【舌尖上的運城】新絳臊子面
新絳臊子面沒(méi)有岐山臊子面響亮的名頭，也沒(méi)有其紅油搶眼、酸辣奪味、胡蘿卜丁捧場(chǎng)的張揚，但它卻以臊子地道、湯味鮮醇、面條滑爽而深受老百姓喜愛(ài)，成為百姓婚喪嫁娶、小孩生日、老人祝壽等場(chǎng)合招待親朋好友的早間主食。
新絳人過(guò)紅白事的早飯通常是從一碗臊子面開(kāi)始的。一捧盤(pán)熱氣騰騰的臊子面端上來(lái)了，先用筷子翻攪幾下，以便細長(cháng)的面條與臊子湯深度融合、入味。臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。新絳的臊子湯通常用白條雞長(cháng)時(shí)間文火熬煮而成，喝一口鮮亮的臊子湯，熱而不燙，滑而不膩，頓覺(jué)每個(gè)毛孔都滋潤熨帖。新絳的臊子頗為講究，要選取五花帶皮、七瘦三肥的豬肉，切成丁，倒入燒開(kāi)的油鍋，不斷攪拌翻炒，大約三成熟加入黑木耳、海帶絲和一定量的姜末、蒜末，翻炒后加入適量的碘鹽，當肉七成熟時(shí)加入醬油、花椒等調味品，九成熟快出鍋時(shí)加入金針、白豆腐、炸豆腐等，攪拌微燉一會(huì )，即可出鍋。出鍋時(shí)，再加入紫菜、蔥絲、香菜段、小菱形紅黃蛋皮作為漂菜。面少湯多，臊子雜糅葷素，吃一筷子，唇齒留香，回味無(wú)窮。
臊子面早先流行于新絳南嶺北山、汾水兩岸的千家萬(wàn)戶(hù)，到如今，縣城不少飯館專(zhuān)門(mén)把它作為一道美食。臊子面，既可以登大雅之堂，也常出現于尋常百姓的家庭餐桌，牢占一席之地。
臊子面，外地人到新絳不可不嘗的美食；臊子面，新絳人幾日不吃就心里發(fā)癢、嘴上犯癮的美食。臊子面，早已作為一種味覺(jué)基因深存于新絳人的味蕾和腦海之中，其背后承載的長(cháng)命長(cháng)壽等諸多民俗和文化，恐怕也是其流傳久遠的重要原因之一吧。（李林泉）
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