美味人間吃貨指南——通遼篇
通遼市位于內蒙古自治區東部，是內蒙古自治區東部和東北地區西部最大的交通樞紐城市，被自治區政府定位為省域副中心城市?？偯娣e59535平方公里，南北長(cháng)約418公里，東西寬約370公里。東靠吉林省四平市，西接赤峰市、錫林郭勒盟，南依遼寧省沈陽(yáng)市、阜新市、鐵嶺市，北邊與興安盟以及吉林省白城市、松原市為鄰，是環(huán)渤海經(jīng)濟圈和東北經(jīng)濟區的重要樞紐城市。2016年9月，通遼市入選“中國地級市民生發(fā)展100強”之一。2017年2月，通遼市入選國家重大市政工程領(lǐng)域PPP創(chuàng )新工作重點(diǎn)城市。2017年6月，通遼市被命名國家衛生城市。2017年，通遼市入選為第五屆全國文明城市。
蒙古餡餅是科爾沁一種傳統的特色美食，在通遼市民族飲食文化中占有重要地位。由于科爾沁蒙古餡餅的獨特風(fēng)味，在1990年北京舉辦的第11屆亞運會(huì )上，備受各國運動(dòng)員的青睞；2002年，“科爾沁蒙古餡餅”被評為“內蒙古名點(diǎn)”；2012年在黃河美食節上獲“中國名點(diǎn)”榮譽(yù)稱(chēng)號；通遼市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì )于2012年10月24日成功制作出中國最大的“科爾沁蒙古餡餅”（直徑5米、厚2厘米、重325公斤），并獲上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書(shū)，至此，歷經(jīng)四百余年傳承的“科爾沁蒙古餡餅”名滿(mǎn)中華，成為餐飲界的標志性美食?！翱茽柷呙晒硼W餅”是生活在科爾沁草原上的各族人民共同創(chuàng )造并傳承與發(fā)展的特色面點(diǎn)食品，擁有濃厚的草原文化底蘊，在各級烹飪大賽中先后被評為中華名小吃、地方名點(diǎn)。注冊“科爾沁蒙古餡餅”為地理標志證明商標對于打造具有民族特色的地域美食文化名片，弘揚科爾沁美食文化將起到了積極的推動(dòng)作用。
麻豆腐是奈曼漢族特色小吃，平民美食。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
驢肉餐是奈曼旗的特色美食之一，有火鍋、有炒菜，醬汁，燉菜，干炸，還有湯類(lèi)等等。有驢肉火燒、吊鍋驢肉、手抓驢排、泡椒驢皮等特色菜品。自古就有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)；另一方面，如今驢肉也并非常見(jiàn)之物，不像其他家畜家禽那么常見(jiàn)，也可以用珍貴了形容了。所以，來(lái)到奈曼旗一定要去大沁他拉鎮興隆莊村吃上一頓驢肉餐。
通遼牛肉干為地理標志證明商標。通遼牛肉干又叫科爾沁風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉干，是內蒙古特產(chǎn)。內蒙牛肉干又叫“內蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養。 內蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進(jìn)工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。
白食蒙古語(yǔ)叫查干伊德，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語(yǔ)叫烏蘭伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來(lái)請客人品嘗。其中有一“查干胡如德”的奶制點(diǎn)心，即奶豆腐或奶餅，是蒙古族著(zhù)名的白食，雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料，但制作極為精細考究，不但味道好，而且外觀(guān)精美，宛如一件漂亮的工藝品。由于白食是以奶為原料，加添白糖等調料制成? ??因此不僅味道鮮美可口，而且極富營(yíng)養價(jià)值，有些白食對風(fēng)濕性關(guān)節炎等病還有一定的治療作用。
菜包也叫飯包，是通遼地區老百姓非常喜愛(ài)的一種飲食。特點(diǎn)：菜包由米飯（大米飯、高粱米飯、小米飯）、白菜葉、蔥、香菜、大醬等原料制成，愛(ài)吃辣的人還要放些辣椒等。
小米豆角飯，用料比較講究。必須是開(kāi)魯盛產(chǎn)的小米、開(kāi)魯的豆角。因開(kāi)魯的小米黃澄澄、圓晶晶，即不粘又不散，營(yíng)養豐富。豆角是北方人的當家菜，一個(gè)十分常見(jiàn)的大陸品種。
是開(kāi)魯縣特有的一種食品，用綠豆面和成糊狀，用平鐵鍋攤成煎餅狀，切成塊卷餡炸著(zhù)吃或炒菜吃，如gezha、炒蒜苗、炸千子等食品，吃起來(lái)另有一番獨特的風(fēng)味。該食品在開(kāi)魯周邊旗縣少見(jiàn)，因開(kāi)魯多沙沼地，適于種植綠豆之故。
蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡列巴達”。將蒸熟的散糜子放在鍋內，拌細沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開(kāi)的鮮奶或酸奶浸泡，放進(jìn)烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開(kāi)水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。用炒米還能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存，攜帶方便。
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