山西運城農民用手抓出來(lái)的美食小吃，一天能賣(mài)500碗吃過(guò)還想吃
圖片上這位農村老人叫王麥玲，今年63歲，山西省臨猗縣臨晉鎮景家卓村人，王大媽在當地農村賣(mài)著(zhù)一種特色美食小吃，天氣越熱吃的人越多，所以從春天王大媽生意就開(kāi)始火爆，王大媽說(shuō)生意最好的時(shí)候她一天賣(mài)過(guò)800碗，4000多元錢(qián)。
王大媽賣(mài)的美食就是圖片上這種當地人特別喜歡的紅薯涼粉，面皮和饸饹面涼調，有人喜歡吃一種，更多的人是喜歡把這三種美食匯合在一起涼拌，里邊調上辣椒，米醋，芥末等等調味品，天熱的時(shí)候吃上一碗很爽口，用當地人的話(huà)說(shuō)就是下火，過(guò)癮。
王大媽說(shuō)自己從改革開(kāi)放起就在農村開(kāi)始賣(mài)這種美食小吃，算起來(lái)快40年了，由于自己的涼拌涼粉，饸饹，面皮味道好吃，滿(mǎn)碗分量足，經(jīng)常在當地農村的臨晉，東張，七級三個(gè)鄉鎮趕集，所以很受這三地的農民認可，常常是攤位上客滿(mǎn)無(wú)座。
這是王大媽的招牌美食小吃，紅薯涼粉，她說(shuō)最后提味道就靠這一大勺子的紅油辣椒。這吃上去嘴里麻麻的，油油的，酸酸的最后還有芥末的回味刺激，特別適合夏季天熱吃。
王大媽和丈夫平常在家里還種著(zhù)8畝地，種植有果樹(shù)，和桃樹(shù)，一個(gè)兒子也在外地工作，只有在逢集市的時(shí)間才出來(lái)趕集上會(huì )，像今天這里的廟會(huì )就是三天的時(shí)間，每天晚上回家只能休息兩三個(gè)小時(shí)，還要加工食材，白天再趕到這里賣(mài)。
王大媽說(shuō)自己在當地農村賣(mài)小吃主要對象就是農民，所以我的小吃美食就要適合農民的習慣，碗大量足也是傳統習慣。這種三合一的涼拌小吃以前大家習慣只吃一種，這幾年大家為了換換口味才逐步過(guò)渡到這種吃法。
要做好涼拌美食可口回味下火，調味品是關(guān)鍵，王大媽說(shuō)所用的米醋，醬油，芝麻醬，都是買(mǎi)最好的，辣椒油是自制的，芥末也是自家種植的，這樣就保證了調味品的純正，調制出來(lái)的美食小吃才會(huì )味道獨特。為了方便食客現吃王大媽每次都是用鋁盆攪拌好再盛給食客。
王大媽的老伴在一邊切著(zhù)面皮，王大媽用手直接清理衛生，她說(shuō)當地人賣(mài)飯的習慣就是用手抓，多少年了大家都是這樣都習慣了，用手抓下去有數，多少好掌握。
王大媽說(shuō)自己的生意非常好，一年四季只有大半年是旺季，每天最少都能賣(mài)到2000元左右，最多的時(shí)候就是4000多元。一年下來(lái)也能賺到9萬(wàn)多元，也沒(méi)有具體算過(guò)，賣(mài)著(zhù)花著(zhù)，現在兒子也不靠自己賺錢(qián)，她和老伴賺下錢(qián)也沒(méi)有花大錢(qián)的地方，錢(qián)攢下來(lái)將來(lái)給家里備個(gè)急。
王大媽的攤位上總是站著(zhù)很多客人，有人在攤位上直接吃，更多的農民喜歡賣(mài)上幾碗帶回家慢慢享用。在座的食客都一致夸獎王大媽人厚道手藝好，吃她的涼粉饸饹面皮很放心，也過(guò)癮
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