40款京郊特色美食！總有一款讓你留口水
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走著(zhù)暢游京郊美景，坐下品味京郊美食。真正熱愛(ài)生活的人，一定不會(huì )放過(guò)旅途中每個(gè)親近美食的機會(huì )，這才是真正的完美旅行。來(lái)京郊吧，各式特色美食正在等待您的到來(lái)。
大興區
向左滑動(dòng)可觀(guān)看喲~
青云大席“三八席”
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，一方水土滋養一方文明。青云大席“三八席”曾是明清至民國時(shí)期北京地區達官顯貴招待賓客的首選宴席。青云大席“三八席”注重餐飲質(zhì)量，堅持從食材的源頭上入手，選擇名優(yōu)、質(zhì)量過(guò)硬的原材料進(jìn)行加工；狠抓烹調制作工藝，保留傳統制作工序，保持傳統色、香、味、形。一般包括：四大件、八涼菜、八熱菜、四飯菜，共二十四道菜品。制作費用逐步降低，使之成為普通百姓辦家中“紅白”事宜招待賓客的宴席。
北魏美食根據《齊民要術(shù)》一書(shū)中肉食、素食、湯類(lèi)、調料的制作方法，結合本地綠色食材，研發(fā)出具有北魏特色的牛蘑宴，生日素宴、傳統婚宴，團體百姓宴等。北魏美食又稱(chēng)北魏和宴，北京魏善莊和城之宴，又魏善莊屬北魏轄域，北魏年間，山東人氏賈思勰著(zhù)成一部綜合性農書(shū)《齊民要術(shù)》，是桃花園“北魏美食”向特色、綠色、健康、文化餐飲方向發(fā)展的歷實(shí)之庫。
土豆迷上鴨
主要材料是由內蒙古的沙土壤生長(cháng)的紅心土豆和四川青山綠水中鴨子的組合，再加上廚師精心搭配的材料和高超的烹飪技術(shù)制作而成。鴨肉和土豆的精心搭配算是餐桌上的上乘佳肴，在中醫看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，由滋補、養胃、補腎、除勞熱骨、消水腫、止咳化痰等作用，再加上軟糯紅心土豆，只一口就怦然心動(dòng)。值得一嘗的店家有大興“梨不開(kāi)你”農家院等。
“老娘”手搟面
東辛屯村手搟面，全部傳承了農家習俗，農村民俗烹制燉菜，兼農村婦女親自制作手搟面，配有自制醬鹵。該村有餐飲點(diǎn)一處，民俗接待戶(hù)9戶(hù)，可同時(shí)容納500余人就餐。
火盆豆腐
門(mén)頭溝的火盆豆腐也是非常出名的。這道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。將白豆腐、凍豆腐、炸豆腐和白菜分層碼放在砂鍋中，使火盆加熱烹制而成。這道菜口味鮮美，既營(yíng)養又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以說(shuō)起這道菜蘊含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福氣的意思，白菜取百財之意，加上火盆代表的是紅紅火火，所以這道菜一直是山里百姓過(guò)年必備的一道菜。
豬頭壓肉
這道菜是門(mén)頭溝山里的一道傳統菜，是將鹵制好的豬頭肉、肘子肉、核桃仁分層碼放在容器上，上面用幾百斤的重物壓制，經(jīng)過(guò)約12個(gè)小時(shí)左右即可成型。這道菜經(jīng)過(guò)壓制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不膩。吃什么補什么，核桃健腦，在老一輩都是做給上學(xué)的孩子吃的。清水鎮地區小百花人家能吃到。
北京特產(chǎn)—素烤鴨，是北京市門(mén)頭溝地區的一道著(zhù)名的風(fēng)味特色小吃。素烤鴨不是鴨，但它具有烤鴨的外表，且十分相象，不經(jīng)點(diǎn)明，一般人還難以分辨。素烤鴨特色為“鴨皮”紅潤油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉?？绝喩珴勺丶t油亮，而豆腐衣經(jīng)油煎后也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆軟帶韌質(zhì)感，又有香嫩軟柔的內里，質(zhì)味皆佳。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。
炸干菜是京西的一道名小吃，已流傳數百年之久。逢年過(guò)節，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。雖說(shuō)名叫干菜，但其實(shí)是一道面食，原料是白面、大棗、白糖和食用油，需要精工細作而成。選用優(yōu)質(zhì)京西大棗，洗凈，去核，將棗揉進(jìn)面里，然后上屜蒸。蒸好的東西如同棗糕，香味噴鼻，把它放在面板上橫切、豎切、斜切，切成六面都是菱形的小塊，像麻將牌一樣大小，到此即可入油鍋開(kāi)炸。
房山區
蘑菇宴
蒲洼鄉東村的“蘑菇宴”是特色品牌餐飲，該宴主要以天然和無(wú)公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材，配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿卜丸、素炒鮑魚(yú)菇、手撕茶樹(shù)菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬炬杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜，長(cháng)期食用有著(zhù)防治骨質(zhì)疏松，補脾腎，驅風(fēng)，散寒，舒筋活絡(luò )，提高身體免疫力等功效。同時(shí)配套小米飯、炸油香等特色美食。
史家營(yíng)燉全羊席
“不食燉全羊，枉來(lái)史家營(yíng)”。燉全羊是當地一道特色菜肴，烹飪技藝有百年歷史。它選用本地散養的“奶騸兒”山羊，含豐富的蛋白質(zhì)和維生素。將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋，用當地山泉水和秘制調料柴火慢燉2至3小時(shí)，廚師憑借眼力熄火起鍋，燉出的全羊五味調和、入口鮮嫩、回味無(wú)窮。同時(shí)，燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、山杏仁等上品農家菜，形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜系。
玫瑰宴
房山河北鎮的養生玫瑰宴，主菜就是自產(chǎn)的玫瑰花，佐以特產(chǎn)的山野菜秘制而成。菜肴散發(fā)著(zhù)玫瑰的清香，好吃爽口，有養顏功效。
燕京醬蘿卜特點(diǎn)色醬紅，質(zhì)脆嫩。制作過(guò)程是將蘿卜洗凈，切成兩瓣，入缸腌制，一層蘿卜一層鹽，每天翻缸1次，7天后撈出，置日光下曬干，再放入甜面醬中醬制。每天翻缸1次，4天后即成。
順義區
咯豆宴
爬豆具有提高自身免疫力的功效，于是便有了用爬豆做各種面食滋養戰士的風(fēng)俗。這種風(fēng)俗流傳至今，慢慢形成了當地的特有風(fēng)味農家宴—咯豆宴?？┒故?a href='/beifang/' target=_blank>北方地區常吃的一種特色面食，用蔬菜打底，爬豆面與綠豆面、加上當地自家種植的小麥粉、榆皮面混合做成的“咯豆”卻為田家營(yíng)特有。傳統純手工工藝制作? ?口感爽滑勁道。
農村二八席
以農村特色燉菜為主，包括燉雞珍、燉柴雞、燉海帶、燉酸菜、燉羊肚、燉柴豬肉、燉吊子、燉炸豆腐等，具有農村特色。二八席主要是在順義區高麗營(yíng)鎮。
京東酸菜饢豆腐
北京開(kāi)心莊園采摘園的京東酸菜饢豆腐在2016年度京郊旅游特色美食品鑒活動(dòng)中獲得了十佳熱菜獎。酸菜饢豆腐即是用酸菜、五花肉、豆腐（也可以是凍豆腐）和粉條一同燉制而成，這道菜特別適合冬天跟朋友一起吃。
“糖瓜兒粘”是過(guò)去講廿三那天要祭灶王，買(mǎi)些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著(zhù)，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時(shí)，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說(shuō)之心。北京有這么一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天——好話(huà)多講”。
昌平區
十三陵鎮仙人洞素食宴
仙人洞村位于昌平城區北部，清代順治年間，藍旗王（后封鄭親王）視此地為“吉壤”，為蔭及子孫后代，在神仙洞下構筑王陵。李姓家族為看護陵寢而居住于此，此后漸成村落。素食是近年來(lái)人們選擇的健康食品。仙人洞村經(jīng)專(zhuān)家指導，推出“素食宴”：酸菜白肉、排骨燉山藥、米粉肉、醬爆雞丁、四喜丸子等。
春餅宴
春餅宴由來(lái)已久，要說(shuō)哪里能吃到北京最地道的春餅宴，那當數昌平康陵了。幾百年來(lái)，這個(gè)古老的小村莊代代相傳，繼承了正德春餅的制作方法，既保留了北方的風(fēng)味，又繼承了淮揚的精神，堪稱(chēng)最正宗的正德春餅?？盗甏猴灡∪缦s翼，春餅宴配菜量大、花樣多，加起來(lái)有二十多道：梅菜扣肉、醬肘子、粉腸、松肉、拌苦菊、拌油麥菜等等，別看菜量大，味道一樣不含糊。這里春餅卷起的不僅是美味，還有深厚的文化。
栗蘑宴
京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18個(gè)菜，其中6有個(gè)栗蘑菜，分別是軟炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴雞燉栗蘑、涼拌栗蘑、青椒栗? ??，還有您肯定沒(méi)吃過(guò)的魚(yú)香栗蘑。主食有玉米、紅薯等，都是農家飯中最原生態(tài)、最健康滴綠色食品。
甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品，呈金黃色，富有光澤。食之甜咸并兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。原料包括鮮美芽100千克、食鹽25千克、甜面醬140～150千克等。
延慶區
柳溝火盆鍋
火盆鍋豆腐宴是地道的農家菜，宴席包括一個(gè)主鍋，三個(gè)輔鍋，三個(gè)小碗，三個(gè)大盤(pán)，六個(gè)涼盤(pán)，主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。最精華的是主鍋，最上面是熏五花肉，在咕嘟咕嘟的滾湯中燙卷了邊；中間是三色豆腐，散發(fā)出濃濃豆香；最下邊是農家大白菜和筋道粉條?；鹕嗝土?，各色菜肴在鍋里煨得色香味美。以第一批申報的8號院、5號院、15號院等為代表，柳溝豆腐宴在京郊民俗菜肴中絕對獨樹(shù)一幟。
上磨八六席
屬延慶獨特的民間喜宴，飯菜花樣多，器皿精美，是簡(jiǎn)化的“滿(mǎn)漢全席”。包括五種點(diǎn)心，九碟涼菜，六大碗燉肉、燉雞、燉魚(yú)等葷菜，八個(gè)小碗涼菜、熱菜。
李記炸糕
百年老字號“李記炸糕”皮脆里嫩，粘有口勁，甜帶香爽。尤為受人青睞的是自種自產(chǎn)的皮餡原料和恰到好處的制作工藝。李記水磨炸糕坊，位于延慶鎮下水磨村西南?！袄钣浰フǜ狻笔茄討c“老字號”特色小吃之一，建國前即已設坊經(jīng)營(yíng)。
延慶的火勺是火烘烤而成，里面有瓤，有一股椒鹽的香味兒，外焦里嫩。一面帶有金錢(qián)圈、呈虎皮色，一面烤熟、一面烙熟，香脆適口，具有濃郁的麥香和椒鹽味，是延慶風(fēng)味名小吃之一，被譽(yù)為延慶區“十大特色文化遺產(chǎn)”。
懷柔區
雙魚(yú)宴
雙魚(yú)宴以虹鱒魚(yú)、鱘魚(yú)為料，分咸鮮、香辣等多種口味，優(yōu)勢互補。雙魚(yú)宴的主打菜是香酥鱘魚(yú)? ??清新不油，鮮香不雜，麻辣不膩；魚(yú)皮酥香，魚(yú)骨彈脆，魚(yú)肉嚼勁十足。
滿(mǎn)族二八宴
二八席是七道梁村主打美食。相傳，為慶祝薩爾滸大捷，聚餐時(shí)，老罕王要求八旗每旗都要拿出本旗的吃食，由此有了二八席。因由八個(gè)盤(pán)菜和八個(gè)碗菜組成，故稱(chēng)二八席。八盤(pán)為四個(gè)涼菜和四個(gè)炒菜，葷素搭配，青菜多以時(shí)令菜為主，可隨季節時(shí)令而作調整；八碗則具有固定模式，用肉均是豬五花肉，且全部要用水煮后再過(guò)油炸（俗稱(chēng)走油肉）后用，因此肥而不膩，酥爛爽口。
全驢宴是漢族傳統名宴，經(jīng)過(guò)多年的努力與探索，驢肉的各個(gè)部位經(jīng)過(guò)分解和細化，將餐飲的醬爆、蔥燒、醬燜、燉、煮等共20余種烹調方法加入到在全驢宴的制作當中，其味道與養生功能發(fā)揮到最佳。
魚(yú)丸多是南方的做法，魚(yú)丸燉湯之后，清新可口。虹鱒魚(yú)肉質(zhì)緊密，所以剁成魚(yú)蓉之后也會(huì )有很好的彈性，并且虹鱒魚(yú)魚(yú)刺少，更合適做魚(yú)丸。魚(yú)丸吃到嘴中，口感很好，彈性、滑爽夾雜著(zhù)清新的味道。燉魚(yú)丸的湯也很清香，其實(shí)對于魚(yú)丸來(lái)說(shuō)，有時(shí)湯汁對舌頭的吸引大于魚(yú)丸本身。湯汁溫潤，不驕不躁，滋味不濃重，也算恰到好處。喝湯時(shí)，最喜歡湯進(jìn)入喉嚨那一瞬，輕微的咕咚聲，咽下去的是溫暖。
密云區
不老養生宴
密云不老屯鎮重點(diǎn)打造不老養生菜系，以本地食材為原料，將特色飲食與“不老”文化巧妙融合，確定了包括不老屯燉吊子、黃土坎鮮榨貢梨汁、西坨古木栗芽攤雞蛋等26村“一村一品”民俗特色養生美食。
健康蕎麥宴
水庫湖畔的溪翁莊鎮蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥，面和軟點(diǎn)，再做些金豬、銀狗、刺猬、小鳥(niǎo)等形狀各異的造型，這樣蒸出來(lái)的糕點(diǎn)既好吃又好看。蕎麥峪推出的蕎麥棗糕、燒餅、芝麻小甜餅等精品美食，不僅品相出眾，色彩艷麗，營(yíng)養味道也是一流，是現代人非常喜愛(ài)的健康食品。
百味小米宴
金叵羅打包飯也叫做貢米飯打包，其材料是用金叵羅新鮮有機小米、農家自種新鮮時(shí)令蔬菜（菜葉內層最嫩）為主，輔料有芝麻仁、豆瓣醬、醬豆腐、辣椒醬、臭豆腐，根據個(gè)人口味添加。吃一上口，感覺(jué)香、脆、辣、臭，味道極佳，還有鴻運當頭、怪味豆腐等創(chuàng )新的百味小米宴，“一家做飯十家香”的美譽(yù)絕對是實(shí)至名歸。
密云水庫魚(yú)
密云水庫的魚(yú)都是活魚(yú)，可以燒、烤、炸、溜、炒、汆、煎著(zhù)吃，是去往密云農家院的必點(diǎn)之菜。密云水庫的魚(yú)營(yíng)養價(jià)值還高，具有營(yíng)養催乳、健脾利水、除咳逆上氣、止消渴等功效。密云水庫中不僅有肥美的大魚(yú)，還有別具特色的干炸小魚(yú)。
平谷區
雕窩烤羊
雕窩烤羊集北疆異域之技藝，融蒙、維烤羊之風(fēng)味，采用農家散養山羊，配以多種佐料腌制，傳統果木炭熏烤，色澤金黃，肉不腥膻，酥脆香嫩，肥而不膩。平谷農家院特色烤全羊是羊宰殺、洗凈、加配料腌制后，直接在木碳暗火上燒烤近3小時(shí)，經(jīng)過(guò)燒烤的羊肉色澤黃亮、皮脆肉嫩，是道風(fēng)味獨特健康名品。
海子垮燉魚(yú)
純正的金海湖野生活魚(yú)，地道柴鍋慢火獨特做法，骨酥肉嫩、不腥不膩，堪稱(chēng)平谷一絕。海子村金海湖景區，風(fēng)景秀麗，溪水潺潺，這里的“農家飯”有貼餅子、小米粥、拌山珍野菜等農家飯菜數十種，而最吸引人的則是吃水庫鮮魚(yú)——聞名京城的垮燉魚(yú)。
將軍關(guān)灌腸歷史悠久，是平谷區特產(chǎn)之一，是當地農家傳統節日、老人祝壽、小孩滿(mǎn)月、婚喪嫁娶之必備菜肴，其味道獨特。
北京平谷不僅是中國桃鄉，而且更是一個(gè)果品的王國。全區15%國土的面積是桃林，28%的國土面積為果園覆蓋。境內遍布著(zhù)北方常見(jiàn)的各類(lèi)干鮮果品，其中以大桃、大棗、紅杏、紅果、葡萄、核桃、櫻桃、蘋(píng)果、柿子、李子、栗子、梨，共12種、500多個(gè)品種大宗樹(shù)生果品為代表的“平谷十二果”，彰顯了平谷果品王國的多樣性和豐富性。
通州區
莎日娜烤全羊
莎日娜蒙古風(fēng)情生態(tài)觀(guān)光園是由內蒙老牧民創(chuàng )建的，這里有潔白傳統的蒙古包群，純正的蒙古美食，外脆內嫩的烤全羊、烤羊腿，飄香四溢的手把肉，奶茶、炒米及各種蒙古風(fēng)味的奶食品。風(fēng)情園的主人土生土長(cháng)在內蒙古包頭，特聘內蒙古的專(zhuān)業(yè)廚師為賓客烹飪純正的蒙古風(fēng)味菜肴，各種特色菜的原料全部來(lái)自?xún)让晒?，?lái)自大草原的服務(wù)人員更是能歌善舞。
仙源腐乳
仙源腐乳的誕生，也是依賴(lài)大運河水上運輸優(yōu)勢。最早，仙源腐乳的豆腐坯料，全部購自浙江紹興，到達通州漕運碼頭需時(shí)月余。坯料到廠(chǎng)以后，人工上榨、后投入紅曲、黃酒、糯米酒，并根據北京人的口味加入佐料，封壇，經(jīng)伏天暴曬，歷經(jīng)數月后入庫，等佐料滋味完全浸入坯料之中，所有制作工序才算完成。仙源腐乳質(zhì)地細膩，芳香撲鼻，別具一番風(fēng)味。從上世紀20年代起，仙源腐乳就已享譽(yù)京城。
據《北京志·飲食服務(wù)志》記載的小樓燒鲇魚(yú)：捕撈鮮活鲇魚(yú)，活剝去皮，切掉頭尾留中段，或連刀，或切塊，先用料酒煨好去其腥味，再用淀粉裹底，然后用香油紅燒，經(jīng)過(guò)“三蹲”、“三”，即用熱油炸一下后，在溫油中蹲一下，再放到文火上片刻，如此反復三次，然后下入調料蔥、姜、蒜、料酒等，熘炒勾芡，燒熟出鍋即成。
大順齋的糖火燒是“通州三寶”之一，其在制作材料上非常講究，面必須是純凈的標準粉，油必須是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，紅糖和芝麻醬也都經(jīng)過(guò)精選，由人專(zhuān)門(mén)? ?應。
素材提供：北京市旅游發(fā)展委員會(huì )
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