吃遍一個(gè)縣的美食多難？千年古縣遵化辦得到，來(lái)戀鄉小鎮就夠了
中國共有3185個(gè)市縣，遵化就是其中的一個(gè)。遵化，河北省轄縣級市，由唐山市代管；總面積1521平方千米，轄27個(gè)鄉鎮（街道），常住人口近80萬(wàn)人。遵化是聯(lián)合國地名專(zhuān)家組命名的“千年古縣”和中國優(yōu)秀旅游城市，有紀年歷史2200多年，五代后唐建縣，遵化意為“遵從孔孟之道，教化黎民百姓”。每個(gè)城市的美食里，都藏著(zhù)獨屬于這座城市的氣息和脈絡(luò )，它是當地人心照不宣的暗號，也是外來(lái)者得以深度了解區域文化的鑰匙。吃遍一個(gè)縣的美食有多難？不用上個(gè)把月時(shí)間走遍遵化恐怕是不行的。如今，遵化把這把鑰匙交到大家手中。一個(gè)碧桂園·戀鄉小鎮就能吃遍遵化一個(gè)縣的傳統美食！簡(jiǎn)直大贊?。?！
“嘗盡遵化千百味，不羨人間萬(wàn)戶(hù)侯”。就像人們常說(shuō)的，所有的鄉愁都在胃里。歷史越豐厚的地方，越有美食。遵化就是這樣一個(gè)有著(zhù)悠久歷史和文化底蘊的城市。它擁有清東陵、古長(cháng)城兩處世界文化遺產(chǎn)，以及禪林寺、沙石峪、鳳凰嶺等景區景點(diǎn)22處。千年的古縣，淳樸的民風(fēng)，多彩的民俗，使得燕山腳下遵化在今日依舊吸引著(zhù)南來(lái)北往的人們尋古探幽的目光和步履。9月28日至10月7日，唐山周末·國慶長(cháng)城鄉村美食節在戀鄉小鎮連續上演10天，各種令人垂涎欲滴的地道遵化美食“輪番上陣”。此次戀鄉小鎮共設展位98個(gè)，其中遵化美食展位（含唐山宴）39個(gè)，遷安、遷西美食展位各15個(gè)。遵化扒豬臉、板栗紅燒肉、姥姥春餅、饹馇宴，遷西板栗醬鴨、栗蘑鳳片，遷安魚(yú)頭泡飯、建昌營(yíng)馓子等200多種特色小吃、美食驚艷亮相，讓你開(kāi)啟一場(chǎng)“尋味遵化、品味遷西、味道遷安”之旅。
走進(jìn)戀鄉小鎮，我們品嘗的第一道硬菜是“扒豬臉”。豬，六畜之一。周代的《禮記》中將牛、羊、豬稱(chēng)為“大牢”，意為只有國君及卿大夫才有資格享用的佳品。? ??底層百姓們只能在節慶之時(shí)才能有機會(huì )一嘗肉鮮。直到李時(shí)珍的《本草綱目》中記載——“豬，天下畜之?！贝搜砸怀?，豬肉方才成功逆襲，走上了正統之路?！鞍秦i臉”的烹飪難度系數較高，要經(jīng)過(guò)選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十幾道程序，歷經(jīng)數小時(shí)的修煉，方能被端上餐桌。在揭開(kāi)鍋蓋的一剎那，濃濃的肉香沁入鼻孔。撩開(kāi)表皮，肥瘦分明，用刀斜切一片放入嘴里，糯香可口，入口即化。這樣作出的“扒豬臉”吃到嘴里，營(yíng)養均衡，肥而不膩，絕對是世間少有的美味！待到酒過(guò)三巡，醉眼朦朧中看豬頭，已是狼藉一片。抬頭再看滿(mǎn)嘴的油香，彼此相視而笑，似乎能找出幾分與豬頭的相似之處，或嬌憨、或淳樸。既如此，想想能吃到物我兩忘，大抵也算是吃貨的最高境界了。
“饹馇！綠豆面的大饹馇嘞！”洪亮的吆喝聲吸引了我們的目光。遵化民間對“饹馇”一詞的來(lái)源，流傳著(zhù)慈禧老佛爺賜名的故事。故事固然有趣，但既然是“傳說(shuō)”，自不必當真。給慈禧太后上的菜竟然沒(méi)有“名號”，專(zhuān)等慈禧賜名，可能嗎？再者，“饹馇”的產(chǎn)生一定在慈禧去清東陵之前，一種食品自創(chuàng )制起名字就隨之有了，哪有“養活（生）孩子不起名”的道理！其實(shí)，饹馇原本是老百姓粗糧細做的產(chǎn)物。遵化山坡子地多，盛產(chǎn)綠豆，當地人就地取村把精選的綠豆攤制成圓形的饹馇?，F在，用饹馇做的菜肴已經(jīng)成為唐山人喜愛(ài)的獨特美味，醋溜饹馇、炸饹馇盒、炒饹馇、燴饹馇、糖醋饹馇等。據說(shuō)用饹馇能做一百多道菜，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香，形成獨具特色的饹馇宴。饹馇菜品被遵化人寄予了更加美好的寓意，比如“快樂(lè )擱這兒”“團圓擱這兒”“狀元擱這兒”“長(cháng)壽擱這兒”“幸福擱這兒”等等。
郝家燒麥是戀鄉小鎮里的經(jīng)典美味。郝家燒麥形似石榴，潔白如玉，皮薄而韌，鮮嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，深為群眾賞識，盛名不衰。有些顧客寧可餓著(zhù)肚子，也要趕到遵化西關(guān)的“老一來(lái)順燒麥（原郝家燒麥）”用餐。郝德林祖籍馬蘭峪鎮，自幼和父親一起在街上開(kāi)飯鋪做買(mǎi)賣(mài)。后來(lái)，他見(jiàn)馬蘭峪街上有個(gè)名叫石大把的回民老頭推車(chē)賣(mài)燒麥，很賺錢(qián)。他就偷偷和他學(xué)會(huì )了做燒麥的手藝，到? ??大把年老不干之后，他就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)起燒麥了。郝家燒麥在制作上向來(lái)要求很高。羊肉要選用鮮羊肉，要手剁方才正宗。做燒麥用的面是高筋面粉，先用60度熱水燙面，面要活的很硬很硬。取一只面皮，用木勺挑入適量的肉餡，用左手攏著(zhù)面皮，右手放餡，左手輕輕一回一旋，就是個(gè)漂亮的褶兒。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。剛出鍋的燒麥面皮變得十分透亮，薄如蟬翼，外形猶如開(kāi)口大笑的石榴，看的讓人垂涎欲滴。
有時(shí)候吃東西吃的不僅僅是味道，還有故事。沒(méi)錯，戀鄉小鎮就有一種有故事的美食——老紅軍月餅。老紅軍月餅的傳承人是王茜，她家的月餅起源于抗日戰爭時(shí)期。那時(shí)候，她的爺爺是位參加抗戰的軍人，為了安全傳遞軍情信息，王爺爺將傳遞消息的紙條附于月餅之中，這一創(chuàng )意也有效降低了消息被截獲的可能，后來(lái)大家就叫它“老紅軍月餅”。老紅軍月餅用料和制作工藝也都很是考究。選用的棗都是個(gè)大、肉厚、飽滿(mǎn)的棗，是從遵化本地棗農那里收購來(lái)的。別看月餅的個(gè)頭不大，制作工序大致算下來(lái)需要20幾道。如果非要說(shuō)最關(guān)鍵的一道，那就是搟皮。搟制面皮的時(shí)候要反復多搟，這樣月餅皮才能層次分明，薄如蟬翼。熱乎的月餅出鍋嘍！拿起月餅嘗了一嘗，餡甜而不膩，表皮酥脆松軟，吃一塊還想再來(lái)一塊的節奏??！老紅軍月餅傳承至今，它不再僅僅只是一種美食，里面更承載著(zhù)的是我們對老一輩革命軍人的敬意。
“民以食為天”，遵化的飲食在歷史的進(jìn)程里，歷經(jīng)歲月的熏陶形成了自己獨具風(fēng)味的一道道美味?！俺栽谧窕辈粌H滋養著(zhù)在這片土地上成長(cháng)的我們，也成為每一個(gè)到過(guò)遵化的人迷戀這方天地的一個(gè)重要的緣由。在遵化的那些美食里，伴著(zhù)香氣，伴著(zhù)煙火，為生活在這里的人們和遠道而來(lái)的朋友帶來(lái)“吃”的無(wú)盡撫慰和享受。碧桂園·戀鄉小鎮前身是一片被擱置多年的廢礦山，距遵化縣城不遠，車(chē)程僅20分鐘左右。小鎮一屋一棟依河而建，錯落有致，一店一品，四季經(jīng)營(yíng)，不收門(mén)票，是濃郁冀東鄉俗風(fēng)情體驗地。除了一個(gè)小鎮吃遍一個(gè)縣的美食外，這里還舉辦多種多樣的“美食+”主題系列活動(dòng)，例如“大型音樂(lè )會(huì )、我和我的祖國創(chuàng )意快閃、傳統非遺展演、行為藝術(shù)等等。國慶長(cháng)假，圖的就是快樂(lè )！在這個(gè)秋高氣爽的日子里，要不要帶上你的家人和朋友，帶上胃plus，大容量充電寶以及相機儲存卡！來(lái)戀鄉小鎮嘗嘗咱遵化的特色美食？@河北省文化和旅游廳 #周末游河北#
【作者】王成，中國走遍56民族及吃遍56民族總策劃總領(lǐng)隊，中國探險家俱樂(lè )部人文領(lǐng)域特別顧問(wèn)。媒體撰稿人，樂(lè )途旅游網(wǎng)超級靈感旅行家。工農商學(xué)兵貌似占全，能朝九晚五，也有詩(shī)和遠方。惟愿我們在行走中永遠年輕，永遠熱淚盈眶。本文圖片和文字所有權歸作者所有，轉載請署名，未經(jīng)許可請勿用于商業(yè)用途。如有其他需求請與作者聯(lián)系。
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