尋味永清：黃芽韭 王爺家都舍不得吃的冬季美食
黃芽韭 王爺家都
舍不得吃的冬季美食
文/武瑞征
葉廣芩是我非常喜歡的一位京味作家，她祖姓葉赫那拉，人稱(chēng)格格作家，她的作品大多反映滿(mǎn)清貴族后裔的生活，作品淳厚濃郁。有一次讀她的小說(shuō)《太陽(yáng)宮》，其中有一段描述讓我分外驚喜：“青韭是冬天過(guò)年出現的鮮貨，產(chǎn)自太陽(yáng)宮的暖棚，細嫩的青韭比頭發(fā)絲粗不了多少，黃綠黃綠的，包餛飩吃，那是冬天無(wú)可替代的一口。年根二姨夫進(jìn)城辦年貨，順便會(huì )給我們家捎去一小捆青韭，青韭是用二姨的棉坎肩包著(zhù)進(jìn)城的，怕凍了。我們家的青韭餛飩都盡著(zhù)父母親吃，孩子們只有嘗嘗的份兒，這東西太稀少太珍貴了。廚子老王說(shuō)給我們吃，那是糟蹋?！?/p>
這份驚喜叫作他鄉遇故知，這青韭對我來(lái)說(shuō)，實(shí)在是太熟悉了，它就是來(lái)自我家鄉的特產(chǎn)——黃芽韭，沒(méi)想到卻在大作家的小說(shuō)里遇到了它。
就像葉廣芩說(shuō)的那樣，黃芽韭是家鄉菜農小心翼翼培養出的反季節珍貴蔬菜，它們生長(cháng)在暖棚里或炕頭上，過(guò)去的暖棚可不像現在有這么好的采光，因為終生不見(jiàn)天日，所以它們就長(cháng)成了嫩嫩的黃綠色，嬌艷欲滴，讓人看一眼就能愛(ài)上，所以得了“黃芽韭”這個(gè)既能體現顏色又能體現嬌嫩的美名。吃的時(shí)候更是不得了，先說(shuō)氣味，只要一根，滿(mǎn)院子里都是它的鮮香，一家吃，左右鄰居和過(guò)路的都能知道?？诟懈酋r嫩多汁，不像普通韭菜那樣有明鮮的纖維感?？偠灾?，它是我吃過(guò)的最美味的食物之一。
因為生產(chǎn)的空間小，條件要求高，所以產(chǎn)量也很低，對誰(shuí)來(lái)說(shuō)，都是可遇不可求的美食。記得小時(shí)候趕年前的信安集，一聽(tīng)說(shuō)有賣(mài)黃芽韭的，大家都會(huì )瘋搶?zhuān)瑩屩?zhù)的就像是中了彩票，年過(guò)得都更有滋味些。永清縣的北園子，是遠近聞名的黃芽韭種植村，聽(tīng)他們村的一位老鄉說(shuō)，黃芽韭在種植的時(shí)候，是有危險的，常有人因為爐氣中毒身亡?，F在條件改善了，才避免了這樣的事情再發(fā)生。
過(guò)去，黃芽韭不僅種植不易，運輸起來(lái)也很困難，所以一旦到了北京城，價(jià)格也就極貴。清末有個(gè)叫周密的人，在他的筆記《京南瑣記》中這樣記載：“京師元旦（大年初一）必食餃子，富貴人家以黃芽韭為餡，其味絕鮮，其色嬌黃，其價(jià)則如金，故稱(chēng)‘一兩韭黃一兩金’。多供于京南永清?！笨梢?jiàn)我們永清的黃芽韭在當時(shí)的北京也是很有名氣的，幾乎算是高端時(shí)尚的奢侈品，難怪王爺家都不舍得放開(kāi)了吃。
來(lái)源：暢游永清
大場(chǎng)面！永清這個(gè)村為何聚集了這么多人...
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