忒好吃！遵化最受歡迎的“特色名吃”，吃一次就忘不了！
遵化，地處中國北方，小麥是主要農作物，變化萬(wàn)千的面食不僅提供了人身體所需要的大部分熱量，更影響了這里的人們對四季循環(huán)的感受，帶給人們豐饒、健康、充滿(mǎn)情趣的生活。
燒餅之于遵化人有著(zhù)特殊的意義，很多人的一天是由一個(gè)燒餅開(kāi)始的。每天早上的一個(gè)燒餅配上一碗熱湯面，就是最暖心的開(kāi)始。
放眼全國，各地有名的燒餅種類(lèi)很多，像缸爐燒餅，周村燒餅等，都風(fēng)格各異?？稍谧窕?，人們習慣將制作吊爐燒餅的過(guò)程稱(chēng)為“打燒餅”。一個(gè)“打”字，瞬間便有了力度，像個(gè)力氣活，又是手藝活，要劈柴、燒炭，和面、揉面，制作、烘烤等，經(jīng)過(guò)多道工序，更足以彰顯其中的功夫。今天，我們就給大家詳細介紹一下遵化大名鼎鼎“啞巴燒餅”。
遵化市西南20公里有一個(gè)熱鬧的小鎮，東新莊。這里的啞巴燒餅遠近聞名，細數小鎮上的燒餅攤鋪少說(shuō)也有十幾家，其中名氣最大的就是位于鎮區主街上的“啞妹燒餅”。
剛出爐的“啞妹燒餅”個(gè)個(gè)金黃透著(zhù)誘人的香味，俏皮的芝麻粒夾纏著(zhù)脆皮，一邊燙得直吹氣一邊狼吞虎咽地吃，才能領(lǐng)會(huì )其真諦，酥脆、鮮香、多層。想要每天早上都能吃到這一口兒可不是一件容易的事，排隊是必須的?？梢?jiàn)這小小的燒餅里藏著(zhù)大門(mén)道。
“啞妹燒餅”原叫“啞巴燒餅”，“啞妹”名叫聞曉萍，今年62歲，“啞巴燒餅”是其父親聞貴所創(chuàng )。上世紀60年代，聞貴是東新莊供銷(xiāo)社飯店的大廚，一把做燒餅的好手藝，不僅征服了全縣的挑剔食客，還名揚京城，每當重量級客人來(lái)遵時(shí)，都少不了他的燒餅。為了給這手藝起個(gè)名號遂以其啞巴兒子為名起名叫“啞巴燒餅”。聞曉萍一直在父親和啞巴哥哥身邊幫忙，后來(lái)自己?jiǎn)胃扇∶皢∶脽灐?。如今聞曉萍的父親和哥哥均已去世，聞曉萍便將這門(mén)手藝傳了下來(lái)。
每天凌晨三點(diǎn)鐘，聞曉萍一家就早早起床，開(kāi)始一天的忙碌，和面、拌餡、包餅、烤制。為了保證供應一家人一刻也不停歇，每天做1000多個(gè)燒餅，甚至一上午就會(huì )消耗150斤面粉?！皢∶脽灐泵曉谕?，異?；鸨?，基本上出鍋就被搶購一空，大戶(hù)想一次購買(mǎi)幾十個(gè)、上百個(gè)的都要提前幾天預定。
看似簡(jiǎn)單的燒餅，卻深藏門(mén)道?！皢∶脽灐睂佣?，口感酥脆，秘密就在面粉里。和面要有筋骨、有力道，然后將面塊用力摔在案板上，再經(jīng)過(guò)一番揉、搓。和好的面用搟面杖搟薄，抹上一層金黃的油酥，從一頭開(kāi)始卷起，卷成一團，再快速揉按起來(lái)，待到面坯成形后，揪成等額小份，就可以裝餡了。
“啞妹燒餅”個(gè)大肉多，全是大塊的純瘦肉，咬上一口滿(mǎn)嘴肉香。這么多純瘦肉的燒餅只賣(mài)2元一個(gè)？小編疑惑間，老板邊忙邊說(shuō)，做了這么些年，來(lái)吃的都是老顧客，少賺點(diǎn)就少賺點(diǎn)，不加價(jià)。
做燒餅必不可少的工序就是裹芝麻，包好的餅沾上一層芝麻就可以進(jìn)吊爐了。好的燒餅，關(guān)鍵在于“烤”的功夫，火大些外焦里不熟，火小了烤久難酥脆。所以千萬(wàn)別小看了它，里邊的技術(shù)可一點(diǎn)不少。
燒餅的吊爐說(shuō)來(lái)也很有意思。爐分上、中、下三部分組成。最上為“吊爐”，呈彎月形，弧狀隆起，前側有弧門(mén)，向前突出?！暗鯛t”只燒木柴，上端與鐵鏈相連，鏈子又與杠桿相連，用杠桿可將爐吊起。下層爐灶，有灶門(mén)，嵌有一口平底鍋，即為中層部分。打燒餅時(shí)，鍋熱后，將燒餅擺放鍋中，此時(shí)下壓杠桿蓋上爐蓋，上面吊爐燃起明火，下面灶內施火以暗，上烤下烘，十幾分鐘后就會(huì )聽(tīng)到芝麻輕微的爆裂之聲，稍等片刻即可出爐。
燒餅入爐時(shí)晶瑩脂膩，出爐后餅皮金黃，飄著(zhù)異香，給人的感覺(jué)不僅是美食的誘惑，而且是在欣賞一件精美工藝品的加工，給人一種不可抵擋的食欲，入口余香四溢，回味久長(cháng)。
在種類(lèi)林繁的餐飲行業(yè)，“啞妹燒餅”能夠成為地方特色小吃的代表并吸引著(zhù)眾多吃客，足以見(jiàn)證它的魅力?？粗?zhù)師傅們打燒餅就像是欣賞一場(chǎng)行為藝術(shù)，和面、揉團，搟餅，裝餡、上芝麻……行云流水，一氣呵成。
白白的面餅，在吊爐一張一合中，金黃變身、噴香撲面，那么酥脆，那么美觀(guān)，那么親切，油然而生的幸福感，其實(shí)說(shuō)來(lái)就是這么簡(jiǎn)單。
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特別鳴謝：東新莊鎮 撰稿：唐師師
責任編輯：唐師師
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