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丨作者：李麻花

《1》

昨天在寫(xiě)老叢水仙時(shí)，有讀者留言，應該用“樅”這個(gè)詞。

其實(shí)，關(guān)于叢與樅的區分，很早之前我們就寫(xiě)過(guò)了。

老樅一說(shuō)，可以說(shuō)是目前茶圈內，最常見(jiàn)的錯別字。

從漢語(yǔ)規范詞典上，樅只有兩層釋義。

一是樹(shù)名，一是地名，與茶樹(shù)無(wú)關(guān)。

而叢，指密集生長(cháng)的草木。

叢林、草叢、茶叢、老叢、叢味、單叢、名叢等，一應是用叢字。

2014年《福建茶葉》里，有刊登過(guò)張老的“涉茶常用字、詞辨析及規范”一文，專(zhuān)門(mén)有過(guò)講解。

對此感興趣的茶友，可以查找相關(guān)資料閱讀。

不過(guò)，老樅的誤用已經(jīng)呈普遍化，一時(shí)半會(huì )難以扭轉。

拋開(kāi)用詞專(zhuān)業(yè)角度，從日常生活溝通交流上，叢與樅早已呈通用之勢。

借用迅哥兒的名言，世上本沒(méi)有路，走的人多了也便成了路。

既然，為了服務(wù)于商業(yè)，樅已逐漸通用。

那么，再去過(guò)多糾結，也沒(méi)有意思。

不管怎么說(shuō)，回歸到茶葉本味，才是平日喝茶的討論重點(diǎn)！

《2》

今天的話(huà)題，繼續來(lái)聊水仙。

有茶友問(wèn)，“輕火水仙能有膠質(zhì)漿感嗎，還是得焙到中足火以上？”

先簡(jiǎn)單回答，一個(gè)字，能。

不過(guò)背后要有很多前提，山場(chǎng)正和工藝好，是必備的！

提到水仙的焙火，很多茶客會(huì )有誤解。

認為水仙屬于老成持重型的巖茶品種。茶湯醇，香氣幽，火功應該焙足一些，才能體現品種特色。

其實(shí)不是，將水仙做成輕火，其實(shí)也很不錯。

當年，麻花最早開(kāi)始喝巖茶時(shí)，就喝到過(guò)一泡香氣很足的輕火水仙。

那時(shí)候，整個(gè)市場(chǎng)的主流，火功一概都焙特別足。

當時(shí)我們一行人提出，喝不來(lái)太重口味的茶時(shí)，店家特意給我們推薦了輕火水仙。

泡開(kāi)一嘗，果然香香滑滑的，蘭香明顯，香氣讓人眼前一亮。

雖然現在回過(guò)頭看，當時(shí)喝到的那款輕火水仙，山場(chǎng)并非頂級的。但它的馥郁香氣，再加上輕柔適口感，對新人來(lái)說(shuō)，喝巖茶初體驗真的特別友好。

近幾年，武夷巖茶市場(chǎng)風(fēng)向，逐漸變了。

表現為，大家在焙茶時(shí)都不會(huì )貿然下重手。而是更多照顧市場(chǎng)主體喝茶口味，進(jìn)行調整。

從輕火、中輕火、中火、中足火、足火等，一概俱全。

要不然直接焙到足火以上，將火功焙得特別重，只留下一個(gè)可選項。

那么，這些火功特別重的茶，泡出來(lái)的茶湯堪稱(chēng)是濃油赤醬，異常刺激苦澀煞口。

遇到這樣的茶，麻花估計，新手茶友喝了會(huì )留下心理陰影！

《3》

考慮到這點(diǎn)，輕火水仙的存在就很有意義。

和黃觀(guān)音、金牡丹等高香小品種不同，水仙茶樹(shù)是小喬木，喬木的特性，決定它天生就自帶比其它品種更稠滑的湯感。

即便是只焙到輕火的水仙，也能比一般輕火茶擁有更明顯的稠滑湯感。

尋常的輕火茶，主打香氣，以繽紛多彩的茶香打動(dòng)人。

而輕火水仙，湯感稠滑綿柔之余，還能擁有征服一眾新手的殺手锏——清新的蘭花香。

于是乎，在巖茶新手入門(mén)必喝的茶品里，輕火水仙不容錯過(guò)！

但是，也有人擔心，只將水仙焙到輕火是不是太浪費？輕火水仙能喝出飽滿(mǎn)醇厚的湯感嗎？

像前面提問(wèn)的茶友，他提的問(wèn)題就很細致，輕火水仙能不能擁有膠質(zhì)漿感？

不可否認，考慮到巖茶的焙火特性。焙火越足的巖茶，內在茶味轉化越充足，湯感會(huì )更醇更厚。

但輕火水仙，在原料有保障，工藝足夠老練的前提下，也能得出清新柔滑的湯感。

像前段時(shí)間，喝武夷山胡歌寄來(lái)的正巖輕火水仙。

一喝，頓時(shí)就讓人愛(ài)上了。

開(kāi)湯出來(lái)后，茶湯清新爽滑，芳香細膩，似一杯集結著(zhù)濃濃花香的凝露，又香又飽滿(mǎn)。

論湯感表現，比一般輕火茶優(yōu)秀多了！

尋常的高香輕火茶，普遍存在這樣的通病。

香氣雖然高揚馥郁，但是湯感偏薄。

而一旦等到將火功焙上去后，又會(huì )損耗掉不少茶香，香氣與湯感難以?xún)扇?/p>

而那款正巖輕火水仙，也許是底子好，在保香之余，茶湯稠滑細膩。

在湯感上，根本找不出半分弊病。

于是，當場(chǎng)就給武夷山胡歌，發(fā)去了表?yè)P信。

胡歌說(shuō)，他不敢居功，這是我爹做的。為了做這款茶，我還勸了好一通，你喜歡的那些足火高火茶，客人根本不愛(ài)喝。

不過(guò)能成功說(shuō)通一位老制茶師，從操刀牛欄坑肉桂加工，到轉過(guò)來(lái)嘗試做輕火茶，也不容易。

這塊功勛章，當然少不了胡歌的一份。

《4》

巖茶湯水的膠質(zhì)感，并非要焙到中足火才能體現。

何為膠質(zhì)漿感？

大家可以將其理解為，好茶有別于白開(kāi)水的內容。

品質(zhì)越好的茶，內質(zhì)物越豐富，茶味越有料。

沖泡出來(lái)的茶湯，滋味飽滿(mǎn)。

可以讓你代入陳年佳釀、文火靚湯、銀耳蓮子羹等想象。

將湯水嘗到嘴巴里，用舌頭稍微掂量，能?chē)L出其中的重量感。

反之，內質(zhì)積累單薄的劣質(zhì)茶，往往茶味寡淡，茶香疲乏。

當你在喝到一杯沒(méi)香、沒(méi)味、沒(méi)韻的茶湯時(shí)，極易產(chǎn)生這樣的錯覺(jué)。

忍不住就要去懷疑，自己是在喝白開(kāi)水，根本沒(méi)有一點(diǎn)味道。

可以說(shuō)，膠質(zhì)漿感，是優(yōu)質(zhì)巖茶的湯感體現。

但是，巖茶的湯感厚薄和焙火高低，沒(méi)有絕對關(guān)聯(lián)。

醇厚飽滿(mǎn)，稠滑似漿般的茶湯，是一款巖茶骨子里的東西。

先天山場(chǎng)環(huán)境優(yōu)渥的巖茶，享受著(zhù)獨到小氣候的VIP服務(wù)，葉片植物細胞內可以積攢下不少養分與風(fēng)味。

反過(guò)來(lái)看，那些種在黃泥巴地的，種在洲邊的，種在連綿無(wú)際小山包上的水仙茶樹(shù)，連自身的存活都是一大問(wèn)題，更談不上積累內質(zhì)，提升修為了。

所以，這些青葉品質(zhì)不高的水仙，不管用什么方式去焙火，焙到什么樣的火功，都得不出醇厚飽滿(mǎn)的湯感，一如既往味薄且無(wú)韻！

《5》

武夷巖茶的加工，離不開(kāi)焙火。

但一款巖茶的焙火，究竟要焙到何種程度為止？

這背后，要看制茶師的取舍。

輕焙火，優(yōu)勢是保香，保下清新爽口感。

但與足火巖茶相比，內在茶味物質(zhì)尚未被徹底醇化，茶湯表現不能達到巔峰期。

而焙火程度高的巖茶，在高溫焙火過(guò)程中，會(huì )折損低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)。

并且，要是制茶經(jīng)驗不足，或是焙火過(guò)程出現失誤，還容易出現焙過(guò)頭、將茶葉焙焦焙壞的問(wèn)題。

古人云，將欲取之，必先予之。

先有舍，才有得。

要想讓輕火水仙具有膠質(zhì)漿感，還得舍得將正巖水仙焙到輕火，才能得出讓人耳目一新的茶味體驗！

從某種程度上，我們應該放下對輕火茶的偏見(jiàn)。

做茶，并非是做到足火，才算技術(shù)了得。

能將輕火茶巖茶做得又香又稠，同樣是真本事！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng )新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著(zhù)《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng )文章。

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