旅發(fā)倒計時(shí)（23）：聚焦蠡縣美食，探尋背后的文化情結
飲食與文化向來(lái)密不可分，這一點(diǎn)在蠡縣美食文化中展現得淋漓盡致。潴瀧河的自然地理環(huán)境優(yōu)勢造就了“山藥之鄉”，春節不生火的傳統習俗使獨具特色的小米面傳承至今，類(lèi)似案例比比皆是。
潴瀧河畔的滋補佳蔬——蠡縣麻山藥
出門(mén)吃飯，麻山藥是一定要點(diǎn)上一盤(pán)的。
“充腸多薯蕷，崖蜜亦易求”，肥厚多汁、甜綿軟糯又自帶黏性的麻山藥在餐桌上的存在感真是極強的。其種植地也很多，最著(zhù)名的就屬位于京、津、石三角腹地的蠡縣了。根據《蠡縣水利志》等文獻記載，潴瀧河蠡縣段歷史上并不“安分”，曾多次泛濫決口，經(jīng)過(guò)長(cháng)期淤泥沖擊，逐漸形成了土層疏松的沙壤質(zhì)潮土，當地也因禍得福，擁有麻山藥生長(cháng)得天獨厚的自然環(huán)境，種植歷史已有2000余年。
獨特的土質(zhì)結構、適宜的光熱條件、傳統的生產(chǎn)工藝，造就了蛋白質(zhì)含量高達1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，硒更是達到同類(lèi)產(chǎn)品含量的數十倍的蠡縣麻山藥，2005年更是被列入國家地理標志產(chǎn)品。蠡縣也先后被評為“河北山藥之鄉”和“山藥之鄉”。
脆骨含鈣量極高，在傳統制作丸子的基礎上加入脆骨，豐富口感的同時(shí)增加營(yíng)養；丸子象征團圓，肉餡做的丸子先在油里炸過(guò)再燉，成菜色澤紅亮，是過(guò)年過(guò)節餐桌上必不可少的美味。
百合科植物知母的根莖。味苦性寒，入肺、胃、腎經(jīng)，有熱病煩渴，肺熱燥咳，骨蒸潮熱，內熱消渴，腸燥便秘之效。蠡縣因多產(chǎn)知母而有“知母之鄉”的稱(chēng)號。
小米面
小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。蠡縣人過(guò)春節不生火，主食和菜都是提前預備好，以前沒(méi)有什么方便食品，沖飲小米面、油茶面成了人們過(guò)春節最好的稀飯，有營(yíng)養又方便快捷。
作者/來(lái)源：保定文旅資訊
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