導讀：求：中小型酒店的經(jīng)營(yíng)理念和管理理念、~~詳細點(diǎn) 酒店文化的本質(zhì)是什么？

中小的酒店我用直白一點(diǎn)的跟你說(shuō)? 首先要有特色? 如何吸引顧客? 包括菜品? 服務(wù)? 內部裝修? 都應該有讓顧客舒服的感覺(jué)?，特別是管理?? 首先要說(shuō)廚房的成本控制?中小的酒店在廚房上都有很大的瑕疵? 應該嚴格控制。 服務(wù)員的培訓 要抓好???超作模式一定要有新意? 參考其他酒店的方法 ，但不要復制，?在小的店? 在人員分工上要明確? 每一個(gè)崗位都要有合適的人選? 如果由于成本的考慮可以一人兼多職務(wù) 但一定要有人? 。我主要是搞廚房管理的 上面是我個(gè)人的一些看法? ，有興趣可以加我 我們可以聊一些細節上的經(jīng)驗408585177

酒店文化的本質(zhì)是什么？

我們知道，沒(méi)有滿(mǎn)意的員工就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客。滿(mǎn)意的員工源自何處？酒店文化是塑造滿(mǎn)意員工的重要渠道。一般教科書(shū)中對“酒店文化”的表述大同小異，通常由三個(gè)圈層構成，第一圈層是最表層，即酒店的物質(zhì)文化和服務(wù)文化。物質(zhì)文化由酒店的建筑風(fēng)格、設備設施、用品和服務(wù)項目等顧客感官能感受到的一切有形實(shí)物所組成，服務(wù)文化是指顧客在酒店消費過(guò)程中對直接接觸到的服務(wù)的感受；第二圈層是管理文化，主要是通過(guò)管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個(gè)方面來(lái)反映；第三圈層是精神文化，即酒店的價(jià)值觀(guān)、企業(yè)精神、服務(wù)理念、行為準則等。這三個(gè)圈層逐層深入構成酒店文化的系統工程。 在傳統的概念里，酒店文化的系統工程絕大多部分內容的性質(zhì)是“物質(zhì)的”，而非“人文”的，且大多是酒店管理當局按行業(yè)的規則和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要制定并要求下屬員工強制性執行的。這些“物質(zhì)化”的文化工程對員工有多少激勵作用呢？我們似乎感覺(jué)到在構建酒店企業(yè)文化工程時(shí)，構建者有些失之偏頗。因為文化有別于其他物質(zhì)的“俗”而顯得“雅”，在從西方引進(jìn)“酒店文化”這一概念時(shí)，現時(shí)許多人都樂(lè )于把與文化內涵無(wú)關(guān)聯(lián)的東西，過(guò)多地往文化這個(gè)“籃子”里裝填，文化這個(gè)“籃子”已日漸顯得臃腫了。而涉及到文化涵蓋的“人”這一核心理念，卻過(guò)多地被丟掉，被排斥。文化是依附于人的，文化與人的關(guān)系如同皮毛、魚(yú)水之間的關(guān)系，“皮之不存，毛將焉附？水之不存，魚(yú)蝦安在？”， 如何使員工們在酒店有限的工作時(shí)間增加并提升他們自身的價(jià)值，增加自身今后謀生的資源？這是值得我們深思和考慮的重大問(wèn)題，否則，酒店的企業(yè)文化就會(huì )是“空中樓閣”，是一個(gè)企業(yè)的“門(mén)面”，而非“內核”。就如當今許多地方，一談到建構文化工程動(dòng)輒建設大博物館、大展覽館、大文化廣場(chǎng)之類(lèi)，完全忽視了民眾自身的文化訴求，剝離了文化的內含。所以，盡量避開(kāi)員工感覺(jué)到華而不實(shí)的東西，多做一些他們親身感受到與切身利益更有關(guān)聯(lián)的事情，應該是酒店管理者最主要的謀劃。 那么，對于“酒店文化”這個(gè)從西方引進(jìn)的“舶來(lái)品”，如何去全面理解并切合實(shí)際地執行呢？ 一九七三年，美國社會(huì )學(xué)家丹尼爾·貝爾在《后工業(yè)社會(huì )的來(lái)臨》一書(shū)中在對社會(huì )未來(lái)的預測時(shí)指出：在后工業(yè)社會(huì )中，社會(huì )可分為：政體、社會(huì )結構（經(jīng)濟）和文化三個(gè)部分，每一方面都有一個(gè)不同的中軸原理起支配作用。社會(huì )結構的中軸原理是經(jīng)濟化，這是一個(gè)根據最低成本、謀求最佳效果和尋求最高價(jià)值原則來(lái)分配資源的途徑；現代政體的中軸原理是參與管理，有時(shí)是經(jīng)過(guò)動(dòng)員或有控制的參與，有時(shí)是從下而上要求的參與；文化方面的中軸原理是實(shí)現自我并加強自我的愿望。三十多年過(guò)去了，時(shí)代真正步入了后工業(yè)社會(huì )——信息社會(huì )。丹尼爾預測的社會(huì ) 各部分的中軸原理確實(shí)在多個(gè)方面正起著(zhù)支配作用。我們應正視并準確把握文化的核心即文化中起支配作用的中軸原理，對社會(huì )是如此，對酒店何嘗不是如此？酒店如同一個(gè)小社會(huì )，同樣有體制、企業(yè)結構（經(jīng)濟）和文化三個(gè)層面。在酒店文化系統工程中，不管哪一個(gè)圈層，不管系統工程多大多小，能起支配作用的中軸原理仍應是丹尼爾˙貝爾所說(shuō)的即“實(shí)現自我并加強自我的愿望”。而“實(shí)現自我并加強自我”愿望指的就是人，對酒店而言，就是酒店的各級員工。在構建酒店文化時(shí)，必須圍繞一個(gè)核心進(jìn)行，幫助員工“實(shí)現自我”，將員工的自身利益放在中心位置考慮，讓他們感受到酒店管理當局構建的企業(yè)文化核心是如何為他們搭建一個(gè)“實(shí)現自我的平臺”，去實(shí)現他們有限的理想和愿望。

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