汽艇，我們一塊暢游洪湖，并登上了平平無(wú)奇的湖心島。浩渺的湖水，迎面吹起的湖風(fēng)，湖水中飄著(zhù)的水葫蘆成了我對之前洪湖水上旅行的唯一記憶點(diǎn)。
從洪湖返武漢，經(jīng)過(guò)一個(gè)鄉鎮，我們幾人下次還專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了鍋盔，豪華版的，我記得是十元錢(qián)一個(gè)，比武漢的公安鍋盔好吃的多。
如今，隨著(zhù)漁民上岸，洪湖回歸為原生態(tài)湖泊，野鴨禁食，捕撈禁止，歌曲里的情景也自此消弭。不，應該說(shuō)等到湖泊保護后再次開(kāi)湖，洪湖往事會(huì )在失去人工干預后再次重新它本來(lái)的面貌。
七月，我又一次來(lái)到了洪湖。
1洪湖小鎮風(fēng)情
這次跟隨中國烹飪大師楊元銀前往洪湖，高速路上全程雨水肆虐。雨中，開(kāi)車(chē)一個(gè)多小時(shí)，我們抵達洪湖的老灣鄉鎮。
我們發(fā)現，洪湖的不少村落，人們在不斷遷往縣城，縣城的人們則選擇去武漢打拼，兩三層的樓房多有關(guān)門(mén)緊閉者，走動(dòng)的人少有年輕人。約好的電視臺朋友遲到，我們邊休息喝茶邊打量所在的城鎮。
元銀甲在洪湖有著(zhù)自己的養殖基地，我們對接的老劉夫婦已經(jīng)搬到洪湖縣城三年，只有處理甲魚(yú)養殖發(fā)貨事宜之時(shí)才從城里回到鄉鎮上。他愛(ài)人抱怨不習慣城里的生活，巴掌大的房間，連陽(yáng)光都要購買(mǎi)，而鄉村的院落可以肆意享受大自然的慷慨。一句話(huà)，不習慣。但鄉村人都在搬遷，他們也只能跟隨大流。
老劉所在的這個(gè)鎮是洪湖比較小的一個(gè)鄉鎮，依靠長(cháng)江的便利，早年清代咸豐之時(shí)很是發(fā)達，甚至在附近還設有厘金局，古鎮下游8公里處寶塔洲設有厘金局。彼時(shí)，老灣古鎮的十字街上，花行、米行、竹木行、日雜行、糕點(diǎn)行、飯鋪、旅館、藥鋪等上百家，繁華了得。
老劉是典型的鄉村老實(shí)人，談起甲魚(yú)來(lái)頭頭是道，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻。他有兩個(gè)兒子，大兒子在武漢讀書(shū)，小兒子今年高考完畢考了440分，估計也就上個(gè)普通大學(xué)。他們隔壁開(kāi)了一家酒店，入住客人并不多，我們的兩次午餐都在他的鄰居家。
外頭大雨傾盆，我們在屋后伸出來(lái)的一塊棚屋下吃午餐。餐桌上，洪湖的魚(yú)，鮮美無(wú)敵，因為放在這樣“仿野生”的環(huán)境中，水質(zhì)極好，空氣清新，魚(yú)兒有著(zhù)天然之美，簡(jiǎn)單烹飪就是美味，無(wú)需太繁復的加工。什么是仿野生環(huán)境呢？看著(zhù)屋外的溝汊縱橫，青青禾苗，還偶有白鷺飛過(guò)，野鴨在水中嬉戲。我大概能夠猜到所謂“仿野生”的模樣了。小劉說(shuō)，“那野鴨小時(shí)候我們會(huì )持槍銃打來(lái)吃，現在已經(jīng)保護起來(lái)了……”
除了鮮魚(yú)，驚艷的還是牛肉，這個(gè)鎮多有清真風(fēng)味，牛肉做法多樣，比如說(shuō)風(fēng)干的臘牛肉，咸鮮有嚼勁，牛雜鍋最好吃的是“腳底板”，還有牛肉面……多達七八種做法。追尋之下，明末清初即有回人避難來(lái)此，帶來(lái)西北之味，和回人殺牛烹牛的技藝，怪不得呢！大家開(kāi)玩笑說(shuō)要把這道牛肉帶回武漢，但仔細算成本的話(huà)，在武漢很難賣(mài)出價(jià)格來(lái)?！爸挥性谶@鄉野自然之地，才能盡享美食??！”在座一位老師感慨。
當然，我們也吃到了元銀甲基地的甲魚(yú)，肉質(zhì)甚至帶有一點(diǎn)兒Q彈，生態(tài)甲魚(yú)的品質(zhì)沒(méi)得說(shuō)，做法并非元銀甲的醬燒，而是傳統的荊沙做法。元銀甲的醬燒靈魂是那一勺加了幾十種中藥材的自制甲魚(yú)醬，可以燒甲魚(yú)一鍋三吃，可以做甲魚(yú)大包，而荊沙甲魚(yú)就是簡(jiǎn)單的一鍋吃，風(fēng)味各有不同。
2洪湖的荷塘六寶
頭天晚上，我們入住的是洪湖國際大酒店。因為連日降雨，洪湖道路上多有積水，開(kāi)車(chē)像是劃船，時(shí)有小車(chē)熄火，救援工程車(chē)趕緊前來(lái)開(kāi)展救援，我提前體驗了一番洪湖水浪打浪。作為武漢的后花園，洪湖這些年建設紅火，房?jì)r(jià)也從原來(lái)的一二千飆升到四千多，但開(kāi)發(fā)區的市政工程在大雨面前還有待進(jìn)一步的提高加強。這是每一個(gè)城市建設必然經(jīng)過(guò)的過(guò)程。
晚餐是郊區的一家有趣餐廳，主人點(diǎn)餐很贊。因為洪湖人家的口味比武漢還要咸鮮，回到故鄉的朋友感慨是找到了兒時(shí)的味道，但我們外地人吃起來(lái)覺(jué)得太重口味了，晚餐口味清淡，我們一致稱(chēng)贊。
我最?lèi)?ài)的還是“荷塘六寶”，哪六寶呢？荷葉炒蛋，鮮嫩的荷葉尖子，清新無(wú)比，口口都是荷塘月色。炸荷花，炸面糊里頭就是一片粉色的荷葉。菱角最棒了！藕丁，簡(jiǎn)單焯水，撒上紅椒，脆生生的。當然還有開(kāi)胃的水嫩蓮子，脆爽的藕帶，由衷感慨，我們來(lái)的真是最好的季節呢！
有趣的是，晚宴的桌上，也有渣廣椒。楊元銀介紹說(shuō)，渣廣椒在湖北有兩個(gè)派系，一個(gè)派系是鄂西北，以恩施、利川、巴東一帶為代表，炒肥腸、炒熏肉、炒蛋，是干的，原材料是小米、辣椒。恩施的渣廣椒，過(guò)于酸，吃不慣，很難走出去。一個(gè)是荊州地區，米粉加上泡椒，有干濕兩種，干的，炒肥腸熏肉之類(lèi)，濕的是做鱔魚(yú)糊、泥鰍糊，農耕時(shí)代就有，我們統稱(chēng)為渣辣椒。荊州地區的渣廣椒，口感不太酸，在武漢比較流行。
3洪湖鱔魚(yú)面
湖北人喜吃鱔魚(yú)面，以大荊州地區為最，像荊沙、潛江、洪湖、仙桃乃至蔡甸一帶，都有鱔魚(yú)面，但做法上有著(zhù)細微的區別。
鱔魚(yú)最好是現殺的，臊子必須是現炒的，這樣才有鍋氣，鱔魚(yú)才會(huì )鮮嫩彈牙，所以，等待一碗上佳的鱔魚(yú)面需要一點(diǎn)時(shí)間。
武漢的鱔魚(yú)面有荊沙做法，也有蔡甸做法，一般是給一點(diǎn)脆爽的泡蘿卜解膩，外加幾段油條，干濕搭配，一餐下來(lái)，花費40塊，吃的非常舒坦。
洪湖的早上，我們一行人開(kāi)車(chē)從開(kāi)發(fā)區去老城區尋味美食，舍棄了老萬(wàn)成的清真牛肉面，選擇了玉沙路的鱔魚(yú)面。同在一條街，隔著(zhù)不遠，哪家好呢？猶豫不決。楊元銀去旁邊的小賣(mài)部打聽(tīng)，小賣(mài)部老板指點(diǎn)說(shuō)，張胖子人多些。于是，我們選擇了張胖子，聽(tīng)當地人的指點(diǎn)沒(méi)錯！我又學(xué)會(huì )了一招！
六個(gè)人點(diǎn)了七碗鱔魚(yú)面，六個(gè)煎蛋，就著(zhù)泡韭菜吃，鱔魚(yú)面基本上每個(gè)人吃到一點(diǎn)不剩，連湯都喝了?？雌饋?lái)是紅油湯，實(shí)際上并不辣，湯底不夠濃香，敗筆是用的熱干面，吃到肚子里太脹了。這家鱔魚(yú)面只能說(shuō)中上等，算不上最佳之列。
4重游洪湖
一碗鱔魚(yú)面下肚，我們再次前往甲魚(yú)基地拍攝。等一天半的拍攝完畢，我們向老劉說(shuō)再見(jiàn)，他和愛(ài)人將繼續侍弄他們的河鮮，每隔一段時(shí)間，依然會(huì )從城里返回鄉里，打掃房間，晾曬衣物，陽(yáng)光下，拍打衣服的灰塵在光線(xiàn)中跳舞。
我們分別駕車(chē)前往洪湖參觀(guān)。當地朋友的車(chē)子在前頭引路，我們和電視臺的車(chē)輛緊隨其后。車(chē)子先走大路后進(jìn)入林蔭小路，速度由快轉慢，老楊將車(chē)內DJ的聲音調低，美國歌手嘹亮超嗨的嗓音伴隨著(zhù)轟炸天的搖滾漸漸低下去，他每隔一段時(shí)間就要喝點(diǎn)茶水，長(cháng)途駕駛要提高注意力，而且鄉村馬路總會(huì )有小動(dòng)物穿行而過(guò)，像是正規軍遇到了神出鬼沒(méi)的游擊隊。
漸漸接近洪湖水域，路邊有村落出現紀念標識，他正是當年十年內戰時(shí)期的洪湖游擊隊彭隊長(cháng)。內戰時(shí)期，洪湖是赤色的，游擊隊隊員于打土豪的底層勞苦大眾中化整為零，隱藏蘆葦蕩< /a>中，化身為身姿矯健的水鳥(niǎo)，誰(shuí)能找到他們的身影呢？
沒(méi)有趕上《洪湖赤衛隊》的演出，幾個(gè)人乘坐了一番網(wǎng)紅小火車(chē)，在田田蓮葉中穿行。景區中，多有售賣(mài)各種魚(yú)類(lèi)的攤販，售價(jià)尚可，可惜不好帶回武漢。天色黯然，湖水渾濁，蘆葦隨風(fēng)搖曳，坐在游船中，聽(tīng)得馬達的噠噠聲與洪水的搖蕩聲，應該返程了。
5峰口鎮
夜色里，抵達峰口鎮，一進(jìn)鎮子，就發(fā)現氣象不一般。先是一張打著(zhù)“創(chuàng )建國家衛生鄉鎮”字樣的廣告牌，接著(zhù)是體育場(chǎng)、大型賓館酒店、洪湖第二人民醫院，餐館林立的步行街上開(kāi)始擁堵，下車(chē)燈火通明。隨手一查資料，發(fā)現峰口居然是洪湖最大的鄉鎮，在國共內戰時(shí)期，還是曾是沔陽(yáng)縣蘇維埃政府所在地。這里距離洪湖縣城較遠，而仙桃市則近在咫尺，仙桃就是舊時(shí)的沔陽(yáng)。
為什么叫峰口呢？看資料記載，峰口原名直埠，后稱(chēng)張家場(chǎng)。地處直步湖邊，當長(cháng)夏河水入直步湖之口，曾設"直步河泊所"駐此。清乾隆年間，東荊河復堤，直步湖漸淤漸高，墾殖為田。但每逢汛期，長(cháng)夏河洪峰直接分泄垸田。故于張家場(chǎng)打壩封口，封口處遂成四鄉物資集散之地，日趨興旺，即名“封口”。后被人們雅化為峰口，意即為封口之壩擋住了洪水之峰，讓人們安全無(wú)憂(yōu)。
我們在一家叫做“洪湖家宴”的餐館吃飯，朋友說(shuō)這家老板曾經(jīng)闖蕩武漢開(kāi)餐飲，結果失敗重回故鄉，安心于此。
拍攝忙碌了一天，我們晚餐吃的很簡(jiǎn)單，素菜居多。洪湖的煎豆腐兜里奇嫩，我們吃完一盤(pán)還加了一盤(pán)。
刺梗子，一桌來(lái)自武漢的人多半不識，上次來(lái)洪湖我對這食材記憶頗深，可以炒著(zhù)吃，也可以做泡菜，但口感沒(méi)有藕帶好。
最棒的是蓮子，灑了白糖，白衣勝雪，顆顆若珍珠，本色出演，全場(chǎng)最佳。
干拔財魚(yú)就做丟了，活魚(yú)吃起來(lái)也像是死魚(yú)。行家分析可能是活魚(yú)一條，分了四盤(pán)，入冰箱，因為廚師開(kāi)合冰箱，導致其中的財魚(yú)片不再新鮮，故而吃起來(lái)太結實(shí)，味同嚼蠟。
服務(wù)員送的小菜，依然是泡韭菜，這在湖北其他地區很少見(jiàn)，洪湖人好重口味??！
去結賬，約330元，不貴，使用支付寶，服務(wù)員好奇問(wèn)詢(xún)，“你們是從哪兒來(lái)的呢？”我思量，可能是普通話(huà)暴露了自己的行蹤？
作者：舒懷
圖片：舒懷
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