大同著(zhù)名特色小吃
莜面栲栳栳，別稱(chēng)莜面窩窩，是山西省大同市的著(zhù)名特色小吃之一，是用莜面為主要原料制成的面食品。因其形狀像笆斗，民間叫栳栳，故而得名。莜面栲栳栳工藝講究，是以莜面、白面、羊肉、豬肉、蘑菇、干辣椒、精鹽、食用油、醬油、醋、花椒、胡椒粉、桂皮、蒜泥、蔥、姜、香菜等材料制作而成，要點(diǎn)是和面、搭卷和掌握火候。吃時(shí)，將蒸熟的莜面栲栳栳盛在碗里，澆上鹵汁撒上香菜即可食用。
大同兔頭，是山西省大同市的著(zhù)名傳統特色小吃之一。大同兔頭是以速凍鮮兔頭、蔥、姜塊、干辣椒、精鹽、味精、硝鹽、料酒、紅曲米、精煉油、鮮湯以及花椒、八角、桂皮、三奈、砂仁、丁香、草果、豆蔻、香葉、小茴香等香料燜制而成。熬至香料的味浸透到兔肉里，吃起來(lái)口味較重，味道香辣，是當地人較愛(ài)吃的食物。
大同刀削面，是山西省大同市的著(zhù)名傳統特色小吃之一。大同刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水和面比例要求準確，一般是一斤面三兩水。揉好面團后，一手托面，一手拿特制的弧形削刀直接將面削到開(kāi)水鍋里。煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁，配以酸菜、丸子、鹵雞蛋、鹵豆腐，鹵豆干等即可食用。吃起來(lái)味道鮮美，風(fēng)味獨特。
渾源涼粉，是山西省大同市渾源縣的著(zhù)名特色小吃之一。渾源涼粉是以土豆淀粉為主要原料，加入食用明礬和水，放入鍋里用大火邊煮邊不停地攪拌，待涼粉熟了的時(shí)候起鍋。晾涼后切成細條，加入蠶豆、豆腐干、黃瓜絲、醋、鹽、蒜水、蔥花、味精、香菜、辣椒油等佐料即可食用。
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