“寶堰干拌面”香飄大江南北
金山網(wǎng)訊 前日上午，鎮江寶堰面老手藝人李洪庚的徒弟趙先生，在常州金壇的商業(yè)街上新開(kāi)張了一家寶堰面館，吸引了附近的老少食客前來(lái)品嘗。
前來(lái)吃寶堰面的駕駛員徐先生告訴記者，他從金壇到鎮江拉貨經(jīng)常途經(jīng)寶堰，每次都要到“洪庚面館”吃一碗寶堰干拌面，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗面加鱔絲或牛肉澆頭，很“熬饑”，味道也不錯。
據李洪庚介紹，這是他近三年來(lái)的第25個(gè)徒弟在外地開(kāi)寶堰面館了。
鎮江寶堰面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)卞成虎介紹，寶堰面館在寶堰境內就有40多家，這40多家幾乎都是師傅級的，他們全都帶起了徒弟，有的徒弟也帶起了徒弟。其中，光是李洪庚在外面開(kāi)寶堰面館的徒弟三年來(lái)就有25個(gè)。還有一個(gè)寶堰面老師傅竇國建，他也有20多個(gè)徒弟，如今分布在南京、淮安及句容、丹陽(yáng)等地開(kāi)寶堰面館。據初步統計，三年來(lái)鎮江寶堰面40多個(gè)師傅新帶了300多名徒弟，他們大多是寶堰的年青一代，也有一部分是寶堰周邊的年輕人，他們帶著(zhù)烹飪寶堰面的一技之長(cháng)，不僅自己有了工作，有了勤勞致富的渠道，也將寶堰的美食傳到了各地，如今在蘇、錫、常，寧、滬、杭，甚至安徽、福建一帶都有寶堰面在飄香。
據悉，已經(jīng)存在300年之久的干拌陽(yáng)春面，也稱(chēng)“寶堰干拌面”，很多人在休息日會(huì )特意驅車(chē)前往江南古鎮——寶堰鎮，去吃一碗很有歷史味道的地方特色美食寶堰面……
寶堰面從當初的填飽肚子，發(fā)展到如今鎮江南鄉獨特的美食之一，幾百年來(lái)一直見(jiàn)證著(zhù)鎮江南鄉人民舌尖美味的歷史演變。
寶堰鎮常務(wù)副鎮長(cháng)嚴冬告訴記者：僅在寶堰集鎮范圍之內經(jīng)營(yíng)寶堰面的就有40多家，而附近的所有鄉鎮都有多家寶堰面館，家家口味都有寶堰傳統的特色。
為了將這特有鄉土特色面有一個(gè)更好發(fā)展空間，近年來(lái)寶堰鎮政府精心打造了旅游和美食文化，早在2017年5月13日，就成功舉辦了第一屆寶堰美食生活節。在當天的開(kāi)幕式上，成立了寶堰面行業(yè)協(xié)會(huì )，將鎮江南鄉的寶堰干拌面隆重推出，一下子得到了更多美食愛(ài)好者的推崇。眾多食客在品嘗寶堰干拌面之后大呼，寶堰干拌面是“鎮江鍋蓋面”之外最好吃的鎮江面?，F在除了鎮江市區遍布寶堰干拌面館，周邊的南京、蘇州、無(wú)錫、上海，遠到安徽、浙江、福建等地都有了寶堰面的一席之地，小小一碗寶堰面，成就了許多寶堰年輕人創(chuàng )業(yè)的夢(mèng)想。
可喜的是，寶堰面制作技藝在2019年先后被丹徒區和鎮江市兩級政府列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。（李國平 朱燕華 曹海濱）
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