我的家鄉美麗的赤峰：一、美食篇，看到就讓你流口水
作為一個(gè)地地道道的赤峰人，總是想給家鄉做點(diǎn)什么，今天就來(lái)給大家介紹幾種地地道道的赤峰美食。
首先簡(jiǎn)單介紹一下赤峰市：
赤峰市是內蒙古自治區下轄地級市，位于內蒙古東南部，介于北緯41°17′10″～45°24′15″，東經(jīng)116°21′07″～120°58′52″之間，蒙冀遼三省區接壤處，蒙東遼西冀北地區（舊熱河地區）經(jīng)濟中心、區域中心城市。被自治區政府定位為省域副中心城市。
全市總面積9萬(wàn)平方公里，轄三區、七旗、二縣，是一個(gè)以蒙古族、漢族為主的多民族城市，是內蒙古第一人口大市，內蒙古東部中心城市。
赤峰屬中溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候區，冬季漫長(cháng)，春季干旱。
赤峰是中華文化發(fā)源地之一，境內有紅山文化遺址。歷史上在遼西走廊得到開(kāi)發(fā)之前曾是中原地區進(jìn)入東北地區的唯一通道，自明清以來(lái)是關(guān)內商旅進(jìn)出蒙古高原、松遼平原的必經(jīng)之路，燕山以北地區的商貿重鎮，自古便有“金朝陽(yáng)，銀赤峰，拉不敗的哈達，填不滿(mǎn)的八溝”之稱(chēng)。
赤峰地處環(huán)渤海經(jīng)濟區和東北經(jīng)濟區的腹地，京津冀協(xié)同發(fā)展輻射區，2016年GDP總值為1933.28億元，是中國50家投資環(huán)境誠信安全區之一。
2017年10月，被授予國家園林城市。
作為一個(gè)赤峰人，從小必定吃三樣東西看長(cháng)大。
一、吊爐燒餅
相傳吊爐燒餅，始創(chuàng )于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創(chuàng )始人徐向清（1893－1973），一生善做各類(lèi)面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經(jīng)驗，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀(guān)呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀(guān)，深受人們的喜愛(ài)。
制作工藝：
1.將放入盆內，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。
2.將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個(gè)的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長(cháng)圓薄片，用手拿住一邊在案板? ??使勁甩開(kāi)，如此反復倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復折疊后，卷成圓條，稍稍抻長(cháng)，從一頭向另一頭盤(pán)卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。
3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。
二、對夾
相傳對夾初創(chuàng )于清末赤峰老哈達城頭道街。
1917年,有河北人蘇文玉一家下哈達謀生,因販羊生意賠本只好另謀生路.當時(shí)赤峰有一對夾
種非常有名的火燒叫"哈達火燒"蘇家便以賣(mài)燒餅為生.因其親戚曾經(jīng)在宮廷御善房供過(guò)職,藏有宮廷熏肉秘方,又受其家鄉"驢肉火燒"的啟發(fā),隨創(chuàng )制了一種新食品"夾肉燒餅".精選肥瘦適中的豬肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之氣熏蒸."對夾皮"不再是普通"火燒",而是一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成.這已和批同的火燒大相徑庭,變名為"對夾".這種頗具民族特色的風(fēng)味小吃歷百年而不衰,而且名聲遠揚."福興樓對夾"是在繼承傳統工藝的基礎上,研制開(kāi)發(fā)的符合現代人口味頗具民族特色的地方風(fēng)味小吃。
傳說(shuō)一
康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時(shí)期，正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據講，一次狩獵木蘭圍場(chǎng)，追逐一只斑斕猛虎，來(lái)到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿(mǎn)漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數對夾名列前茅，眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。
傳說(shuō)二
1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫于生活，到內蒙古地區的赤峰城做買(mǎi)賣(mài)，當時(shí)赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣(mài)燒餅為生。后來(lái)，蘇家受到老家一種類(lèi)似于對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā)，便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說(shuō)到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優(yōu)勢：原來(lái)蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當廚子，經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買(mǎi)肉，就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當時(shí)，15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學(xué)徒，他既能干又有心計，終于學(xué)會(huì )了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統熏肉三項工藝，制作 出了一種具有獨特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
食品特點(diǎn)：其用玉米面為皮，內夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。赤峰地區生產(chǎn)此種食品的店家較多，誰(shuí)最正宗已無(wú)從考證。對夾的精髓在于和面時(shí)的起酥，煎出后外脆內軟，別有風(fēng)味。對夾內的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點(diǎn)，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養脾之功效。
三、咸菜嘎達
咸菜疙瘩是用食鹽等調味料腌漬經(jīng)過(guò)蒸煮后曬干的芥菜。有較強的咸味?？砷L(cháng)期保存，可以做零食生食，也可炒菜。
芥菜作為本地種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個(gè)世紀50年代，中國經(jīng)歷了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時(shí)人開(kāi)始主動(dòng)研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)市民的改良，利用特殊調料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩廣為流傳、也有人在客車(chē)上兜售，能起到緩解暈車(chē)的功效。簡(jiǎn)單腌制、成本很低、受到人們的喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)用多種香料級醬油的醬制，口味更加醇厚，一小口一小口，吃著(zhù)香。
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