邯鄲大名的“二五八”美食，你知道是什么嗎？
大名是河北邯鄲的下轄縣，位于河北省東南部，是自古以來(lái)冀魯豫三省的交通、經(jīng)濟和文化樞紐。大名縣的建制歷史悠久，歷史上曾為府、路、州、道、郡治所在地。春秋時(shí)期是魏武侯的食邑，漢朝為元城縣，三國時(shí)期為陽(yáng)城郡。唐乾元元年，復改為魏州，唐建中三年，改魏州為大名府，大名自此得名。宋仁宗慶歷二年（公元1024）建陪都，史稱(chēng)“北京”，元、明、清為路、府、道所在地；清代曾為直隸省的第一省會(huì )。
大名真正讓中國百姓記住，并且耳熟能詳，是因為《水滸傳》這部小說(shuō)，大名不僅是梁山英雄玉麒麟盧俊義的家鄉，而且表現鼓上蚤時(shí)遷俠肝義膽、武藝精湛的“大鬧大名府”的故事地也是這里，可以說(shuō)正是《水滸傳》這部小說(shuō)讓中國人對大名有了如雷貫耳的感覺(jué)。
其實(shí)大名作為中國著(zhù)名的歷史名城和中原地區重要的交通樞紐和經(jīng)濟重鎮，自古以來(lái)便在各個(gè)歷史時(shí)期扮演著(zhù)重要的地位，這中間不僅有眾多的軍事、政治事件和典故，而且也因經(jīng)濟的發(fā)達和繁庶，出現了一系列的名吃特產(chǎn)。比如，今天在中國大江南北馳名的大名府小磨香油，它以芝麻為原料，傳承古法工藝，用石質(zhì)小磨加工而成，品味純正，香濃溢美，享譽(yù)華夏，堪稱(chēng)中國香油品牌的經(jīng)典之作。類(lèi)似大名小磨香油這樣具有地標性特色的傳統名吃在大名還有很多，今天，小編就為大家介紹一下大名府最具代表性的幾個(gè)小吃——“二五八”。
大名以外的朋友，一看“二五八”這個(gè)說(shuō)法，肯定認為這是一道美食，其實(shí)不然，“二五八”是指大名縣的三種歷史名吃，它是各取三個(gè)名吃中的一個(gè)字，組成了這么一個(gè)“二五八”組合，慣之大名府最具特色的名吃。
1、二毛燒雞
二毛燒雞是"大名"二五八"之首，邯鄲的十大名小吃。是大名縣最具特色的傳統美食，在冀南乃至魯西南和豫北地區都享有盛譽(yù)。
據傳，二毛燒雞由大名人王德興于清嘉慶年間始創(chuàng )。根據民間傳說(shuō)，說(shuō)二毛燒雞的第一代創(chuàng )始人王德興社會(huì )地位低下，所以在民間一般都以乳名稱(chēng)呼，據說(shuō)王德興的乳名叫二毛，世人都稱(chēng)他為“二毛”。<
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說(shuō)一次二毛去朋友家做客，臨走時(shí)把佐料和雞燉到鍋里，然后把兩個(gè)類(lèi)似石貓的壓鍋石壓到鍋里的篦子上，處理完畢之后就出門(mén)了。到了次日清晨他才回來(lái)，可是一進(jìn)門(mén)就聞到一股香味襲來(lái)，他打開(kāi)鍋拿起燒雞，雞肉自然脫落，而且吃起來(lái)肉爛味美，五香透骨，香味悠長(cháng)，這樣一鍋雞肉拿出去一賣(mài)，一售而空，立時(shí)“二毛燒雞”不但成名，而且在當地名聲大噪。
因為大名府當時(shí)的重要地位和溝通南北的中樞優(yōu)勢，無(wú)論是北上進(jìn)京，還是南下江南，都需經(jīng)過(guò)此地，“二毛燒雞”也因為南來(lái)北往的客再次名聲鵲起，到了清朝道光年間，有一個(gè)新上任的府尹路過(guò)它的店旁，被雞香吸引，落轎品雞，之后欣喜不已，并隨口吟詩(shī)曰：夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設盛宴，吾必備"二毛"。自此，“二毛燒雞”更加聲名遠揚。
“二毛燒雞”謹守傳統祖訓，堅持用鮮活毛雞宰殺，用老湯加香料、草藥煮制，香軟爽滑，五香透骨，具有色香味俱佳的特點(diǎn)，是典型的北方雞類(lèi)美食。
2、五百居香腸
五百居香腸是大名縣著(zhù)名的傳統名吃，是邯鄲市八大地方風(fēng)味美食之一。成品腸條飽滿(mǎn)，味香色正，其肉肥瘦適宜，甜咸兼具，具有軟滑利口，食之不膩的特點(diǎn)。
據傳，五百居香腸是由山東濟南府的王湘云于道光元年（1821年）始創(chuàng )。王湘云曾是濟南府的廚師，后因辭職隧至大名府獨自立業(yè)。他來(lái)到大名府，發(fā)現大名物產(chǎn)豐富，交通便利，市場(chǎng)繁華，是創(chuàng )業(yè)營(yíng)生的絕佳之地。于是，他便在城內道前街關(guān)帝廟西邊開(kāi)設了店鋪，利用自己在官府做大廚的技藝，制作香腸及熟肉制品售賣(mài)。做生意得需要名號店名，因為大名府距濟南府約五百里，所以他為自己的肉食店取名為“五百居”。
"五百居香腸"之所以成名，源自于它的做工講究和選料嚴苛。在選料上它嚴格選用新鮮的去皮豬肉和新鮮的腸衣，在做工上，嚴守傳統工藝，以肉丁加入生姜末、食鹽、石落子、砂仁、桂楠、陳年醬油等作料后攪拌均勻，然后灌入腸衣內經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的風(fēng)吹涼曬再蒸熟晾干。這樣作出的香腸，韌勁十足，放到嘴里，越嚼越香，回味悠長(cháng)。
正是因為五百居香腸做工精細，選料考究，色香味美，自問(wèn)世以來(lái)，就受到大名府內的喜歡和推崇，更是成為當時(shí)官府佐餐和宴會(huì )上不可缺少的上等食品，隨后在省、 府、道、縣衙中聲名遠揚，成為香腸的代表菜。直到今天，五百居香腸以其傳統的色香味之美，依然受到當地乃至邯鄲地區消費者的追崇和喜愛(ài)。
3、郭八燒餅
“郭八火燒”與“二毛燒雞”、“五百居香腸”同為大名“二五八”美食的核心之作，它以以 獨特的風(fēng)味和操作技術(shù)，享譽(yù)邯鄲乃至周邊地區。
“郭八燒餅”始創(chuàng )于清代光緒年間，距今100多年的歷史。據傳，它的創(chuàng )始人是大名府城西大韓道村的郭致忠。郭致忠早年先隨當地一馬姓回民火燒藝人學(xué)藝，后又到北京城學(xué)藝深造，清光緒二十一年他學(xué)成后，回到大名開(kāi)了一家燒餅鋪，取名為“天興火燒鋪”，因郭致忠小名“郭八”，當地人便把他經(jīng)營(yíng)的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”，并流傳至今。
“郭八火燒”以精選小麥粉為原料，配白油、香油、花椒、小茴香、食鹽和面，制作過(guò)程中先將白面用開(kāi)水燙三成，改用溫水把面揉勻和成面塊，然后將面塊搟薄加料卷合，并打制成圓厚餅型，放在爐鏊上翻烤，邊烤邊刷油，經(jīng)五六分鐘后，火烤兩面呈金黃色即好。
“郭八火燒”的特點(diǎn)是：層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現石榴籽狀，吃起來(lái)皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。據說(shuō)后來(lái)，周恩來(lái)總理到大名曾品嘗郭八燒餅，并給予了高度贊揚。到了今天，郭八燒餅已經(jīng)走入尋常百姓家，特別是在待客時(shí)，更成為一道不可或缺的面類(lèi)主食。
大名作為中國北方歷史悠久的名城和古城，雖然在綜合地位上已經(jīng)失去了往日的輝煌，但是歷史留下的印記，特別是傳承下來(lái)的美食以及文化依然熠熠生輝，光彩奪目。
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