惠州美食有三件寶：東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名。其實(shí)，這是東江客家人在飲食文化方面的杰作。 東江鹽焗雞惠州的一種菜名?！皷|江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng )于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng )制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞” 客家釀豆腐釀豆腐是客家人逢年過(guò)節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚(yú)或雞蛋作原料。將咸魚(yú)去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。 梅菜扣肉惠州特色菜。 北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 惠州地域名優(yōu)特產(chǎn)還很多，如龍門(mén)西溪竹筍、蜂蜜；博羅酥糖、麻陂肉丸，羅浮山酥醪菜、百草油，石壩三黃雞；惠東鐵涌獻蠔，高潭明姜；惠陽(yáng)淡水沙梨，鎮隆荔枝等等。 惠州客家文化，既有其來(lái)源地梅州、贛南、閩西客家的傳統，又善于吸取廣府、閩南文化的精華，形成獨特的風(fēng)采。如惠州山歌雖然源于梅州，但受當地土著(zhù)歌謠的影響，曲調沒(méi)有梅州山歌那么圓潤柔和，卻顯得高亢豪放。東江美食也獨具一格，與梅州美食有所不同。

Hash:5aa517ff000da56e74075cf4f4e4e36a09033b0f