來(lái)來(lái)來(lái)！來(lái)一碗咱絳縣的熬菜！

熬菜可是絳縣以前婚喪嫁娶必備的吃食！

為啥？

以前窮，結婚嫁女老了人請人幫忙

屋里面沒(méi)啥吃的

就拿一個(gè)大鍋

各種菜都放進(jìn)去

就成了一鍋熬菜！

要說(shuō)熬菜，其實(shí)平常自己有時(shí)候也吃

但絕對沒(méi)有好多人吃一鍋香！

為啥？

我就跟大家說(shuō)道說(shuō)道！

首先，因為咱有一個(gè)大鍋！

還必須有大的鍋鏟（最好用鐵鍬）

必須有放菜的大盆

然后必須有

白菜

豆腐

粉條

肉

還有各種調料

當然，量一定要大！

然后就開(kāi)始啦！

看著(zhù)真是口水直流！

配上熱騰騰的饅頭！

那滋味！

說(shuō)的小編我都饞了！

絳縣農村“熬菜”獨具特色與眾不同。這一大眾菜系不論是作為主食還是具有地域菜肴，凝聚著(zhù)在這片黃土地上的人們樸實(shí)的生活習慣。

不知這一菜系誕生于什么時(shí)間，其研發(fā)創(chuàng )始人也是無(wú)從考究。但是這個(gè)草根菜肴深受本地人的喜愛(ài)，更受到外來(lái)食客的追捧。

“ 熬菜”本土特色文化和飲食習慣的呈現，更是體現鄉村濃濃鄉情?！俺园静恕奔仁羌t白喜事吃宴席前奏，更是農村“過(guò)事”餐桌的必備。

但凡農村“過(guò)事” 除了喪葬，紅白喜事大多都選擇農閑時(shí)間?！斑^(guò)事”先要“起事”。請總管、賬房、大廚子、幫灶以及相鄰們幫忙，搬桌子拉椅子，采買(mǎi)、購置一系列的籌備一通忙碌。人多就圖熱鬧，有人就要吃飯。農村人不分男女老幼聚在農家院子里分工忙碌，總管提前安置做好招待吃飯的大事-------做“熬菜”。

擇蔥、剝蒜、剁豬肉；泡粉條、炸豆腐、老漢蹲下把爐灰掏-——挺熱鬧！

架起案板、鍋上灶 ，火焰呼呼往上冒！

油入鍋飄煙氣火候到，切好的肉片伴油炒，配好的花椒、辣子等調料翻入鍋，廚子老王抄起勺子在鍋里攪，幫廚娃娃抓起醬油往鍋里慢慢澆，老王喊：停！美了！油氣騰騰肉的色澤變得黃又亮，捂上鍋蓋燉！

一邊的二娃幫忙起得早心生里埋怨飯還沒(méi)有好。

揭鍋蓋，水冒泡！廚子老王大聲道：對門(mén)嬸倒菜,！大方盤(pán)里粉條、白菜、油炸豆腐、白豆腐紛紛跌入滾燙的開(kāi)水鍋。老王說(shuō)徒弟：今天炸的豆腐不錯色澤黃亮，過(guò)油掌握火候靠眼力。你該出師啦！引得男男女女一串大笑。

看桌上！蒜片薄厚均勻刀工細、蔥段剁得真麻利、姜末粒粒放整齊、芫荽青青散香氣。

燉到點(diǎn)火候到，揭開(kāi)鍋蓋水汽飄。白菜豬肉粉條在鍋內翻滾，油炸豆腐、白豆腐在開(kāi)水中漂，熱氣騰騰。老王拿起勺子把湯水品。嘖嘖嘴說(shuō)：鹽再來(lái)點(diǎn)，胡椒少許。菜碼子下鍋一樣不能少！捂上蓋子繼續熬！

王師！饃饃溜好了！飯舍里的婦女對著(zhù)外面喊。老王心里有數。

約摸十多分鐘，打開(kāi)鍋蓋。哇！有人安奈不住嘴饞呼著(zhù)喊著(zhù)要把熬菜舀！老王喊：急啥哩！先把鍋抬下來(lái)。說(shuō)完端起炒瓢說(shuō)：倒油！紅辣子面呢？瓢里的油在爐火的作用下慢慢沸騰，一旁的大嬸速度將辣椒面傾入熱油內，一瞬間油潑辣子嗆人的香氣飄滿(mǎn)院子。

老王抄起瓢閃電般的速度，嘶啦一聲！啪！紅油潑的辣子蓋滿(mǎn)熬菜鍋。

這一刻，色香味??！傾倒全村！人群沸騰了！眼看大家激動(dòng)地就要控制不住了！總管一聲招呼：吃飯都忘了禮數啦？先請主家的親戚朋友客人遠處來(lái)的先用！不要讓人笑話(huà)咱村里人是吃貨！人群靜了。

老王和徒弟盛飯，端盤(pán)的上菜，婦女們下饃。城里的客人、村里的自己人；老友男女團團圍定人手一碗桌前坐。

筷子攪，不停地撈，咬著(zhù)白饃，臉上的笑，嘴角的油漬(此處省略一萬(wàn)字)。

趕緊，吃一碗絳縣的熬菜！

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