不浪費的旅行，讓我們約起來(lái)吧~
“節約糧食，杜絕浪費”，向旅途中的食物浪費說(shuō)“不”。最近，文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區標準，將反對食品浪費的內容列入其中，在文旅活動(dòng)中遏制餐飲浪費。
在旅行中，食物浪費是怎樣發(fā)生的？讓我們聽(tīng)聽(tīng)游客、導游、酒店負責人、專(zhuān)家怎么說(shuō)。
團餐浪費的“真相”是什么？
跟團游是中老年人出游的主要選擇。而在跟團游的過(guò)程中，團餐必不可少。團餐浪費是怎樣發(fā)生的？主要原因究竟是什么？
“不是不想吃，是不好吃，吃不動(dòng)”
講述人：王明 老年游客
去年夏天，我跟退休的老同學(xué)一起報了個(gè)比較便宜的旅游團，到某地旅游?？赡苁且驗閮r(jià)格低的緣故，行程安排得很緊，每個(gè)景點(diǎn)就留兩個(gè)小時(shí)讓大家逛。餐飲也是事先預訂的團餐，大家省得操心了。
導游說(shuō)帶我們去品嘗當地的特色菜。我們本來(lái)很累，也沒(méi)吃早餐，一聽(tīng)說(shuō)吃特色菜就來(lái)了精神。來(lái)之前我就聽(tīng)朋友說(shuō)，這是必吃的名菜，菜是吃完一道再上一道，湯湯水水的，講究又排場(chǎng)。
因為是提前預訂的，到了飯店沒(méi)等位，我們直接開(kāi)餐。盛菜的盤(pán)子很大，滿(mǎn)滿(mǎn)一桌。我拿起筷子嘗了一下招牌菜，卻感覺(jué)除了酸沒(méi)別的啥味道，又嘗了嘗湯和肉片也不香。一連吃了幾個(gè)菜，口感都不太好。團友評價(jià)也是如此。大伙兒只好找點(diǎn)主食吃，挑挑揀揀地吃了幾口菜。
來(lái)的時(shí)候一大桌，走的時(shí)候還是滿(mǎn)滿(mǎn)一桌。我們一起身就看見(jiàn)服務(wù)員過(guò)來(lái)，把菜統統倒進(jìn)一個(gè)垃圾桶里。我們互相看著(zhù)都覺(jué)得尷尬，我在心里說(shuō)：“不是不想吃，實(shí)在是不好吃，吃不動(dòng)啊?！?/p>
還有更矛盾的時(shí)候。我聽(tīng)朋友說(shuō)，以前有些專(zhuān)門(mén)針對老年人的“低價(jià)旅游團”，因為團費特別便宜，餐標就很低，有時(shí)還會(huì )碰到菜里有蒼蠅的情況。這種時(shí)候，是吃還是不吃？不敢吃！
我沒(méi)遇到過(guò)蒼蠅，但發(fā)霉的饅頭是見(jiàn)過(guò)的。記得當時(shí)我特小聲地提醒同桌游客，最后那盤(pán)饅頭一個(gè)也沒(méi)人吃。后來(lái)離開(kāi)餐館上車(chē)了，我跟鄰座團友聊起這事，他說(shuō)：“外行了吧。這種餐館是有‘規定’的，不允許游客把沒(méi)吃完的飯菜打包帶走，發(fā)霉的饅頭就是‘回收’后又端上來(lái)的。你們是沒(méi)吃，下一桌還會(huì )端上去?！?/p>
團隊出游時(shí)怎么才能吃好又不浪費？
鼓勵游客自主體驗 導游應早做建議
講述人：馬駿 湖北萬(wàn)達新航線(xiàn)國際旅行社高級導游
以我多年的導游生涯來(lái)看，在旅途中，成年人特別是老人，浪費糧食的現象相對來(lái)說(shuō)比較少。近兩年研學(xué)旅行火起來(lái)了，我發(fā)現不少學(xué)生好像珍惜糧食、杜絕浪費的意識比較淡薄。
有一天早上，我剛到餐廳，一個(gè)服務(wù)員就急匆匆地跑到我跟前，黑著(zhù)臉說(shuō)：“我的天吶，你是不知道這個(gè)浪費有多少??！”我過(guò)去一看，桌上好多啃了一口的饅頭和花卷，稀飯和豆漿則是剩在碗里。
那是幾個(gè)研學(xué)游團隊的學(xué)生剛吃完早餐。按照學(xué)校提供的研學(xué)游住宿標準，在保證安全衛生的前提下，酒店一般是經(jīng)濟型的，餐廳相對較小，同時(shí)容納近百名同學(xué)用餐，哪怕是分時(shí)間段錯峰安排還是有些局促? ?工作人員跟學(xué)生說(shuō)大家不要急，都能吃飽，但不要浪費?？墒且恍W(xué)生還是一次拿很多，結果吃不完或不愛(ài)吃，就剩下了?？吹綄W(xué)生們如此浪費，老師也表示萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，但現場(chǎng)人數太多，實(shí)在管不過(guò)來(lái)。
我還觀(guān)察到，與成人不同，孩子要是不喜歡吃一個(gè)菜就一筷子也不動(dòng)，看見(jiàn)喜歡吃的菜就一擁而上搶著(zhù)吃。所以一般團游成人的剩菜率是一兩成，屬于正常范圍，而研學(xué)游中的團餐剩菜率能達到四成。雖然這些菜單我們之前也傳給學(xué)校，與他們溝通過(guò)，但還是存在浪費現象。要想改變這種情況，我認為酒店首先要提高飯菜質(zhì)量，豐富菜品。同時(shí)，學(xué)校和家長(cháng)也要注重培養學(xué)生勤儉節約的習慣。
在旅游一線(xiàn)工作的我們，提高自身素質(zhì)很關(guān)鍵，其中包括對城市飲食文化的了解。如外地客人來(lái)到武漢，蔡林記的熱干面、小桃園的雞湯、老通城的豆皮、四季美的湯包等都想嘗一嘗。但實(shí)際上，我們本地人都知道，一般人吃一碗熱干面后，可能再也吃不下任何食物了。所以，導游應早做建議，四五個(gè)人買(mǎi)一份，每人嘗一口就好，接下來(lái)還要騰出肚子吃更多美食，免得吃不完浪費。提醒就好，用不著(zhù)生硬地跟旅客說(shuō)教，他們覺(jué)得你的建議好，自然就會(huì )節約了。同時(shí)我們也會(huì )建議旅行社，在飲食安排上給旅客更多自由度，鼓勵游客自主體驗，以便游客更深入地融入城市文化中。
專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)
團餐浪費多是飯菜質(zhì)量欠佳或不夠衛生造成
中國民族貿易促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)高福
吃幾口就放筷子，食物“喂了”垃圾桶，是旅游團餐中常見(jiàn)的浪費現象。不過(guò)，往往不是游客故意浪費，多是飯菜價(jià)格低廉而質(zhì)量欠佳或不夠衛生造成的。
與其這樣，我認為餐飲商家不如提升餐飲質(zhì)量，當然如此一來(lái)餐飲價(jià)格也會(huì )相應提高。老話(huà)說(shuō)“窮家富路”。旅游消費者的心理也要成熟起來(lái)，出門(mén)在外不要把餐標定得很低，好貨不便宜是價(jià)值規律。而且，中餐是中華飲食文化的驕傲，不要因為價(jià)格低廉的團餐質(zhì)量影響中餐在國際上的形象。對此，可以制定相應的標準和懲罰制度。團餐浪費多了，要查明具體原因，如果是因為飯菜衛生有問(wèn)題，那就應對餐飲供應商作出相應警示或懲罰。同時(shí)，可對旅行社、導游提出監督要求，用餐前對游客進(jìn)行提醒。
歸根結底需要旅游服務(wù)提質(zhì)增效
中國旅游協(xié)會(huì )民宿客棧與精品酒店分會(huì )會(huì )長(cháng) 張曉軍
旅游團餐的浪費，關(guān)鍵是質(zhì)量和衛生出問(wèn)題，歸根結底的解決辦法是旅游服務(wù)的提質(zhì)增效。作為旅游業(yè)，一方面，旅行社要提前了解游客用餐習慣和需求，根據餐標和旅客整體需求選擇用餐的餐廳，事先與餐廳做好溝通。餐廳要具備提供不同品類(lèi)不同檔次團餐的能力。另一方面，旅行社要在組團時(shí)提醒參團游客節約糧食，避免浪費。新冠肺炎疫情的暴發(fā)給旅游業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，“暫停鍵”的按下也使旅游業(yè)有了靜心思考的時(shí)間，能夠危中尋機。疫情防控常態(tài)化的旅游，游客們多了謹慎和擔心，對旅游服務(wù)整體的需求提高了，旅游業(yè)要通過(guò)提質(zhì)增效，化危為機。隨著(zhù)旅行社和旅游餐廳能夠為游客提供更精細周到、色香味俱佳的團餐服務(wù)，旅游團餐的浪費現象就一定能夠得以根治。
游客自主用餐會(huì )浪費么？
游客自主用餐的時(shí)候，會(huì )發(fā)生多點(diǎn)餐和浪費的情況嗎？
多點(diǎn)餐和刻意浪費要區分開(kāi)
多點(diǎn)餐和刻意浪費不是一回事。我多年從事餐飲行業(yè)，明白有時(shí)候顧客點(diǎn)餐過(guò)量，是因為對具體提供的餐品分量不夠了解，擔心吃不飽而導致的?！斑@份菜有多大份？”顧客經(jīng)常問(wèn)服務(wù)員。根據經(jīng)驗，男顧客無(wú)意中多點(diǎn)的情況比較多，女顧客特別是年輕女顧客相對“謹慎”，對量的把握比較精準。男女客人在一桌時(shí)，又可能出現多點(diǎn)的情況，不過(guò)這更多是出于對男士的關(guān)愛(ài)，怕他們吃不飽。
又比如，南方游客到北方來(lái)玩，如果對北方餐飲相對分量大的特點(diǎn)不是很了解的話(huà)，就容易多點(diǎn)餐。這種時(shí)候，我們會(huì )提前提醒，主動(dòng)告知游客飯菜分量，提供一些點(diǎn)餐建議。我們還遇到客人本來(lái)就計劃多點(diǎn)一些飯菜，帶回賓館做夜宵或是備著(zhù)路上吃的情況，這不屬于浪費。
其實(shí)，我以前在酒店餐廳里看到“豪華點(diǎn)餐”發(fā)生最多的場(chǎng)合不是游客點(diǎn)餐，而是請客吃飯和家庭聚會(huì )。在這種時(shí)候，我們希望客人把吃不完的飯菜打包帶走，如果剩在店里被當垃圾處理，我們也心疼。
在我店里刻意浪費的現象不多，但確實(shí)有。記得一次店里來(lái)了3位客人，點(diǎn)了6道涼菜，北京烤鴨、碳烤羊肉、燉大鵝等8道熱菜。當時(shí)我們的服務(wù)員就說(shuō)，3個(gè)人吃14道菜太多了，吃不完的?？伤麄兤渲幸蝗苏f(shuō)：“我們就是要讓遠道而來(lái)的朋友吃到我們的熱情?！背燥堖^(guò)程中，3人喝酒聊天，好幾道菜沒(méi)怎么動(dòng)筷。當時(shí)給我的感覺(jué)是，這些菜擺在桌上就是一種形式而已，每個(gè)人象征性地夾兩口、嘗一下。真是太浪費了！這種故意為了面子的浪費，相信誰(shuí)都看不下去。
習近平總書(shū)記對制止餐飲浪費行為作出重要指示被廣泛報道后，我們酒店馬上就行動(dòng)起來(lái)了，在門(mén)口拉起了橫幅，并在店內多個(gè)區域擺放主題標語(yǔ)易拉寶。還根據消費者的人數對消費者點(diǎn)餐進(jìn)行積極引導，推出小份菜、分餐制，真正做到不剩飯、不剩菜，光盤(pán)行動(dòng)。
我們還對酒店的VIP客戶(hù)和一些?？?、單位提供積分卡。如果每次就餐的光盤(pán)率能夠占到90%，我們就給他們一個(gè)五星好評，以此類(lèi)推，按月累計達到一定分值后，我們還會(huì )提供一些優(yōu)惠活動(dòng)，如打折、送菜品等等，促動(dòng)客人自覺(jué)加入勤儉節約的隊伍。
我? ?員工開(kāi)了杜絕糧食浪費的專(zhuān)題會(huì )，讓每一個(gè)員工都養成厲行節儉的習慣，菜品精細制作，避免因口味不佳而導致浪費。
2020年8月22日《中國文化報》
第2版刊發(fā)特別報道
《不浪費的旅行，約起》
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記者：張婷
責編：勾曉慶
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