舌尖上的鄉愁 武義著(zhù)力打造“宣平小吃”美食名片
宣平小吃，是武義縣農家小吃區域公共品牌。為促進(jìn)農民就業(yè)增收、深化鄉村振興戰略，武義縣積極深度挖掘傳統小吃文化，按照“政府引導、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、企業(yè)參與、示范帶動(dòng)”原則，逐步完善“宣平小吃”產(chǎn)品、品牌、供應鏈等體系，努力把其打造成為武義縣勞動(dòng)就業(yè)的大平臺、農民增收的新引擎、對外交流的新名片。
近日，武義縣發(fā)布“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年計劃，成立“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導小組，計劃到2021年，培育旗艦店2家以上，加盟店13家以上，中央廚房3個(gè)以上。引導“宣平小吃”走出武義，擴大在縣內外知名度，把“宣平小吃”打造成為武義縣勞動(dòng)就業(yè)的大平臺、農民增收的新引擎、對外交流的新名片。
深入文化挖掘 助推產(chǎn)業(yè)融合
走在柳城畬族鎮鎮區的街道上，一家名叫“正正餛飩”的小吃店生意火爆。
宣平餛飩是宣平小吃最重要、且流傳最廣的元素之一。它代表著(zhù)幾代武義人內心深處說(shuō)不盡，道不完的鄉愁和溫暖。正正餛飩是其中最具代表性的一家。
“餛飩的皮是純手工打薄的，將精選的鮮肉包在一起，這樣的味道才是最棒的?！闭Q飩店的負責人鄭東英介紹道，自己從小就和母親一起在店里包餛飩，并且不斷學(xué)習和挖掘有關(guān)宣平小吃的文化。如今，她的店面規模越來(lái)越大，已經(jīng)成為“宣平小吃”品牌中的佼佼者，且廣受好評?！艾F在這里的旅游業(yè)越來(lái)越發(fā)達，時(shí)常會(huì )有外地游客造訪(fǎng)。除了餛飩，我們也在積極推廣芋餃、豆腐圓子、千層糕、艾草麻糍等眾多小吃，讓更多的游客領(lǐng)略我們家鄉的美食文化?！编崠|英說(shuō)。
“在古代，據說(shuō)餛飩是用于祈求戰亂平息的必不可少的食物，也是冬至家家戶(hù)戶(hù)必吃的佳肴……”游客們一邊吃著(zhù)餛飩，一邊傾聽(tīng)著(zhù)當地居民講述關(guān)于餛飩的民間傳說(shuō)，別有一番韻味?！拔抑怀赃^(guò)宣平餛飩，從來(lái)不知道背后還有那么多民間傳說(shuō)，我感到特別驚訝?！眮?lái)自溫州的游客李女士告訴記者。
如今，越來(lái)越多的人開(kāi)始深入挖掘特色小吃產(chǎn)品，通過(guò)地方特色文化提煉品牌故事，將傳統文化融入日常美食，傳承和弘揚優(yōu)秀傳統古鎮文化、鄉愁文化，更進(jìn)一步打造“宣平小吃”公共品牌，讓“宣平小吃”豐富武義旅游內涵，推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
針對“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中可能出現 的問(wèn)題，領(lǐng)導小組將定期召開(kāi)聯(lián)席會(huì )議，討論研究相關(guān)政策和措施，協(xié)調解決工作中出現的新情況、新問(wèn)題，定期組織專(zhuān)家對旗艦店、加盟店和中央廚房進(jìn)行評定、驗收及考核，對通過(guò)驗收并實(shí)現當年營(yíng)業(yè)的加盟店、旗艦店、中央廚房給予一定的補助。從第二年起，按照規范化標準正常營(yíng)業(yè)且通過(guò)考核的單位，給予一定的獎勵。
突出行業(yè)管理 提升品牌價(jià)值
要提高“宣平小吃”的品牌和產(chǎn)品競爭力度，當務(wù)之急是加強品牌旗下各級店鋪的行業(yè)管理力度，以良好的服務(wù)態(tài)度和就餐環(huán)境吸引更多前來(lái)就餐的顧客。
位于武義縣古街的養真齋美食館于今年下半年正式開(kāi)業(yè)。它坐落在古街的中央，在頗具網(wǎng)紅效應的年代顯得特立獨行。養真齋主要負責人楊明對記者說(shuō)，養真齋將一直以“宣平小吃”為主要出發(fā)點(diǎn)和宣傳點(diǎn)，以注重產(chǎn)品質(zhì)量和員工素質(zhì)為原則，致力于打造武義縣小吃文化對外的新窗口。
養真齋飲食館由一座祠堂改建而成。漫步在此，木質(zhì)與食物清香交織在一起撲面而來(lái)，令人回味無(wú)窮。餐廳的環(huán)境優(yōu)雅明朗，寧靜致遠。同時(shí)，細心的食客也發(fā)現，所有的檔口都采取明檔的管理方式，所有的餐桌之間擺放的間隔也恰到好處，到訪(fǎng)者能在這里親眼看見(jiàn)食物的加工和制作過(guò)程，享受不一樣的就餐體驗。場(chǎng)館角落還設立了手工藝術(shù)作坊，以便于到訪(fǎng)者更深入地去了解宣平小吃文化和制作過(guò)程?！靶降漠屶l文化、小吃文化底蘊深厚，飲食資源豐富。這里所有的食材都是未經(jīng)過(guò)加工的，讓顧客吃得放心?！睏蠲髡f(shuō)。
從事餐飲行業(yè)多年，楊明深感行業(yè)內管理的重要性，沒(méi)有統一且高效的管理，最終將不可避免地走向沒(méi)落。養真齋各個(gè)檔口以招標的方式吸引眾多專(zhuān)業(yè)技術(shù)過(guò)硬的創(chuàng )業(yè)者加盟，使養生館形成一個(gè)整體，并在統一的管理下互幫互助，互利共贏(yíng)。
養真齋開(kāi)創(chuàng )了餐飲業(yè)管理模范的先河，也為“宣平小吃”進(jìn)一步提升品牌影響力做出了貢獻。下一步，“宣平小吃”各店面將推動(dòng)小吃信息系統建設，構建大數據平臺，對小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況加強分析、研判，為政府決策提供科學(xué)依據。
加強規劃引領(lǐng) 實(shí)現品牌振興
要發(fā)展就要創(chuàng )新。下一步，武義縣將加強規劃引領(lǐng)，健全產(chǎn)業(yè)體系，結合區域特色飲食特點(diǎn)和文化傳承，發(fā)布農家小吃區域公用品牌“宣平小吃”，實(shí)行“母子品牌”經(jīng)營(yíng)，結合全縣農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，發(fā)展“一村一品”、“多村一品”，抓好以種、養殖業(yè)為主的原輔材料基地建設。培育一批負責集中生產(chǎn)加工的中央廚房，解決小吃品種多、加工復雜的標準化、規范化難題。建設“宣平小吃”冷鏈物流配送體系，強化小吃在運輸過(guò)程中的質(zhì)量控制。逐步建立起“原輔材料生產(chǎn)——中央廚房加工制作——冷鏈物流配送——店面經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售”的全產(chǎn)業(yè)鏈。加強文化挖掘，推進(jìn)協(xié)同發(fā)展，充分挖掘小吃蘊含的人文歷史故事，豐富文化內涵，結合養生文化、畬族文化等地方特色文化提煉品牌故事，整理編印“宣平小吃”宣傳? ?冊。鼓勵申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄、項目代表性傳承人和傳承基地。切實(shí)促進(jìn)文化與“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展，擴大對外合作交流，展示武義新形象。打造“宣平小吃”系列中高端伴手禮，讓外來(lái)游客在武義既可觀(guān)、可秀，又可吃、可帶，讓“宣平小吃”豐富武義旅游內涵，推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
“未來(lái)我們將更積極地組織‘宣平小吃’經(jīng)營(yíng)單位參加農業(yè)博覽會(huì )、農民豐收節、小吃評比大賽、美食推介會(huì )等活動(dòng)，利用電視、廣播、報紙等主流媒體和網(wǎng)絡(luò )媒體進(jìn)行宣傳的同時(shí)，鼓勵制作‘宣平小吃’專(zhuān)題片、微電影、網(wǎng)紅視頻、網(wǎng)紅抖音，利用各類(lèi)新興媒體宣傳“宣平小吃”，從而提高知名度?！笨h供銷(xiāo)社產(chǎn)業(yè)發(fā)展小組負責人表示，他們也將加強與美團、餓了么、大眾點(diǎn)評等第三方平臺對接，方便外地游客尋找和品嘗“宣平小吃”，提升品牌影響度。
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