舌尖上的介休，介休冬日飯桌上的標配：huo菜、辣芥芥、老han菜
冬天又來(lái)了，
那些相伴我們多少年的吃食，
又要搬上各家餐桌；
俗話(huà)說(shuō)得好，
可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。
美食不光可以填飽肚子，
還可以填飽內心！
介休的雪雖然會(huì )遲到，但是介休冬日的美食不會(huì )遲到，在這蕭瑟的日子里，一桌溫暖的飯菜，就算沒(méi)有雪景做點(diǎn)綴，也足以讓人瞬間就被幸福包圍。
冬天，是讓人吃的哭笑不得的“辣芥芥”
芥菜，秋冬天的時(shí)候菜市場(chǎng)賣(mài)的非常多，還特別便宜，很多家里都用它來(lái)腌咸菜吃。這就是介休非常著(zhù)名的“辣芥芥”，做的好的“辣芥芥”，色澤白凈，沒(méi)有任何污染的痕跡，吃時(shí)需小口品嘗，如果遇上貪吃的人，一大口入嘴，辣味直沖頭頂，穿透鼻腔，七竅皆通，眼淚、鼻涕一起縱橫直流，讓人哭笑不得。
冬天，是吃了讓人透心涼的“豬皮凍”
還記得豬皮凍嗎？在北方人心中，那些用冰箱凍出來(lái)的肉凍，是沒(méi)有靈魂的，天冷了，終于又可以做了，以前一到這時(shí)候，老爸便買(mǎi)回幾十斤豬肉，親手把它熬成豬皮凍，放心，沒(méi)有任何添加劑，做好以后在屋外放涼一會(huì )讓它凝固，吃的時(shí)候切一塊，冰涼爽口，肥而不膩，真是回味無(wú)窮。
冬天，是獨具一格的老咸菜
在老家，奶奶家的院子里有一個(gè)地窖，地窖靠墻邊，旁邊都會(huì )放著(zhù)一排粗瓷小甕。暗褐色的小甕里腌漬著(zhù)蘿卜、芥菜、蘿卜櫻子等等，介休人習慣將這些腌制的菜叫做老咸菜，在冬季，老咸菜是一家人的主要調味菜，一日三餐，點(diǎn)綴著(zhù)飯食，調潤著(zhù)人們的口味，伴隨著(zhù)稀飯、饅頭，滋味著(zhù)一家老小的舌尖。
冬天，是讓人口齒留香的土豆丸子
“土豆”，百分之百的人都吃過(guò)，全國各地，關(guān)于土豆的吃法各種各樣，但介休人確鐘愛(ài)吃土豆丸子。將土豆擦成均勻細絲，撒入面粉和調料等，雙手握成團狀放入蒸籠，約10-15分鐘左右就熟了。沾上炒制的西紅柿醬，土豆的香味、西紅柿醬的酸甜味兒、熱油激發(fā)的辣味兒和蔥的焦香味兒融合在一起，真的是口齒留香。
冬天，是酸辣辣的炒“huo菜”
酸菜，俗稱(chēng)“黃菜”，是介休人獨愛(ài)的美食，小時(shí)候在農村，幾乎每家都有一個(gè)酸菜甕和腌酸菜用的大石頭，腌好的酸菜用辣椒一炒，那香味，老遠都聞到了，冬季來(lái)臨，餐桌上又開(kāi)始到處都是它的身影，有些人用來(lái)拌飯吃、蘸著(zhù)吃，有些還用來(lái)包餃子、包子，普普通通一道小菜，帶給人們最樸實(shí)的幸福。
冬天，是熱氣騰騰的羊肉熬菜
冬天對于一個(gè)介休人來(lái)說(shuō)，表象是寒冷干燥的，內核是溫暖濕潤的。
寒冷的冬天又來(lái)了，能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉熬菜，無(wú)疑是冬天里最幸福的事情，徐徐上升的熱氣熏暖雙頰，鮮甜溫燙的湯汁從雙唇一路糾纏到喉底。暖意從身到心，肆意流竄。冬天的時(shí)候人的氣血從里往外走，有一個(gè)不停消耗的過(guò)程，需要補充溫性食物，因此，冬天喝一碗羊肉熬菜是再適合不過(guò)的，尤其對于北方刺骨、寒冷的冬天。
冬天，是香氣四溢的烤紅薯
還記得么？小時(shí)候的街頭巷尾總有賣(mài)烤紅薯的大爺，推著(zhù)小三輪，沿街高聲叫賣(mài)。
寒冷的冬天，在密密麻麻的雪花和霧氣中，賣(mài)紅薯的小車(chē)仿佛一座小燈塔，閃著(zhù)耀眼的小紅光，等著(zhù)小船聞著(zhù)味兒前去?？??？炯t薯的香氣，是糯而甜蜜的香，有細長(cháng)的，有胖嘟嘟的，有奇形怪狀的，買(mǎi)之前，都會(huì )捏一捏、挑一挑，賣(mài)紅薯的大爺一定會(huì )說(shuō)，“放心吧，我的烤紅薯，哪個(gè)都沒(méi)問(wèn)題?！笨竞玫募t薯，外皮酥脆干燥，甚至有點(diǎn)點(diǎn)蜜糖滲了出來(lái)，隔著(zhù)塑料袋輕輕剝開(kāi)，橘紅色的紅薯肉與濃郁的香氣一起被公之于眾。
冬天，是質(zhì)潤如脂、肉韌若膏的甜“柿餅”
柿餅，質(zhì)潤如脂，肉韌若膏，處于稀軟和發(fā)硬之間的微妙分寸，水潤不失柔韌，口舌全然被甜蜜裹住，幸福濃得化不開(kāi)。其果肉尤其致密，又不致粘牙，別是一番奇妙滋味，小時(shí)候一看到賣(mài)柿餅，就有一種要過(guò)年的感覺(jué)。用柿餅濃稠熱絡(luò )的甜，沖淡冬天茫茫的冷風(fēng)，完事一抹嘴，一股暖流淌過(guò)身心，通體舒泰，邁著(zhù)輕快的步子，繼續迎風(fēng)前行
咬著(zhù)酥脆，吃著(zhù)綿甜，
有芝麻的自然清香，
桃仁的天然醇香，
麥芽糖的芬芳之香，
這就是介休名吃——“貫餡糖”。
貫餡糖營(yíng)養豐富，具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點(diǎn)。因主要成分為糖粞，而糖粞則是用大麥生芽后與小米經(jīng)糖化而成，故具有溫肺、健腎之功能，亦有催乳之良效，且糖餡內之核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補腎、補氣養血、潤肺化痰等功能。
現在，生活條件越來(lái)越好，各種美食琳瑯滿(mǎn)目，但獨具家鄉特色的小菜依然不退場(chǎng)，粗茶淡飯時(shí)，它是餐桌上的硬菜；山珍海味時(shí)，它是祛除油膩的清淡小零嘴；眾人聚會(huì )時(shí)，它是觥籌交錯間的點(diǎn)綴。悠悠歲月，見(jiàn)證著(zhù)人間冷暖，也看遍了世態(tài)炎涼，它把一切都看在眼里，但它什么都不說(shuō)。
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