柳林碗托，小吃背后藏著(zhù)大產(chǎn)業(yè)
吃住行，游購娛。旅游的六大要素，吃是排在第一位的。這個(gè)“吃”，是有兩層含義的。第一，游客來(lái)到一個(gè)地方，你得讓人家吃得干凈、可口、舒適，否則旅游的體驗度即刻下降一半；第二，旅游的“吃”也不單純是為了填飽肚子，吃的是當地的特色，當地的文化和當地的風(fēng)土人情。比如說(shuō)，去了武漢，就得吃熱干面，即使是那股芝麻醬的味沖掉了鼻子；去了西安，就得來(lái)碗泡饃，哪怕是要花半天時(shí)間去把死面餅掐碎；去了北京，就算是可能難以接受的豆汁，很多人也要嘗幾口。具有當地特色的食物，也算是當地的文化名片，一種食物，如果能達到“不吃某某某，不算到某地”的程度，對當地旅游的推動(dòng)作用才是最充分的，對游客的吸引力也是最大的。
在柳林，最富代表性的吃食是碗托。時(shí)髦的女子，站在街邊，托著(zhù)小碗，細細用小刀劃成小塊，倒上半碗油辣椒，斯斯文文小口吃完，輕輕巧巧擦嘴離開(kāi)，面更白唇更紅，也是街頭靚麗一景。
“碗托界”流派眾多，柳林的碗托是最有名的。在省城太原，推個(gè)小車(chē)、擺個(gè)小攤賣(mài)碗托的，很多號稱(chēng)是“柳林碗托”，但如果有柳林人去省城辦事出差，光顧一下，三言?xún)烧Z(yǔ)就露了餡兒——碗托是真碗托，柳林卻是假托。攤主就會(huì )訕訕一笑：“柳林的碗托好賣(mài)么?！?/p>
山西晚報千里走黃河，走到了柳林，沒(méi)有了假冒之虞，豈能不去品嘗地道的柳林碗托？聽(tīng)人說(shuō)，縣委附近有家碗托店，在柳林也算是排得上號的，采訪(fǎng)團于是就興沖沖去了。
店名叫“四平”，里面忙乎的老板卻是四平的姐姐二平。店面目測有個(gè)五六十平米，在小吃店里就算大的。幾個(gè)服務(wù)員忙前忙后，連老板也擦桌收拾碗筷。我們一人讓“脫”兩個(gè)，還拜托人家按最柳林的方式調出來(lái)，嘶啦嘶溜吃完，一抹嘴，才回頭和二平聊了幾句。
二平年輕時(shí)候和她父親就賣(mài)過(guò)六年碗托，后來(lái)還賣(mài)過(guò)瓜果蔬菜，七年前和弟弟開(kāi)了這個(gè)店，因為油辣椒調得好，漸漸地打出了名氣。如今店里主要賣(mài)碗托和莜面，稀飯、花卷也有，店門(mén)口還有朋友弄的個(gè)芝麻餅（這也是柳林特色小吃）爐子，這樣的多種經(jīng)營(yíng)，在柳林所有的碗托店里是最全的。當然碗托還是主打，二平說(shuō)，一天能賣(mài)一兩千碗。就我們在店里吃的時(shí)候，一二十分鐘，至少也出去七八十碗了。
柳林碗托里，還有好幾個(gè)打出名氣的，比如喬哥、喬老爺、溝門(mén)前等，各霸一方，瓜分著(zhù)市場(chǎng)——不要小瞧這個(gè)市場(chǎng)，當地人估算，就四平碗托，一年收入也能有上百萬(wàn)。
對柳林碗托做出突出貢獻的，要提一提溝門(mén)前。碗托這種東西，地方性小吃，講究的是個(gè)現做現賣(mài)，隔了夜，口感就不好了。但十來(lái)年前，溝門(mén)前經(jīng)過(guò)現代化技術(shù)滅菌處理，把碗托做成了和方便面一樣的方便食品，保質(zhì)期從七天到三個(gè)月不等，而口感還能大致不走樣。這讓柳林碗托開(kāi)始走進(jìn)超市，走出山西。溝門(mén)前風(fēng)味食品公司工作人員說(shuō)，現在產(chǎn)品遍及全國十多個(gè)省市，年產(chǎn)值2600萬(wàn)元，據說(shuō)在達產(chǎn)達效之后，能有一億兩千萬(wàn)元——其實(shí)甭管賣(mài)多賣(mài)少，它的意義在于，柳林的碗托，是柳林旅游產(chǎn)業(yè)鏈條上很重要的一環(huán)。
采訪(fǎng)團沿黃這么走過(guò)來(lái)，各縣都有特產(chǎn)美食，但目前為止，沒(méi)有一種像柳林碗托這樣，注定是為旅游業(yè)而生的——它很有知名度，也像熱干面之于武漢，羊肉泡之于西安一樣，能夠讓美食和地域聯(lián)系起來(lái)；它很靈活，因陋就簡(jiǎn)，街邊一蹲一坐就能吃，但也能擺得上星級酒店的飯桌；涼著(zhù)能吃，熱著(zhù)能吃，炒著(zhù)也能吃，當小菜能吃，當主食無(wú)非是多來(lái)幾碗；它很方便，非但吃得方便，不像其他美食一樣，必須等著(zhù)現做，而且，從柳林帶回去給親朋也方便。
當然，要說(shuō)不足也有。那就是文化包裝還不太夠。眾所周知，許多地方性美食，都會(huì )拉上一個(gè)名人“典故”做“形象大使”。比如說(shuō)康熙南巡、乾隆下江南、慈禧西逃等等，這一路，不知因此產(chǎn)生或宣揚了多少地方美食。柳林碗托，“掛靠”的是石勒，說(shuō)石勒起兵，行軍路上士兵飯時(shí)不定，偶然發(fā)現蕎麥粥變涼結塊之后，稍加調味便更好吃，由此有了碗托云云。只是，石勒，雖然被稱(chēng)為史上出身最低的皇帝，有著(zhù)從奴隸到君王的傳奇經(jīng)歷，但是石勒畢竟名氣不算大，和康熙乾隆無(wú)法相提并論，更何況，就這么一段故事，也很少見(jiàn)賣(mài)碗托的主動(dòng)宣揚，當地也沒(méi)有再完善補充或者提升這個(gè)故事，這讓碗托的底蘊沒(méi)那么深厚。
如果碗托里沒(méi)有文化和歷史的味道，那么小吃?xún)H僅是小吃，所謂“言之無(wú)文，行而不遠”，還需再強調一遍，吃地方特色的美食，吃的就是文化，吃的就是地方的風(fēng)土人情。碗托在這一點(diǎn)上，要做的事情還很多，至少，先得把碗托的名字定下來(lái)——我在這兒寫(xiě)的是碗托，但也會(huì )有人叫碗團、碗脫、碗禿，哪個(gè)更好說(shuō)好記，哪個(gè)更好傳播，大家是不是商量一下？
還有一點(diǎn)，和碗托本身無(wú)關(guān)，但也影響著(zhù)“碗托業(yè)”。吃和游，是緊密不可分的。國內許多景區，會(huì )著(zhù)意將當地特色美食搬到景區，讓景區有煙火世俗的內容，讓美食有傳播發(fā)揚的平臺，相互補充，相互促進(jìn)，形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈條?？上У氖?，柳林目前只有景點(diǎn)，沒(méi)有景區?？淳?、吃碗托，游客只能二選一，碗托在柳林的風(fēng)光名勝里，是沒(méi)有棲身之所的，想為旅游做更大的貢獻，也是有勁使不出。下一步，柳林要打造明清街，它緊鄰國保單位香嚴寺，與清河公園也不遠，希望碗托能常駐其間，那時(shí)，再顯露小小碗托的身手吧。
山西晚報全媒體記者 王晉磊
山西晚報全媒體編輯 張靜玉
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