蹺腳牛肉是四川樂(lè )山著(zhù)名的美食，相傳在上世紀在30年代初，災荒貧病交加，百姓民不聊生。當時(shí)在樂(lè )山蘇稽古鎮上有位羅姓老中醫，看到附近大戶(hù)人家宰牛后將牛肚、牛腸、牛雜等內臟丟棄在河邊，覺(jué)得可惜，他懷著(zhù)救世濟民的善念，將這些內臟洗凈，再配以中藥懸鍋烹煮，免費分發(fā)給過(guò)往行人。此湯不僅防病止渴，還能治療風(fēng)寒感冒、胃病牙痛等，很受饑民歡迎。由于沒(méi)有座位，于是食客有的站著(zhù)，有的蹲著(zhù)，有的就直接坐在門(mén)口的臺階上蹺著(zhù)二郎腿端碗即食，“蹺腳牛肉＂便由此得名。如今蹺腳牛肉已形成湯色碧清、香味綿長(cháng)、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色，成為樂(lè )山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

至于說(shuō)哪家最正宗地道？坦率地說(shuō)無(wú)法甄別，一是家家標榜自己覓得真傳，二是巳近一個(gè)世紀無(wú)法考證，只能相對從規模、人氣上作考察。一、要說(shuō)規模，無(wú)疑＂馮四娘蹺腳牛肉＂最大，這從樂(lè )山廣場(chǎng)華聯(lián)商廈大幅幕墻廣告中可見(jiàn)端倪。近年來(lái)馮四娘蹺腳牛肉在樂(lè )山本市以及外地知名度不斷提高，很多消費者都慕名前來(lái)加盟，巳形成樂(lè )山的品牌。二，要說(shuō)人氣可能是蘇稽古鎮老街橋頭＂古市香蹺腳牛肉＂比較火爆。因蹺腳牛肉起源于蘇稽，有著(zhù)得天獨厚的地理優(yōu)勢。再加上古色古香的建筑風(fēng)格，頗具傳統的中國風(fēng)店招，一看就是幾十年老店，因此食客近悅遠來(lái)生意興隆。

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