贛州大余人從小吃到大的燙皮，嘗一口滿(mǎn)滿(mǎn)都是家鄉的味道！
眾所周知，廣東有一道名小吃叫腸粉。而在江西贛州大余縣，也有一道外形類(lèi)似的客家名小吃叫做燙皮。燙皮是獨具風(fēng)味的客家小吃，以?xún)?yōu)質(zhì)大米、大蒜、天然果蔬、食鹽為原料，曬干的燙皮可煎、炒、煮，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點(diǎn)，令嘗過(guò)它的人流連忘返。它不但是過(guò)年過(guò)節家家戶(hù)戶(hù)送禮佳品，還是當地辦酒席時(shí)的必備食品。燙皮是贛南客家人的特色小吃，特別是大余人更是鐘愛(ài)。在老大余人的記憶里，燙皮蒸鍋揭開(kāi)時(shí)升騰的蒸汽，是一個(gè)節慶歡樂(lè )的序幕。贛州大余人從小吃到大的燙皮，嘗一口滿(mǎn)滿(mǎn)都是家鄉的味道！
在江西贛州，大余是燙皮的發(fā)源地，這里紅壤遍布，氣溫溫和，雨水充足，適宜種植水稻，大余的燙皮就是用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過(guò)蒸熟，配以調料制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤誘人，香脆可口質(zhì)地軟韌，營(yíng)養價(jià)值豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食。它可以像煮河粉一樣的煮來(lái)吃，但還要配一些當地特制的湯料。煮熟后，配高湯料，撒上蔥末、胡椒粉等，用紅蘿卜絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛面，絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。
燙皮，是贛南客家的傳統風(fēng)味美食，已有千百年歷史，客家人家家戶(hù)戶(hù)都善于制作燙皮，配以佐料制作出來(lái)的燙皮食之鮮香，別具風(fēng)味。如今的大余燙皮，主要有四個(gè)品種，一是曬干后的沙炒燙皮，二是曬干后的油炸燙皮，三是曬干后切成燙皮絲，四是特色早餐的濕燙皮?，F吃的濕燙皮，則用篾片劃成若干小塊，輕輕從簸箕內撕脫，加上事先炒熟的佐料、肉餡，包成長(cháng)方形，撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料，就是香味可口、具有濃郁地方特色的滾水燙皮，也稱(chēng)濕燙皮。多味并存，講究調味，善于變化，注重用湯，崇尚自然。精選優(yōu)質(zhì)大米，純手工制作的燙皮，獨具一格，零食主食皆可，隨心所欲。
早上在街上現吃濕燙皮，師傅則用筷子劃成小塊，加上早已做好的餡料：蝦米，豬肉，雞蛋，腌菜，豐富多樣，包裹好，將蘸上醬油辣椒的燙皮送入口中，細細咀嚼，一頓豐盈的早餐? ??這樣開(kāi)始了，那種欲罷不能的感覺(jué)，也許就因這小小的燙皮而給你帶來(lái)了無(wú)限的溫暖。如今在江西贛州，大余縣城鄉均有燙皮攤、店，濕燙皮以新城鎮、池江鎮為最佳。一般佐以香料調制，價(jià)廉味鮮，聞名縣內外?？图胰说?a href='/meiwei/' target=_blank>美味真不錯，沒(méi)有嘗過(guò)燙皮的，記得有空來(lái)贛州嘗嘗客家美味吧！贛州大余人從小吃到大的燙皮，嘗一口滿(mǎn)滿(mǎn)都是家鄉的味道！小伙伴們，你吃過(guò)贛州大余燙皮嗎？
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