雙節同慶，美食“假”到之臨沂 ▏尋味濱水之城的本地特色美食
雙節同慶，假期狂歡。對于很多人來(lái)說(shuō)，這個(gè)8天的長(cháng)假會(huì )回到家鄉，與家人團聚，共度好時(shí)節。親朋聚會(huì )時(shí)，家鄉的美食必不可少。齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)將帶您走進(jìn)山東16地市，盤(pán)點(diǎn)一下不同地市的代表美食。
臨沂位于山東省東南部，地近黃海，南鄰蘇北?，F轄3區9縣3個(gè)開(kāi)發(fā)區，其中兩個(gè)國家級開(kāi)發(fā)區，156個(gè)鄉鎮（街道），4045個(gè)行政村（居），1190萬(wàn)人，總面積1.72萬(wàn)平方公里，平原、山區、丘陵各占三分之一，是山東省人口最多、面積最大的市。文化古城與革命老區，成功創(chuàng )建了全國文明城市、全國雙擁模范城市、中國優(yōu)秀旅游城市、國家園林城市、國家環(huán)保模范城市、國家衛生城市、國家森林城市，被授予中國市場(chǎng)名城、中國物流之都、中國書(shū)法名城、中國溫泉之城、中國金剛石之都、中國食品之都等稱(chēng)號。
今天我們一起走進(jìn)臨沂篇，看看當地都有哪些特色美食。
“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風(fēng)味，風(fēng)靡沂蒙山區。創(chuàng )始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開(kāi)設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風(fēng)味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱(chēng)“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。
原料：一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
制法：雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無(wú)水分時(shí)放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時(shí)下青椒、味精裝盆即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
臨沂糝（sa）
糝(sa)，作為臨沂地區的風(fēng)味小吃早已聞名遐邇，因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開(kāi)食健胃實(shí)為眾人所喜愛(ài)，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。
“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來(lái)臨沂經(jīng)營(yíng)? ?當時(shí)叫“肉糊”，后來(lái)仿制者越來(lái)越多，明朝時(shí)期定為“糝”。
據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng )造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著(zhù)名糝鋪，今已發(fā)展至百家專(zhuān)營(yíng)糝鋪。
喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。
沂蒙山炒雞
沂蒙山炒雞是沂蒙老區人們喜歡的菜品，沂蒙山歷史悠久，老區人們用勤勞的雙手創(chuàng )造了今日的輝煌，脫貧致富，飲食方面既保留了傳統，也有了很大的創(chuàng )新，蒙山炒雞主要是選用當地的土生土長(cháng)的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過(guò)各種比例的調整，用傳統的農家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來(lái)的炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴里肉感極佳，再配上當地特有的“軟鍋餅”一般可以沾湯吃，餅本來(lái)沒(méi)有味道，但經(jīng)過(guò)雞湯的浸泡，有了濃郁的香氣，吃到嘴里軟香細膩，回味悠長(cháng)。
攤煎餅是臨沭縣最古老的地方小吃。做“攤煎餅”只要一個(gè)小推車(chē)、小鏊子、小托盤(pán)等簡(jiǎn)單的幾件家什就行。攤煎餅中可放入小白菜、韭菜、芹菜、土豆、胡蘿卜、小瓜、茄子等多種時(shí)令蔬菜，還可以按口味加入雞蛋、火腿腸、醬肉沫等，煎餅外皮脆香，內裹蔬菜，色香味俱全，營(yíng)養環(huán)保又好吃。只需兩元多的一個(gè)攤煎餅，可以吃的有滋有味，真是人間美味。
鍋塌魚(yú)又名元寶鍋塌魚(yú)，為蘭山區名吃，因形扁、無(wú)骨、塌倒而得名。1986年獲山東省名吃菜大獎。它形成于本世紀30年代初。當時(shí)臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來(lái)高家做客，說(shuō)及孔府剔骨魚(yú)的味道和烹飪技術(shù)，高鈞十分留意。后來(lái)，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚(yú)，參照孔府剔骨魚(yú)的工藝，進(jìn)行了多次烹飪試驗，終于創(chuàng )制了鍋塌魚(yú)這道名菜。做好鍋塌魚(yú)有兩個(gè)關(guān)鍵：一是選好料，即用魚(yú)必須是當天的新鮮魚(yú)，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚(yú)入鍋烹飪時(shí)，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質(zhì)嫩軟的絕口佳肴。鍋塌魚(yú)味道鮮美，一向為人樂(lè )道。解放戰爭? ?期陳毅同志有時(shí)到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚(yú)，曾加以稱(chēng)贊。1983年，中國曲藝家協(xié)會(huì )主度陶鈍在品嘗了這道名菜之后，稱(chēng)道臨沂鍋塌魚(yú)不虛傳，并說(shuō)“鍋塌魚(yú)是懷才不為人知，鹽車(chē)下的驥馬”。
我國豆鼓制作由來(lái)已久，北魏賈思勰的“齊民要述”有做豆豉的記載，后廣為流傳。臨沂八寶豆鼓釀造工藝首次出現于道光年間，當時(shí)城里“惟一齋”醬園經(jīng)理細心考察了附近各縣醬園及農民制作豆鼓的不同工藝，博采諸家之長(cháng)，摒棄諸家之短，幾經(jīng)改進(jìn)，研制成獨具一格的“惟一齋八寶豆鼓”。
“惟一齋八寶豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、花椒、香油、白酒等八種原料經(jīng)一年密封天然發(fā)酵而成。豆鼓色澤晶瑩、香味獨特、營(yíng)養豐富、有生津開(kāi)胃、降逆消食的作用。費孝通先生題詞贊譽(yù)“齊魯名產(chǎn)，醇厚清香”。
“仲秋明月掛柳梢，千里稻香萬(wàn)家糕。來(lái)年若有沂州品，合家團聚在今宵?！?
農歷八月十五中秋節是中華民族傳統節日即團圓節。眾所周知，八月十五吃月餅，生產(chǎn)制作月餅的廠(chǎng)家也遍布全國各地，而豐糕卻是沂水的特產(chǎn)。每年中秋佳節，在明媚的月光下，人們不僅以月餅來(lái)表示家庭團圓、幸福美滿(mǎn)，而且用特制的豐糕預祝豐產(chǎn)豐收和吉祥如意。所以，每到中秋節來(lái)臨，晚輩在買(mǎi)月餅的同時(shí)，也要買(mǎi)些豐糕送給長(cháng)輩以示敬重，做長(cháng)輩的對豐糕也是極為看重，過(guò)中秋節不吃雞魚(yú)肉蛋可以，但如果吃不上豐糕，心里就長(cháng)久的不痛快。沂水人對豐糕情有獨鐘，因為他們對收成非?？粗?，就是在生活非常艱難的舊社會(huì )，也要從口中省下一些米面，待到中秋來(lái)臨，制成豐糕以慶豐。
仲秋佳節，全家人圍坐在餐桌前，一邊欣賞著(zhù)如銀、似水、像盤(pán)的圓月，一邊品著(zhù)月餅、吃著(zhù)豐糕、喝著(zhù)團圓酒，盡情地享受 著(zhù)月下家人團聚的溫馨和甜蜜，良宵美景賽過(guò)神仙，讓人心曠神怡，留戀往返。
（部分內容綜合網(wǎng)絡(luò )）
Hash:4f6993afb33db83d08d2b2d7e9a8cec913581286
聲明：此文由 齊魯壹點(diǎn) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
青海旅游攻略（季節篇）
有人說(shuō)，人一輩子一定要去一次青海。不像云南那么高度商業(yè)化，也沒(méi)有西藏那么缺氧折磨人，那里是一片追求心靈釋放、寧靜自然的風(fēng)水寶地。忙忙都市，碌碌艱辛，想出去走走卻又累的連機票都懶得看一眼。一份簡(jiǎn)易青海出游攻略奉上，送給那些寫(xiě)字樓里的加班汪，你懶，我比你也勤快不到哪去。五月五月鹽湖再刷新，天空之鏡迎客來(lái)。五月觀(guān)鳥(niǎo)，春天，居住在青海湖的精靈們陸續返回家園，為青海湖帶來(lái)了第一縷春的氣息。斑頭雁、鸕鶿、赤麻
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
山東臨沂鳳凰嶺發(fā)現距今1.9至1.3萬(wàn)年的細石器遺存
鳳凰嶺細石器遺址位于山東省臨沂市河東區鳳凰嶺街道王黑墩村村東的高嶺上，該高嶺為沂河與沭河之間的一處高出周?chē)孛?0~20米的土嶺。鳳凰嶺遺址是山東省發(fā)現的第一處細石器遺址，它的發(fā)現掀起了魯南—蘇北地區細石器文化發(fā)現和研究的熱潮。遺憾的是，遺址主體地層因兗石鐵路建設取土而被破壞，高嶺變成平地，遺址的地層與年代問(wèn)題一直懸而未決。遺址的地層和采樣2016年，臨沂市文物部門(mén)在勘探過(guò)程中，于鳳凰
-
臨沂市對第四批重點(diǎn)保護水利設施遺跡（遺存）正式命名
日前，市水利局對全市31處重點(diǎn)保護水利設施遺跡和1處重點(diǎn)保護水利歷史文化遺存進(jìn)行了正式命名。前期，市水利局印發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展第四批水利設施遺跡（遺存）調查及申報工作的通知》，各縣區高度重視，積極組織上報，共提報38處水利設施遺跡（遺存）。10月份，市水利局對各縣區申報材料進(jìn)行了初步審查，對不符合申報要求的材料提出整改意見(jiàn)，縣區根據整改意見(jiàn)重新上報；11月初起，市水利局組織人員對各縣區申報
-
臨沂沂南北寨漢墓博物館，沂南漢墓石畫(huà)像，沂南漢墓群
景點(diǎn)介紹沂南漢墓博物館位是在文明遐爾的沂南北寨漢畫(huà)像石基基礎上修建的一座專(zhuān)題性博物館，主要向人們展示北寨漢墓群及出土于沂南縣各地的漢畫(huà)像石。該館所藏漢畫(huà)像石及其它文物，涉及政治、經(jīng)濟、文化、軍事和佛教等多方面內容，具有極高的觀(guān)賞價(jià)值和研究?jì)r(jià)值。為研究沂南漢代歷史及漢畫(huà)像石墓分布情況，提供了大量的實(shí)物資料。北寨漢墓博物館是全國重點(diǎn)文物保護單位，位于沂南縣城西三公里的北寨村。北寨漢墓博物館是在
-
全國罕見(jiàn)！臨沂考古最新發(fā)現！
跋山水庫舊石器遺址在山東乃至全國較為罕見(jiàn)沂水將對其進(jìn)行進(jìn)一步考古發(fā)掘3月29日，沂水縣召開(kāi)跋山水庫舊石器遺址考古發(fā)掘協(xié)調會(huì )。沂水縣委常委、統戰部長(cháng)何法江主持會(huì )議。何法江指出，考古發(fā)掘工作是對文明文化最大程度的解讀、還原和傳承，也是增強文化自信的實(shí)踐認知，很有意義。經(jīng)初步認定，跋山水庫舊石器遺址是一處由大量動(dòng)物化石及燧石、石英制品疊加堆積的舊石器遺址，在山東乃至全國較為罕見(jiàn)。做好
-
山東臨沂最大的千年道觀(guān)，藏在蒙山山腳下，坐擁一座600多噸大鼎
提起山東的名山，大多數人第一時(shí)間想到的就是泰山，泰山是五岳之一、世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，其地位之高位居五岳之首，享有“五岳獨尊”的美譽(yù)。除了泰山外，山東不乏名山大川，只是在泰山的光環(huán)下知名度沒(méi)那么高罷了，“蒙山”就是山東名山之一。蒙山，位于山東臨沂市西北，地處沂蒙山腹地，為山東第一大山及僅次于泰山的第二高峰，因此有著(zhù)“亞岱”之稱(chēng)，孔子曾登東山（蒙山）而小魯。如今的蒙山為國家5A級旅游景區、
-
又到銀杏葉子黃，臨沂稍縱即逝的美景，錯過(guò)后悔一年....
秋天一個(gè)浪漫而又蕭瑟的季節秋天最迷人的有三樣一為那滿(mǎn)目斑斕的彩林二為那金色的麥浪第三個(gè)便是金黃的二裂銀杏葉那么說(shuō)起臨沂的銀杏葉大家知道哪里的最好嘛今天小編專(zhuān)門(mén)給大家整理了那些不能錯過(guò)的臨沂最美銀杏觀(guān)賞地（趕快收藏，將來(lái)必有大用）快去賞賞這稍縱即逝的美景吧！安排！馬上安排！生生園推薦指數：★★★★★生生園位于臨沂市蘭山區
-
臨沂市蒙陰縣孟良崮戰役遺址及孟良崮戰役烈士陵園
從本期起，開(kāi)始山東省南部臨沂、棗莊、濟寧、菏澤四市系列。首先分享的是全國重點(diǎn)烈士紀念建筑保護單位、全國愛(ài)國主義教育示范基地、全國紅色旅游經(jīng)典景區孟良崮戰役遺址及孟良崮戰役烈士陵園。孟良崮戰役是解放戰爭時(shí)期，為粉碎國民黨蔣介石對山東解放區的重點(diǎn)進(jìn)攻，華東野戰軍以“百萬(wàn)軍中取上將首級”的英雄氣概，集中優(yōu)勢兵力，進(jìn)行的一次山地運動(dòng)殲滅戰。此役，華東野戰軍采取中央突破、兩翼鉗擊的戰法，經(jīng)過(guò)三晝夜激戰，一舉
-
12月30日起實(shí)行新的列車(chē)運行圖?3小時(shí)18分,臨沂高鐵通北京
原標題：12月30日起實(shí)行新的列車(chē)運行圖3小時(shí)18分,臨沂高鐵通北京記者打開(kāi)12306網(wǎng)站,車(chē)次為G1587次的臨沂北—北京南的高鐵列車(chē)已經(jīng)開(kāi)始售票,早上7點(diǎn)10分從臨沂北站始發(fā),上午10點(diǎn)28分到達北京南站,全程共運行3小時(shí)18分,二等座票價(jià)309元、一等座515元、商務(wù)座964.5元。新圖實(shí)施后,日蘭高鐵日照至曲阜段,安排動(dòng)車(chē)組列車(chē)日常線(xiàn)16對、周末線(xiàn)3對、高峰線(xiàn)5對,增開(kāi)日常線(xiàn)臨
-
