難舍鄉愁——廣宗“老字號”
長(cháng)城網(wǎng)訊（張蕾 賀相佳）老字號的味道,猶如一壇塵封的酒,誠信經(jīng)營(yíng)使其口感綿柔甘爽,歷久彌香!
燕趙老字號認定儀式現場(chǎng)。賀相佳供圖
近日，在由省文聯(lián)和省民協(xié)舉辦的尋找“燕趙老字號”普查認定工程中，廣宗縣的裕興昶茶食店和老衛薄餅被評為“燕趙老字號”。
尋找“燕趙老字號”普查認定工程為“燕趙老字號”頒發(fā)牌匾和證書(shū)。賀相佳供圖
據了解，該項普查認定工程旨在弘揚中華優(yōu)秀傳統文化，展現歷代勞動(dòng)人民創(chuàng )造的“燕趙老字號”的風(fēng)采，提升它們獨有的經(jīng)濟、文化、藝術(shù)價(jià)值和社會(huì )影響力和市場(chǎng)競爭力，打造長(cháng)盛不衰的百年老店、傳統名牌。
廣宗“裕興昶”茶食店位于廣宗縣北街村，1936年，羅氏第三代羅會(huì )瞬設“裕興昶茶食店”，著(zhù)名書(shū)法家史岫海題匾“裕興昶”，羅氏第五代傳人羅來(lái)遜始終堅持保持原滋原味和純手工工藝，始終在傳承中再創(chuàng )新，在創(chuàng )新中傳承，因選料講究，制作工藝復雜，誠信經(jīng)營(yíng)，童叟無(wú)欺，產(chǎn)品冬制南糖，夏制豆糕，在當地及周邊地區享譽(yù)盛名，是民間各類(lèi)喜事兒“行往”禮品的首選。
廣宗老衛博餅被認定為“燕趙老字號”并頒發(fā)牌匾。賀相佳供圖
廣宗薄餅，源于明朝中葉，至清朝薄餅技藝已達爐火純青的程度，餅薄如紙，徑尺半許，重僅三、四兩，其烙制過(guò)程中主要有三道較難把握的技藝：一是面要軟，以致不能用手和面，要用搟面杖攪和；二是因面軟略搟軋成餅形，在用面杖挑起抻甩成厚薄適度的圓形；三是火候，成型的餅攤在擦勻香油的鏊子上以后，加炆火翻煎，火急則外煳里生，火緩則干硬，有“三分和面，七分火候”之說(shuō)。被譽(yù)為“燕趙美食”，“冀字號名吃”，邢臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廣宗老衛餅卷肉快餐店被評為“邢臺市百年老店”。
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