梁鎮川著(zhù)《孝義傳統美食》

文/馬明高

一

至今天，我都說(shuō)不清這個(gè)疫情的名，“新型冠狀病毒”，這說(shuō)明我從心里上不愿意接受這個(gè)東西，反感這個(gè)東西，厭惡這個(gè)東西。但是，我卻因為這個(gè)東西，被困在家里好幾天了。我從大年初一至今天初四，就沒(méi)有再邁出家門(mén)一步了。以后幾天里，恐怕還不會(huì )出去的。即使出去，也不會(huì )走遠?，F在，在這疫情蔓延的關(guān)鍵時(shí)期，我更會(huì )聽(tīng)黨和國家的話(huà)，好好呆在家里，以一己之心，為社會(huì )減輕負擔，盼望情況一天天好起來(lái)。我堅信，靠全國人民的齊心協(xié)力、同舟共濟,共克時(shí)艱，情況會(huì )一天天好起來(lái)的，明天會(huì )美好的，未來(lái)會(huì )美好的。

做為一個(gè)喜歡讀書(shū)與寫(xiě)作的人，是一個(gè)能在家里呆得住的人。面對窗外越來(lái)越惡劣的情況與形勢，呆在家里的我，除了常規的讀書(shū)、寫(xiě)作，之余，定時(shí)翻翻手機微信，自然會(huì )對現在的形勢、過(guò)往的事情，以及未來(lái)做一些反省與思考的。人類(lèi)有一種天生的劣根性，這就是始終改變不了自己貪婪的欲望，2003年的SARS病毒感染，就是因為人類(lèi)的過(guò)度貪婪吃出來(lái)的問(wèn)題，時(shí)隔17年，人類(lèi)還是“記吃不記打”，又因為過(guò)度貪婪，吃蝙蝠吃出了問(wèn)題。人類(lèi)總是處理不好“人與大自然”的問(wèn)題，不知道大自然是可以離開(kāi)人類(lèi)的，而人類(lèi)卻一刻也離不開(kāi)大自然，總喜歡干一些“搬起石頭砸自己的腳”的事情。其實(shí)，人類(lèi)永遠是大自然中的一丁點(diǎn)，一份子，你應該與大自然融為一體，自然地吃喝，自然地勞作，自然地生活，而不應當去“冒天下之大不韙”，過(guò)度貪婪地胡吃海喝，欺凌辱沒(méi)眾生萬(wàn)物，損害與踐踏與自已同在一個(gè)地球上共生的大自然。真的，人類(lèi)應當警醒，我們不僅應該努力構建“人類(lèi)命運共同體”，而且應該去積極努力構建“全人類(lèi)與大自然命運共同體”。因為，一部世界史，或者一部全球史，從來(lái)就不僅僅是一部人類(lèi)的歷史,而是一部人與自然萬(wàn)物共同生存的歷史。

正在我閉門(mén)讀書(shū)、寫(xiě)作和反思的日子里，梁鎮川先生發(fā)來(lái)一微信，說(shuō)2016年由我主編的“晉中文化生態(tài)保護區（孝義）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書(shū)第三輯之一《孝義傳統美食》，孝義三晉文化研究會(huì )準備再版，先生說(shuō)：“這本書(shū)是你一手支持寫(xiě)出來(lái)的，初版發(fā)行之后，反映甚好?！薄罢埬阍诎倜χ袗{顧一下。這本書(shū)沒(méi)有你的評論，似乎有點(diǎn)美中不足！”先生一直是我敬佩的人，寫(xiě)出了這樣一部記錄與回味孝義傳統美食的好書(shū)，我理當寫(xiě)文大力推介。我當日回復先生之后，放下手頭正在撰寫(xiě)的書(shū)稿，就又從書(shū)架上拿出這本書(shū)翻了起來(lái)。這也是一本關(guān)于人類(lèi)吃喝的書(shū)，但梁先生是一位年已七十又六的文雅之人，更是一位內心柔軟而充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的人。他曾任呂梁地委宣傳部副部長(cháng)，文化局局長(cháng)，一生寫(xiě)戲吟詩(shī)，著(zhù)文立說(shuō)，與霍鎖昌等先生曾經(jīng)合作編劇的“風(fēng)流三部曲”，寫(xiě)盡了三晉大地上鄉村農人的勞作生活、傳奇人情與天道人心，多次晉京演出,風(fēng)靡全國。他也因此被譽(yù)為“呂梁人民藝術(shù)家”。他的這本《孝義傳統美食》，自然寫(xiě)的不是“人類(lèi)由于過(guò)度貪婪胡吃海喝”的故事，而是用散文隨筆的手法，梳理和回味了孝義這塊土地上數千年流傳下來(lái)的，關(guān)于民間普通人家“自然地吃喝、自然地勞作，自然地生活”的情懷與故事。先生這本書(shū)用以代序的“詩(shī)詞三首”，我尤喜歡第二首“多麗·孝義傳統美食吟”。詞中寫(xiě)道：“性中和，孝行日月；情高尚，義薄云天。細水長(cháng)流，清風(fēng)暢拂，常年四季韻飴甘。烹飪技，炒煎蒸燴，廚舍裊炊煙。精調味，甜酸咸辣，潤舌柔綿?！蔽页槿∑渲械膬删?，組成這篇文章的題目，即“廚舍裊炊煙，潤舌柔綿”，其本身就是對梁先生與他老人家的這本書(shū)的致敬。

二

在這個(gè)題目中，我尤喜歡“炊煙”二字，給人一種生生不息的自然美和生活美的感覺(jué)，給人一種民間化與平民化的人與自然和諧相處的生態(tài)之美。我曾在一篇散文中寫(xiě)道：“看一個(gè)村子有沒(méi)有活力，莫過(guò)于早晨起來(lái)站在高處看家家戶(hù)戶(hù)的煙囪，炊煙越多，這個(gè)村里的人氣就越旺?？匆粋€(gè)村子有沒(méi)有生機，莫過(guò)于走進(jìn)一家一戶(hù)的院子里、窯洞里看，年輕人越多，青年和小孩越多，這個(gè)村里的希望就越大?！贝稛?，在人世間，就是一種自然的生活，一種民間的文化，一種充滿(mǎn)生機與活力的希望。在書(shū)本中，它自然是一種濃郁的鄉土氣息，一種濃郁的散文般的文學(xué)氣息?！缎⒘x傳統美食》，盡管是書(shū)寫(xiě)民間美食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的著(zhù)作，但是它充滿(mǎn)了這種濃郁的鄉士氣息與文學(xué)氣息，充滿(mǎn)了人間生生不息的“炊煙”味道。書(shū)中寫(xiě)了在孝義流傳了悠久歷史的60種民間吃食，在介紹每一種吃食之前，先生總是先由一段順口溜、一句民謠民諺、幾句兒歌俗語(yǔ)引出，仿佛中國傳統的章回小說(shuō)一樣，多由詩(shī)詞引出,給人一種倍感親切的傳統之美、民間之美與文化之美，譬如寫(xiě)鄉間小食品《果丹皮》，就先段兒歌：“果丹皮，肉墩墩，吃到口里圪韌韌。亮晶晶，黑紅紅，卷成一個(gè)兒圪筒筒?！惫てさ男螤?、色澤和吃起來(lái)的感覺(jué)，立刻躍然紙上，讓你有些想流口水，充滿(mǎn)了生活質(zhì)感與生命感知的“炊煙”氣息，讓你想看下文的心思欲罷不能。

再者，先生在介紹這60種傳統美食與食品時(shí)，不是干巴巴地、枯橾無(wú)味地介紹它的來(lái)歷、具體做法和操作程序,而是用散文隨筆的文學(xué)語(yǔ)言，穿插一些過(guò)去的傳說(shuō)，或者自己的經(jīng)歷，或者自己家族和家庭的故事，同樣也是充滿(mǎn)了濃郁的“炊煙”氣息，有著(zhù)美好的人的氣息，有著(zhù)久遠的時(shí)光味道，有著(zhù)令人難忘的人間父父子子的生命倫理光芒。在《醪糟沖雞蛋》一文中，先生寫(xiě)道：“在孝義古城南門(mén)外東市場(chǎng)邊，每日清晨傍晚，形成了孝義名特小吃攤點(diǎn)市場(chǎng)。一溜兒排開(kāi)的，有炸油糕、羊雜割、灌腸碗禿子、蜜酥豆腐腦兒、甜醪糟、雜燴菜等等。一時(shí)間，此起彼伏的叫賣(mài)聲、刀切碗禿的‘噔噔’聲、炒勺炒瓢、油料烹炒的‘嘶啦’聲、拉動(dòng)風(fēng)箱的‘卟塌’聲，伴以香甜誘人的氣味兒，匯成令人陶醉的美妙晨曲。城關(guān)市民、買(mǎi)賣(mài)商家、老人孩童，款步閑游于此，選擇自己喜好的小吃,坐在攤位前的馬扎、板凳兒上，品嘗美食?！痹倨┤纭陡狻分袑?xiě)道：“娶媳婦、嫁閨女，正式過(guò)事的前一天下午，男家的兒郎、女家的姑娘，都要‘坐糕祭’。男女打扮齊楚，在新房或閨房鋪著(zhù)綠油布的炕頭，坐在厚厚的新褥子上，謂之‘坐厚成’。院里大師傅們點(diǎn)火架籠蒸糕面,街坊鄰舍的女人們，凡兒女雙全者，都自動(dòng)來(lái)幫忙捏糕。滿(mǎn)院笑語(yǔ)聲喧，甚是熱鬧。待頭鍋油糕炸出，當家人得上香敬表獻油糕，供祭祖先身子。過(guò)事當日，做事人家隨處擺放著(zhù)一碟一碟油糕，來(lái)‘出門(mén)’的親朋好友，進(jìn)門(mén)首先吃幾塊油糕,講究是同甜同喜?！泵鎸ΜF在因疫情而到處“封城”的、空無(wú)人車(chē)、毫無(wú)生機的城市與鄉村，讀到這樣的文字,自然是喜出望外，充滿(mǎn)了正常人間生活的美好回憶與深情憧憬。

我最喜歡的是先生在書(shū)中寫(xiě)他與父母親的文字，溫暖和諧，情意深長(cháng)，在自然而然的生活細節中，充滿(mǎn)了父子、母子之間美好的倫理氣息，充滿(mǎn)了人與人、人與大自然、人與自己內心世界的和睦而祥達的“炊煙”味道?！恫逅秩怙灐分袑?xiě)道：“記得剛上小學(xué)時(shí)，早飯大約在10點(diǎn)后才能吃。那時(shí)候，父親經(jīng)營(yíng)的雜貨鋪還相當興旺。有一天，下著(zhù)淅淅瀝瀝的小雨，我放學(xué)后，肚子餓得‘咕咕’叫，一路冒雨跑回到父親的雜貨鋪里，小伙計給端出一盤(pán)金黃油亮的插酥油餅。我不由得眼睛一亮，麻叉大口地吃起來(lái)，香噴噴、脆酥酥、油津津，猛咬一口，油燙得我‘哎呀’一聲。父親說(shuō)，慢慢吃，別燙著(zhù)。我邊吃邊問(wèn)，‘今天怎吃肉餅則？’父親說(shuō)，下雨天，難得清閑，過(guò)連陰咧?！痹倏纯聪壬壑械哪赣H，溫柔而充滿(mǎn)女性母愛(ài)的光輝：“母親是細致的女人，她總是將羊后腿肉精細地切得像骰子顆兒那樣大小勻稱(chēng)，放入裝腐乳的陶瓷罐罐里，加入蔥絲、姜粒、蒜片及一小包花椒、大茴等調料，然后加入適量的溫水，放在灶火口上加熱至煮沸后，再將罐兒移放到有一定熱度的砂鏊生慢火燉。三四個(gè)鐘頭后，綿綿的羊肉香氣濃濃……豆腐乳罐罐原本不大，一次多不過(guò)燉半斤羊肉。然唯其少,方顯得稀罕。母親不厭其煩地總是用那小罐罐，吃完了再燉。小戶(hù)人家，細水長(cháng)流。一冬天，總是燉羊肉不斷，為的是讓父親‘偏吃’?！毕壬壑械母赣H是另一種風(fēng)情，充滿(mǎn)了儒雅平和、清淡悠然的普通小市民的生活氣質(zhì)，“父親也挺會(huì )吃的，寒冬的每天早晨，他總是在平膛小砂鍋里倒二兩黃酒，舀幾勺燉熟的羊肉,放在灶火口上加熱。不一會(huì )兒便煮沸，酒氣、肉香氣四溢，趁熱用小勺連吹帶喝，吃喝起來(lái)。我也不免跟著(zhù)嘗幾口，只覺(jué)得熱乎乎、香噴噴的，一口下肚，一股暖流順著(zhù)咽喉、食道入胃，頓感渾身暖和，真是妙不可言。父親說(shuō)，黃酒加羊肉趁熱喝下，御寒暖胃，冬三月每日堅持是大補?！保ㄒ?jiàn)《站羊肉》）一種華夏民族久遠而淳厚的、優(yōu)雅的、“從前慢”的細致生活，與我們現代人節奏加速而靈魂跟不上的“胡吃海喝”，以及遭到大自然報復的“天譴”，形成強烈對比，讓人讀后頓生羞愧、內疚與自責。

當然，這本書(shū)不是散文隨筆集，它是一本書(shū)寫(xiě)關(guān)于飲食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的著(zhù)作，自然也有著(zhù)“廚舍”里生活技巧與文化含量。你好好讀完這本書(shū)，按照書(shū)中的方法與步驟去認真操作，是會(huì )做出一道道佳肴好菜的。在這些因疫情“封城”的日子里，悠閑自然地從這本書(shū)里學(xué)幾手，過(guò)些“從前慢”的生活，也是挺有“人之自然生活”的意義的?！叭酥匀簧睢?，與人間一切美食的味道一樣，總是“潤舌柔綿”的，而那些“胡吃海喝”菊頭蝠、果子貍和蝙蝠湯的人們，卻是嘶牙咧嘴丑陋無(wú)比的，永遠享受不到“潤舌柔綿”的人性之美與生命之美。

三

我在孝義市文化局任職的時(shí)候，做的有意義和價(jià)值的事情之一，就是組織搜集整理、撰寫(xiě)編輯了這一套三輯十七本的“晉中文化生態(tài)保護區（孝義）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書(shū)。2014年8月，叢書(shū)的第一輯十卷本《孝義皮影木偶傳統劇本集成》（400余萬(wàn)字）和第二輯四種出版發(fā)行之后，三晉出版社的責任編輯薛勇強和我在孝義組織部分專(zhuān)家與非遺文化傳承人開(kāi)了一次座談會(huì )。就是在這次座談會(huì )上，我誠懇邀請先生參與這一工作，撰寫(xiě)一本關(guān)于孝義古城傳統飲食的非遺文化的寫(xiě)作。我知道先生肯定能寫(xiě)好這本書(shū)。因為我過(guò)去在市委宣傳部任職的時(shí)候，經(jīng)常接觸呂梁地委宣傳部部長(cháng)周振義和梁先生，周部長(cháng)的生母是孝義古城人，兒時(shí)在這里生活好一段時(shí)間，對孝義古城的小吃很有感情。我好幾次聽(tīng)他倆憶起小時(shí)候古城的小吃，說(shuō)得津津有味，甚至，他倆到孝義調研指導工作之余，還會(huì )各騎一輛自行車(chē)從新城直奔古城，在小吃攤上美美的過(guò)過(guò)口癮，回味一下少時(shí)的古城的“炊煙”氣息與“舊時(shí)光”的味道。先生接受了這本書(shū)的寫(xiě)作任務(wù)后，是很認真而下功夫的。關(guān)于這一點(diǎn)，我們從這本書(shū)的正文與后記中是可以看出來(lái)的。為了寫(xiě)好這本書(shū)，先生除了回憶自己的生活閱歷、經(jīng)驗積累、所見(jiàn)所聞、所嘗所品之外，除了采訪(fǎng)搜集大量傳統美食的食材用料、制作工藝、品相味道外，還利用每天晨練的時(shí)光，與“練友”、年逾七旬的老中醫郝子維交流切磋，向旁邊早市上來(lái)自四鄉八村的賣(mài)東西的中年婦女們虛心討教。為采訪(fǎng)蜜酥、豆腐腦兒，曾邀友聚餐于古城二東飯店，讓廚師現場(chǎng)講述用料及制作工藝。為弄清梧桐山藥、尉屯蒜和種植技術(shù)，讓外甥請來(lái)他岳父、曾經(jīng)的老菜農座談了一下午。為挖掘熬粞、做醋、制作灌餡糖的工藝，把內弟請到家里，進(jìn)行詳細了解。為掌握羊的種類(lèi)，名稱(chēng)和“站羊肉”的特點(diǎn)，采訪(fǎng)連襟，以及妻侄女婿、奶親家。為了掌握“翻擦擦”的做法和吃法，與老中醫郝子維到“微友”程海霞女士家品嘗并現場(chǎng)制作。正因為先生如此認真嚴謹，如此下真功夫，才能寫(xiě)出這樣的關(guān)于傳統美食的好書(shū)、美書(shū)與有用之書(shū)。

趁這次孝義三晉文化研究會(huì )組織、山西人民出版社再版之際，先生又下了大功夫，對這本《孝義傳統美食》進(jìn)行了豐富與擴充。由原來(lái)的60種美食擴充到80種，還附錄增加了孝義“嫁娶婚慶”、“生日壽誕”、“喪葬祭奠”三個(gè)系列食品，號稱(chēng)“孝義傳統美食百種”。而且關(guān)于這三個(gè)系到食品的文章，充滿(mǎn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的更多文化含量，讓我們在了解這些飲食與食物的同時(shí)，了解了更多的過(guò)去的禮儀、禮節、文化講究與生命倫理。

四

這次“新型冠狀肺炎”疫情的來(lái)勢兇猛與嚴重惡劣,再一次警醒我們，人類(lèi)的吃食問(wèn)題至關(guān)重要?！安目谌搿?，這是千古不變的真理?！缎⒘x傳統美食》也啟迪我們，數千年來(lái)，無(wú)論是身處何地，是富有還是貧窮，我們都要依循遵守祖先給我們留下來(lái)的要求與啟示，要有“虔誠信仰”，要去吃喝那些清潔的、適合的、人類(lèi)能夠和可以接受的食物與飲料，去吃那些包含生命敬畏與文化倫理的、保持我們靈魂健康的得當飲食。從生命敬畏出發(fā)的潔食,是全世界所有人應該持有的內涵豐富的生活方式。真的，人類(lèi)在這個(gè)地球上是卑微而渺小的，大自然是早于我們數億萬(wàn)年就存在的，我們不能再從一個(gè)施恩者和懺悔者的姿態(tài)去保護大自然和地球了，而必須建立“全人類(lèi)與大自然共同命運體”的新理念，從大自然與地球的生態(tài)系統中，堅持用大地與自然的倫理，去約束和規范我們的精神與行動(dòng)，再不能無(wú)節制地“胡吃海喝”，而要去善待大自然，善待地球，去善待地球上的所有生物與非生物，讓它們都與我們自然而和諧地相處，共生共存共榮。

作者簡(jiǎn)介：

馬明高，1963年生，山西省孝義市人，中國作家協(xié)會(huì )會(huì )員，中國電影家協(xié)會(huì )會(huì )員，中國文藝評論家協(xié)會(huì )會(huì )員，中國電影文學(xué)學(xué)會(huì )劇作理論專(zhuān)委會(huì )副秘書(shū)長(cháng)，山西省作家協(xié)會(huì )全委委員，山西省電影家協(xié)會(huì )理事，呂梁市作家協(xié)會(huì )副主席，孝義市作家協(xié)會(huì )主席。作品散見(jiàn)于《人民文學(xué)》《中國作家》《中華文學(xué)選刊》《當代作家評論》《百家評論》《光明日報》《文藝報》《名作欣賞》《文學(xué)報》《山西文學(xué)》《黃河》等報刊，編創(chuàng )的五部電視劇在央視和各省衛視播放，出版著(zhù)作二十多部，獲全國優(yōu)秀電視劇獎、山西省“五個(gè)一”工程獎、趙樹(shù)理文學(xué)獎、山西文藝評論獎、人民文學(xué)觀(guān)音山杯游記散文獎、中華讀書(shū)報散文獎和浙江作協(xié)非虛構散文獎等十余項獎項。

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