成都展現國際美食之都魅力
每經(jīng)記者：余蕊均 每經(jīng)編輯：賈運可
和羹之美，在于合異。
早在1493年，辣椒從南美大陸來(lái)到歐洲，它可能不會(huì )想到，未來(lái)會(huì )走進(jìn)亞洲，不僅改變了中國人的五味體系，還成為川菜的一大特點(diǎn)?！霸瓉?lái)辣椒也是‘蓉漂’?！庇屑钨e開(kāi)玩笑說(shuō)。這是昨日（5月16日）在成都博物館參觀(guān)美食文化特展時(shí)發(fā)生的一幕。
作為亞洲文明對話(huà)大會(huì )的重要配套活動(dòng)，當天上午，成都熊貓亞洲美食節在成都博物館風(fēng)雨廊舉行開(kāi)幕儀式。隨著(zhù)與會(huì )嘉賓將代表中國餐飲文化的“筷子”從熊貓玩偶手中抽出，這場(chǎng)主題為“食美尋香、各美其美、美美與共”的交流互鑒活動(dòng)正式開(kāi)啟。
“美食節以中國數千年的飲食文化為特色，極大促進(jìn)了成都作為‘美食之都’的城市品牌推廣?！甭?lián)合國貿易發(fā)展署創(chuàng )意經(jīng)濟部主任卡洛琳娜·昆塔娜表示，很多人提到川菜，第一時(shí)間會(huì )想到“辛辣”和“火鍋”，但事實(shí)上川菜不僅菜式多樣，口味也很豐富，這次活動(dòng)讓她對此有了更加深刻的了解。
成都市市長(cháng)羅強則表示，美食節開(kāi)啟了一場(chǎng)品鑒亞洲美食的盛宴，打造了一次亞洲美食文化交流展示的盛會(huì )，必將為亞洲文明的交流進(jìn)步作出重要貢獻?！拔覀冎孕南Ｍ?，通過(guò)熊貓亞洲美食節，為不同文明共同發(fā)展搭建一個(gè)交流互鑒的平臺，為構建亞洲命運共同體乃至人類(lèi)命運共同體提供重要支撐?！?/p>
“美食之都”愈發(fā)國際化
民以食為天。作為首個(gè)被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱(chēng)號的亞洲城市，成都對“吃”從不含糊。
去年，成都的餐飲收入為900億元，增速達到13.7%，遠超全國平均線(xiàn)。據統計，成都目前擁有規模以上餐飲企業(yè)200余家，從業(yè)人員超過(guò)50萬(wàn)人；快餐簡(jiǎn)餐門(mén)店數量超過(guò)6.7萬(wàn)家，火鍋店超過(guò)3.2萬(wàn)家，川菜店超過(guò)2萬(wàn)家……
如今，除了火鍋、串串、老字號，成都這座“美食之都”的選擇越來(lái)越多，亦愈發(fā)國際化。美團點(diǎn)評大數據顯示，從2014年末到2018年末，成都亞洲餐廳數量（不含中餐）增長(cháng)了8.3倍。從關(guān)注度看，日本料理、韓國料理、泰式火鍋分列前三。
在5月16日的開(kāi)幕式上，來(lái)自泰國、以色列、巴基斯坦、韓國、新加坡、日本、中國香港、中國澳門(mén)的代表分別介紹了各自的主題日活動(dòng)，邀請市民品鑒地道美食，共享“舌尖上的亞洲”。
“泰國菜和四川菜都以‘辣’聞名于世，美食文化交流已經(jīng)成為兩地友好關(guān)系的重要組成部分?！碧﹪v成都總領(lǐng)事吳威德表示，“我們?yōu)榇蠹覝蕚淞恕嗉馍系腻吡_’泰國風(fēng)情周和泰國美食節，除了舞蹈音樂(lè )、還有食辣挑戰賽，請不怕辣的四川朋友來(lái)試試泰國菜的辣度?！?值得注意的是，多元飲食的背后，折射出了這座西部城市的開(kāi)放進(jìn)程——目前，成都有駐蓉領(lǐng)事機構17個(gè)，友好城市和友好合作關(guān)系城市96個(gè)，與全球228個(gè)國家和地區建立了經(jīng)貿聯(lián)系。同時(shí)，“蓉歐+”國際班列覆蓋22個(gè)海外城市，雙流國際機場(chǎng)的國際（地區）航線(xiàn)達到116條。
“朋友圈”的擴大與往來(lái)便利度的提升，進(jìn)一步助推成都打響“國際美食之都”這一城市品牌。
《每日經(jīng)濟新聞》記者從現場(chǎng)了解到，成都已把高品位建設國際美食之都列為城市發(fā)展目標?！斑@里匯聚了中國當代‘八大菜系’，全球多數國家餐飲文化在這里百花齊放、交融發(fā)展，是中國西部國際國內餐飲品牌入駐最多的城市?！?/p>
用成都的話(huà)說(shuō)，其將以全球化視野打造國際美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國際美食之都魅力，逐步成為全球重要的美食中心。
“美食+創(chuàng )意”提升競爭力
美食無(wú)國界。以辣椒為例，這一“南美籍”食材，清初隨湖廣移民進(jìn)入四川后，即迅速點(diǎn)燃了蜀人的創(chuàng )作熱情，通過(guò)與本地辛辣調料花椒的結合，形成了最具特色同時(shí)影響最廣的川菜味型——麻辣。
于川菜而言，這種自古以來(lái)練就的“海納百川、兼收并蓄”的本領(lǐng)，奠定了其今天的“江湖地位”。
在卡洛琳娜·昆塔娜看來(lái)，美食是一種城市競爭力的表達，而建立美食與其他創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)間的聯(lián)系，也是提升美食體驗的一種潛在方式。
她表示，講到美食，就不得不談文化、談創(chuàng )作，談當地的社區，以及一些原汁原味的東西?！斑@些是我們發(fā)展美食之都、美食旅游的基礎?！?/p>
臺灣地區詩(shī)人、美食作家焦桐認為，飲食作為人類(lèi)文化中特別重要的一環(huán)，比起文學(xué)、音樂(lè )、戲劇不遑多讓?！岸抑挥酗嬍?，能充分調動(dòng)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)乃至觸覺(jué)的全面性審美，需要我們不斷培養與交流，追求與理解?！?/p>
值得注意的是，昨日活動(dòng)現場(chǎng)，由成都餐飲同業(yè)公會(huì )倡議發(fā)起的“亞洲美食文化聯(lián)盟”正式成立，包括“一帶一路”東南亞非政府組織聯(lián)盟、日本麻辣聯(lián)盟、世界辣椒聯(lián)盟、四川旅游學(xué)院、北京大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究院、韓國食文化國際交流協(xié)會(huì )、阿里口碑、國際慢食協(xié)會(huì )大中華區分會(huì )等多家機構。
成都市餐飲同業(yè)公會(huì )秘書(shū)長(cháng)袁小然向記者表示，“聯(lián)盟”未來(lái)將共同推廣亞洲美食文化，保護和傳承各國（地區）美食品類(lèi)和技藝，培育亞洲美食文化傳播人才，促進(jìn)全球美食文化交流和產(chǎn)業(yè)合作，實(shí)現跨地區文明共鑒共賞。
據了解，本次成都熊貓亞洲美食節將持續到5月22日，除開(kāi)幕式和主題日外，還將舉行“尋香之旅”生活美學(xué)體驗游、中外名廚交流、美食文化特展等多項活動(dòng)，同時(shí)，美食節還聯(lián)動(dòng)全城1200多個(gè)餐廳和11個(gè)商圈，邀請所有市民感受美食魅力。
每日經(jīng)濟新聞
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