河南日報客戶(hù)端記者 趙大明

一場(chǎng)疫情，讓口罩、護目鏡、防護服等物品成了工作和生活中的必需品。這些醫療用品的生產(chǎn)，也從之前的相對冷門(mén)變得為人熟知，走進(jìn)了越來(lái)越多人的視野。比如長(cháng)垣市的口罩生產(chǎn)，虞城縣的護士防護服、手術(shù)床單生產(chǎn)等。除了捐資捐物，這些地方相關(guān)企業(yè)的職工近些天也一直在加班加點(diǎn)、任勞任怨，默默地為戰勝疫情作出貢獻。

長(cháng)垣市位于我省東北地區，境內有浮丘店仰韶文化遺址，大崗、宜丘、蘇墳等龍山文化遺址，現為我國“廚師之鄉”之一，正所謂“刀勺聲里多名家，色香味形皆入化”；位于我省東部的虞城縣也是歷史悠久——公元前21世紀，禹封舜的兒子于此，稱(chēng)“有虞”，后稱(chēng)虞國。這里是花木蘭的家鄉，諸多歷史名人曾來(lái)此游覽，留下了許多膾炙人口的詩(shī)篇……

長(cháng)垣

西南樓，李向陽(yáng)

文：李子久

“婦姑城南風(fēng)雨秋，婦姑城中人獨愁。愁云遮卻望鄉處，數日不上西南樓。故人薄暮公事閑，玉壺美酒琥珀殷。潁陽(yáng)秋草今黃盡，醉臥君家猶未還?！边@是唐朝詩(shī)人岑參寫(xiě)的一首詩(shī)，題為《醉題匡城周少府廳壁》。其中的“婦姑城”和“匡城”，指的都是長(cháng)垣。而“西南樓”，則是唐時(shí)長(cháng)垣一家著(zhù)名的酒樓。到了今天，它成了“廚師之鄉”長(cháng)垣的一個(gè)有著(zhù)重要歷史意義的文化符號。

唐時(shí)，長(cháng)垣的烹工已有史料記載，400余款肴饌流傳民間。宋時(shí)，長(cháng)垣的烹飪文化達到一個(gè)高峰，到了清代更有名廚孫可發(fā)為光緒皇帝做過(guò)“糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面”。近代，劉國正出過(guò)《中餐綱目》，而被譽(yù)為“國寶級烹飪大師”的侯瑞軒，早年正是跟著(zhù)劉國正學(xué)習廚藝。聞名遐邇的“芙蓉雞片”“京都老蔡記”“阿五美食”等，都與長(cháng)垣頗有淵源。在傳統基礎上進(jìn)行創(chuàng )新的豫菜，也在一步步發(fā)揚光大，走出國門(mén)，香飄四海。

今天不說(shuō)“大咖”，來(lái)說(shuō)說(shuō)一位普通廚師李向陽(yáng)的故事。早在十幾年前，我就在他開(kāi)的小店里吃過(guò)幾次飯，當時(shí)印象很深的是，這個(gè)人怎么和電影里響當當的游擊隊長(cháng)的名字一樣??！一開(kāi)始，這個(gè)小店沒(méi)多大名氣，生意一般，李向陽(yáng)索性關(guān)了店，出去闖蕩了。他在鐵路上當過(guò)臨時(shí)工，也做過(guò)施工隊長(cháng)，十余年跑遍了大半個(gè)中國。后來(lái)，我聽(tīng)不少人說(shuō)火車(chē)站南邊有一家鹵肉店，味道美極了。在有著(zhù)“長(cháng)垣村婦，賽國之廚”美稱(chēng)的這個(gè)小城，能夠得到大家的夸贊并不是一件容易的事，于是我決定去看看。去了兩三次，? ??需要排隊等桌?？吹嚼习?，總覺(jué)得在哪里見(jiàn)過(guò)，再想想，這不就是李向陽(yáng)嘛！

鹵肉店主打“荷香豬蹄”“荷香鹵肉”，嘗了嘗，果然名不虛傳。和李向陽(yáng)正聊著(zhù)，他拿出手機讓我看他寫(xiě)的文章，署名是“新西南樓主”，光看這名字就知道，他也是個(gè)文化人兒。文章寫(xiě)到了他家的歷史，寫(xiě)到了他的打工經(jīng)歷，也寫(xiě)到了他創(chuàng )新出來(lái)的“荷香”系列美食。李向陽(yáng)的爺爺，是長(cháng)垣革命前輩李文隆。李文隆同志在冀魯豫軍區當過(guò)游擊隊長(cháng)，后來(lái)隨著(zhù)大部隊從中原地區到了貴州黔南州，二十多年杳無(wú)音信。李向陽(yáng)的父親畢業(yè)于鄭州大學(xué)中文系，從小就和李文隆失去了聯(lián)系，只知道他當過(guò)游擊隊長(cháng)，懷著(zhù)對父親的無(wú)比崇敬，就給自己的兒子起了個(gè)名字叫李向陽(yáng)。

打工十幾年吃了不少苦，李向陽(yáng)回到老家，開(kāi)起了鹵肉店。據他介紹，他家做鹵肉和豬蹄用的是秘制香料，大火去腥，小火熬香，微火入味，再用新鮮荷葉精心包裝，別具一格。

開(kāi)店間歇，“新西南樓主”就品茗煮文，悠然自得。古時(shí)風(fēng)華，也仿佛在這安穩幸福的小日子里綿延開(kāi)來(lái)，散發(fā)出縷縷清香。

長(cháng)垣市趙堤鎮大浪口村 本報記者 聶冬晗 攝

沖得“狠”，酸得“狠”

文：王峰軒

喜歡少林寺的人總是感覺(jué)那里是一個(gè)臥虎藏龍之地，隨便拉出一個(gè)掃地僧都可能是一位武林高手。生活在長(cháng)垣，自然也會(huì )揣測身邊不乏深藏不露的大廚。從小在蒸煮燜燉、煎炒烹炸環(huán)境中長(cháng)大的長(cháng)垣人，嘗得多了，見(jiàn)得廣了，自然就養出了一張張“刁嘴”。我自認是“吃貨”一枚，說(shuō)起長(cháng)垣的特色小吃，比如哪家的油饌地道，哪家的炸八塊正宗，用如數家珍來(lái)形容也毫不為過(guò)。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)“肉絲帶底”這道菜。

不妨先閉目遐想一下：一個(gè)精致的海碗，上面是熱氣騰騰、鮮嫩無(wú)比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的芥末粉皮。粉皮吸收了肉絲的湯汁，肉絲烘香了粉皮中的麻醬蒜泥……聽(tīng)著(zhù)就讓人垂涎三尺，更別說(shuō)抄起筷子大快朵頤了。

說(shuō)起這道菜的由來(lái)，有這樣一個(gè)故事：長(cháng)垣人情好，誰(shuí)家辦紅白事，村里的老少爺們兒都會(huì )爭相過(guò)去幫忙。事主請來(lái)當地廚師，配上幾個(gè)做飯比較拿手的忙工、幫廚，在自家院子里盤(pán)火作灶、張羅飯菜，宴請親友。話(huà)說(shuō)有一戶(hù)人家辦喜事，本來(lái)安排的有芹菜炒肉絲這道菜，可剩下的肉怎么也湊不夠盤(pán)數。情急之下，廚師看到還有上一桌沒(méi)用完的涼拌粉皮，靈光一閃，就把它們裝到海碗里，把炒好的芹菜炒肉絲蓋在上面，匆匆忙忙端上了桌。誰(shuí)知客人們一吃，贊不絕口，連聲稱(chēng)妙，就問(wèn)這是道什么菜，幫廚順口說(shuō)這是“炒肉絲帶底”。后來(lái)，其他人家辦事也紛紛要求廚師照著(zhù)做，慢慢地就在當地傳開(kāi)了。

一般來(lái)說(shuō)，“肉絲帶底”所用的食材是黑豬前腿精肉三兩許，本地土芹四五根，純手工制作的綠豆粉皮兩張。先將粉皮放進(jìn)清水中浸泡倆小時(shí)，再改刀切成筷子寬的絲，用開(kāi)水煮一下過(guò)涼水，接著(zhù)將粉皮加入調料拌勻，裝入盤(pán)中，淋上芝麻醬，這就是“底”；將豬肉切成絲，加入蛋清、精鹽、味精、料酒、老抽、濕粉芡上漿；熱鍋入豬油，下入肉絲滑透，將油潷出；隨即入土芹段、料汁，稍加翻炒，出鍋，蓋在芥末粉皮上，即成。

長(cháng)垣人口味較重，所以肉絲帶底中的芥末、醋和香油放得比一般的涼拌菜多，用當地話(huà)說(shuō)就是“沖得狠、酸得狠、香得狠”，俗稱(chēng)“三狠”。特別是芥末，很招人喜愛(ài)。有些人“無(wú)芥不成席”，就喜歡一口芥末下去嗆鼻子、流眼淚的感覺(jué)。怪不得，從小就常聽(tīng)到“蔥辣眼，蒜辣心，芥末辣住鼻子根”的俗語(yǔ)。

有一次去鄭州封閉學(xué)習，吃了幾天自助餐，結束時(shí)被朋友拉去嘗個(gè)“稀罕”菜。到了地方，我眼睛一亮，竟是一盤(pán)肉絲帶底，這是長(cháng)垣一家菜館開(kāi)到了鄭州。品一下味道，依然是沖、酸、香！很多朋友都有這種感覺(jué)吧：雖是在外打拼，但若一下子嘗到熟悉的味道，鄉愁的滋味會(huì )在一瞬間涌上心頭，難以割舍……

虞城

馬牧集，老街道

文：郭義方 高峰麗

虞城縣曾有個(gè)名字：馬牧集。當地百姓都知道的是，虞城的古老可以追溯到堯舜時(shí)期，但什么時(shí)候開(kāi)始稱(chēng)為馬牧集，卻不是人人都能回答得出來(lái)。據史載，西漢時(shí)，漢景帝劉啟決定養良馬以強軍，馬場(chǎng)就建在靈古村方圓的百里之域。四方百姓紛至沓來(lái)，聚而成市集。市集沿河而建，東西三里許，寬一里許，集內有條東西大街，寬三丈。后筑墻環(huán)圍，旁開(kāi)四門(mén)，墻外有壕，寬4丈許，遂成小城，稱(chēng)為馬牧集。

小城是豫皖魯三省通衢之地，南北有官道，東西有水運，就順理成章地成了一處物資集散地。曾經(jīng)，這里的大街兩廂店鋪林立，五行八作盡有，吃喝玩樂(lè )皆可。徐州的皮貨商、濟南的綢緞客、亳州的藥材棧老板、開(kāi)封城的京貨鋪掌柜，都在這里設有分號?！罢驹谟缡淄魍?，青磚藍瓦粉白房，商鋪飯莊都姓楊。賣(mài)的啥？百十樣！新鞋新襪新衣裳，京果梨糕大麻糖！”這樣的民謠不知是何年何月流傳開(kāi)來(lái)的，但馬牧集的娃兒都會(huì )唱。每逢會(huì )期，趕會(huì )的、謁廟的、說(shuō)書(shū)的、唱戲的、玩西洋景拉洋片兒的，更有些不買(mǎi)不賣(mài)專(zhuān)門(mén)來(lái)瞧熱鬧的……把小城塞得滿(mǎn)滿(mǎn)登登，大街小巷人頭攢動(dòng)，人聲鼎沸。

經(jīng)歷了無(wú)數風(fēng)風(fēng)雨雨，老街的熱鬧景象曾一度消失，但鄉愁卻牢牢地鎖住了小城人的心。2018年，當地政府在漓江路和小學(xué)路交叉口附近重修馬牧集老街。如今，除了民居瓦當博物館、湯氏酒坊、耀艾堂、老粗布、賈艷梅剪紙等文化產(chǎn)業(yè)，街上最吸引人的就要數夜市了。一到傍晚，從張隅首到楊隅首就開(kāi)始喧鬧起來(lái)，四角燈、琉璃燈、鐵腿老鱉燈、牛腿蠟燭燈把街道照得通亮，夜晚走在燈光里，真有點(diǎn)夢(mèng)回唐朝的感覺(jué)。四面八方涌來(lái)的生意攤一個(gè)? ??一個(gè)，各類(lèi)小吃應有盡有，吆喝聲、叫賣(mài)聲此起彼伏。大老爺們大多買(mǎi)上二兩面蠶豆，一包咸花生，揣上幾兩酒，興沖沖地去聽(tīng)“擁倒山”說(shuō)評書(shū)；女人們則喝碗豆腐腦，買(mǎi)包炒瓜子，樂(lè )滋滋地去聽(tīng)“綠鋼皮”唱墜子?！皳淼股健泵麨轳R獻瑞，“綠鋼皮”名為葉正品，都是曲藝行里的名角。小孩子見(jiàn)了賣(mài)吃食的總是走不動(dòng)，若是父母囊中羞澀也怪難為情的，生意人見(jiàn)狀總是滿(mǎn)面春風(fēng)，笑道：“老哥，大妹子，孩子想吃就拿著(zhù)，賬嘛，回去記在水瓢底子上，半個(gè)月不見(jiàn)，那就拉倒！”

一場(chǎng)疫情使老街異常安靜，但還有一群人每天堅守在老街卡點(diǎn)開(kāi)展志愿服務(wù)，以實(shí)際行動(dòng)協(xié)助辦事處宣傳引導、維持交通、排查登記、測量體溫、運送物資，為老街增添了一抹亮色。

總有一天，老街一定能夠重新煥發(fā)出無(wú)限生機，我堅信。

一個(gè)鎮，一碗湯

文：王支援

有朋自遠方來(lái)，想吃地方特色，虞城人常說(shuō)：走，去利民鎮喝羊肉湯！漸漸地，“利民羊肉湯”這五個(gè)字在當地成了一個(gè)固定詞匯。喝過(guò)利民羊肉湯的，也一定會(huì )把它烙在腦海中，揮之不去，甚至成為一種可以向別人夸口的驕傲：這碗湯，我喝過(guò)！

利民鎮位于縣城北十公里。據《虞城縣志》記載，舜的兒子商均封于此地，建立了古虞國，隋時(shí)稱(chēng)虞城，現為虞城縣城舊址。民國初年，這里曾經(jīng)非常繁榮，店鋪、商號有70多家，風(fēng)味名吃也很多。據說(shuō)，清朝康熙皇帝私訪(fǎng)時(shí)曾路過(guò)此處，連喝三大碗羊肉湯后，專(zhuān)門(mén)在這里找了個(gè)會(huì )做湯的廚師帶回了京城。

作為土生土長(cháng)的利民鎮人，我對羊肉湯的記憶始于四五歲那會(huì )兒。彼時(shí)，一個(gè)生產(chǎn)隊里的人都在一起吃飯。那年秋天，隊里的棉花摘完了之后，就拉到距離村子不遠的加工廠(chǎng)去賣(mài)，我被母親放到了馬車(chē)上。趴在高高的棉花包上，看到隊里的男女老少一路上有說(shuō)有笑，我心潮澎湃，因為我知道，賣(mài)完棉花后要到加工廠(chǎng)東邊的南關(guān)食堂去喝羊肉湯。那一次具體是怎樣分配的，我記不清了，但像我這樣的孩子絕對分不到一整碗。記憶中僅存的，是所有人的興奮和滿(mǎn)足。裹著(zhù)小腳的二奶奶雙手捧著(zhù)碗，把油花也吃得干干凈凈。今天的我還時(shí)不時(shí)地感慨，那是這輩子最好喝的一次。

現在的利民鎮上，把羊肉湯做出口碑的有很多家，比如南關(guān)的蔡家。蔡家兄弟四個(gè)秉承了父親蔡青海的手藝，每個(gè)人開(kāi)的都有館子。今年48歲的蔡玉寶排行老二，他家的館子已經(jīng)開(kāi)了20多個(gè)年頭。每到中午飯時(shí)，這家館子門(mén)前的停車(chē)場(chǎng)里總會(huì )被塞滿(mǎn)。蔡玉寶說(shuō)，現在是信息時(shí)代，交通也便利了，自己的生意也因此越來(lái)越好了，就連山東、安徽、江蘇的不少“吃貨”也慕名而來(lái)。

利民羊肉湯，都是以當地散養的山羊為食材。把羊肉、羊骨和羊油一起放進(jìn)大鍋，加入私家配方的大料包，用大火? ?上三四個(gè)小時(shí)，再加入辣椒紅油，湯就準備好了。食客來(lái)了，碗底放上蔥花、香菜和熟羊肉片，先在湯里燙一遍，再加入沸騰的熱湯。吃著(zhù)薄薄的、滴著(zhù)油花的羊肉，喝著(zhù)紅、白、綠色混雜的鮮湯，過(guò)癮！

村民們也把喝羊肉湯當做“改善生活”的首選。一碗羊肉湯，一個(gè)熱燒餅，能吃出滿(mǎn)臉的幸福。記得有一次，90多歲的奶奶躺在病床上，家人問(wèn)她吃這不，搖頭，問(wèn)她吃那不，還搖頭。當問(wèn)她想喝羊肉湯不，她的眼睛里放出光芒來(lái)。把羊肉湯打包帶回家，老人幾乎把一碗都喝完了。

來(lái)虞城，喝碗羊肉湯再走吧！一碗下去，你會(huì )回味無(wú)窮。

這些景點(diǎn)、美食，來(lái)了就別錯過(guò)

中國烹飪文化博物館

這家博物館是我國第一座以烹飪文化為主題的博物館，坐落在長(cháng)垣市食博園內，2012年12月底建成開(kāi)館，館內共展出相關(guān)文物240余件。這座博物館的建設，填補了中國烹飪文化主題博物館的空白。

木蘭祠

原稱(chēng)“木蘭廟”，又名“孝烈將軍祠”，位于虞城縣城南35公里處的營(yíng)廓鎮（今木蘭鎮）大周莊村。該祠始建于唐代，金、元、清各代曾重修?，F存的兩通祠碑，詳細記載了木蘭身世、英績(jì)及歷代修祠情況。祠附近有花木蘭陵園。

杜記油饌

長(cháng)垣風(fēng)味名吃之一?，F在的杜記油饌也多采用傳統制作工藝，以鮮后腿肉、鮮蔥、鮮雞蛋、色拉油等多種原料烹制。經(jīng)制胚、初胚、灌雞蛋、石子烘烤四個(gè)步驟，出鍋時(shí)色呈金黃，鮮香撲鼻。

陳店麻花

虞城縣陳店集麻花，距今已有三百多年的歷史。制作工藝包括兌料、打花、兌水、和面等七道工序。香甜酥脆，咽后無(wú)渣，炸出后兩個(gè)月不回潮。其色澤金黃透亮，一大特點(diǎn)是形狀似麻繩頭，故曰繩頭麻花。（本報綜合）

圖片除署名外均為虞城縣委宣傳部提供

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