大海的余味
大海的余味
鄉愁分很多種，有的思念家鄉里的故人，有的思念家鄉的山水；還有一種，則是將鄉愁含在嘴里，細細品嘗。而相比變數多多的人和事，味道帶來(lái)的快樂(lè )則要單純得多。所以每次回到白馬井，我總喜歡依著(zhù)腹中早列好的“清單”挨個(gè)打卡：米爛、白饃、豬腸饃、堿水饃、鍋邊饃、粽子、煎堆、馬仔（沙琪瑪）、豬肚皮……但假期苦短，也沒(méi)工夫去思考所謂的美味經(jīng)不經(jīng)得起這樣的重復再重復，直至摸著(zhù)油膩渾圓的肚子，對所有味道都失去期待時(shí)，才忽然懷念起小時(shí)候的那一小碟魚(yú)汁。
魚(yú)汁是家鄉人的叫法，其學(xué)名應該叫魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，味道帶有咸味和鮮味，是我國福建和廣東潮汕等地人比較喜歡的一種佐餐調料。魚(yú)汁對許多八十年代前出生的白馬井人來(lái)說(shuō)也肯定不陌生，除非你嫌腥不愛(ài)吃。由于當年母親在水產(chǎn)公司上班，所以家里從不缺魚(yú)汁。印象中，魚(yú)汁好像是用腌制咸魚(yú)的水過(guò)濾后配以生姜熬制而成的，用時(shí)下的標準要求可能不衛生，可在那個(gè)物質(zhì)缺乏的年代，魚(yú)汁可是一日三餐不可或缺的佐料。
超市貨架上的魚(yú)露已沒(méi)有當年的味道
后來(lái)到廣東工作后，我才知道魚(yú)露的加工制作原來(lái)十分的繁瑣復雜，大概流程是將清理干凈的鮮魚(yú)蝦和適量的鹽裝入制造魚(yú)露的大木桶內，經(jīng)發(fā)酵后的魚(yú)汁便是魚(yú)露原汁。然后將魚(yú)露原汁放入大甕中，放在太陽(yáng)底下曝曬一段日子，就成魚(yú)露了。天然發(fā)酵的魚(yú)露風(fēng)味獨特，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長(cháng)，一般為數月甚至一年以上。為了獲得更好的風(fēng)味，有的甚至達到二到三年左右。
人工制作魚(yú)露
馬戈 /文
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