舌尖上的美食——邯鄲大名焦燒餅
張魁星，1962年8月生于邯鄲市，人民攝影報會(huì )員，河北省攝影家協(xié)會(huì )會(huì )員，邯鄲市攝影家協(xié)會(huì )會(huì )員，人民網(wǎng)、光明網(wǎng)、中國網(wǎng)注冊攝影師，聯(lián)合新聞通訊社香港電視臺記者。1985年開(kāi)始學(xué)習攝影，30余年來(lái)，先后在人民日報、光明日報、工人日報、中國勞動(dòng)保障報、河北日報、河北工人報、燕趙都市報、燕趙晚報、燕趙老年報、人民攝影報、攝影世界雜志、中國就業(yè)雜志、邯鄲日報、邯鄲晚報、中原商報等報刊雜志上刊發(fā)攝影作品上千余幅。攝影作品多次在國家、省、市各類(lèi)攝影比賽中獲獎。
在河北省邯鄲市貿易路上有一家大名焦燒餅鋪，鋪子的女主人楊永紅，是大名縣人，今年43歲。據了解，楊永紅做焦燒餅的手藝是跟自己的母親學(xué)的，母親的手藝是姥姥教的。三代傳承的都是用原始的、傳統的、純手工制作而成。特制的烤爐烤制出來(lái)的焦燒餅，金燦燦的，外焦里嫩，酥脆可口，每天慕名而來(lái)買(mǎi)焦燒餅的人絡(luò )繹不絕。
制作大名芝麻焦燒餅
每個(gè)面餅都要刷上油
面餅兩面都要粘上芝麻
面餅兩面粘上芝麻后先放在鏊子上烤
烤爐里鏊子上正在燒烤的焦燒餅
剛剛烤好的燒餅趁熱用手擠開(kāi)讓里面的熱氣散發(fā)
剛剛烤好的焦燒餅看著(zhù)就誘人
一個(gè)看似簡(jiǎn)單的焦燒餅，做下來(lái)卻需要和面、揉面、醒面、分擠、桿餅、刷油、粘油酥、放料、包餅、桿餅、粘芝麻、上鏊子、火爐燒烤、出爐擠餅等十幾道工序。據介紹，楊永紅從十幾歲就開(kāi)始跟自己的母親學(xué)習制作焦燒餅，到她這里已經(jīng)是第三代了。楊永紅姥姥那個(gè)年代一個(gè)焦燒餅當時(shí)每個(gè)只賣(mài)2分錢(qián)，后來(lái)賣(mài)5分錢(qián)。到母親那個(gè)年代一個(gè)焦燒餅賣(mài)2毛錢(qián)。到了楊永紅這一代，現在一個(gè)焦燒餅賣(mài)1.5元。楊永紅介紹說(shuō)，這也算是祖傳的手藝吧，只要大家愛(ài)吃這一口，我就一直做下去。雖然掙不了大錢(qián)，但是也能養活一家人，開(kāi)開(kāi)心心的過(guò)日子。
文/攝影：張魁星
編輯：小管
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