導讀：淡水螃蟹的家常做法紅燒？ 紅燒螃蟹清洗及紅燒過(guò)程？ 紅燒螃蟹一般用什么螃蟹？

用料

螃蟹 2只，姜蒜 四瓣，辣椒 1/4個(gè)，料酒 2兩，淀粉 兩勺，生抽 耗油 各一勺，鹽 半勺

做法步驟

步驟 1

姜蒜辣椒切丁

步驟 2

螃蟹洗凈。

步驟 3

開(kāi)殼，去除內臟(腮腺，胃心臟等基本上是看起來(lái)黑黑的東西)，從中間切開(kāi)，兩只鉗子也切開(kāi)。

步驟 4

抹上適量淀粉，為了油炸的時(shí)候蟹黃不會(huì )流出來(lái)。

步驟 5

油炸，淀粉定型。

步驟 6

翻面炸，油容易濺出來(lái)，鍋蓋擋一下。

步驟 7

加入切好的辣椒醬蒜翻炒。

步驟 8

加入半勺鹽、一勺生抽、一勺耗油，二兩料酒，少量水煮熟裝盤(pán)。

紅燒螃蟹清洗及紅燒過(guò)程？

1.首先準備一個(gè)大盆，將螃蟹和45度的溫水都倒入盤(pán)中，水的高度以沒(méi)過(guò)螃蟹為宜。

2.然后拿出事先準備好的牙刷，用手抓住大閘蟹的兩邊，再用牙刷用力的清洗螃蟹粥背、腹和嘴部。

3.再用刷子清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部，如果螃蟹比較臟的話(huà)，可以重復多清洗幾次。

4.打開(kāi)螃蟹的腹蓋，從中間將排泄物從里向外擠出，最后再用牙刷清洗大閘蟹的腹蓋內和蟹鉗，然后再用流動(dòng)的水沖洗一下。

5.將剛才清洗完成的螃蟹放入裝有清水的盆中，然后把螃蟹放在里面浸泡10分鐘左右。

螃蟹是非常美味的海鮮食材，當然也有淡水螃蟹，大閘蟹就是非常出名的淡水蟹。紅燒螃蟹一般都是用海螃蟹來(lái)做的，如花蟹，梭子蟹之類(lèi)的。

螃蟹的清洗要用小刷子或者牙刷之類(lèi)的刷干凈，每個(gè)部位都要刷干凈哦，清洗干凈后先弄開(kāi)殼，將腮去除，將螃蟹切塊，紅燒時(shí)將鍋中下油種姜片，蒜片爆香后將螃蟹下鍋炒。炒個(gè)幾分鐘后加點(diǎn)料酒，加醬油，加蔥斷或辣椒之類(lèi)的配菜就可以出鍋了。

紅燒螃蟹一般用什么螃蟹？

用母蟹

紅燒螃蟹的制作方法：

1、處理螃蟹。螃蟹就選母蟹，蟹黃多。螃蟹的公母很好區分，翻過(guò)來(lái)朝上看肚皮，腹部的殼是三角形狀的就是公蟹，腹部的殼是圓弧狀的就是母蟹。俗話(huà)說(shuō)的很形象“公螃蟹穿丁字褲，母螃蟹包紙尿褲”。為了處理方便，先把螃蟹放冰箱里冷凍10分鐘左右，凍僵了就不會(huì )亂動(dòng)。野蠻的搞法是一刀下去拍暈即可。仔細刷洗干凈，給螃蟹掀開(kāi)殼揭開(kāi)蓋，把里面不能吃的胃、腸、腮、心等扣掉，然后一刀下去切成兩半，在切口處蘸上一層生粉，堵住蟹黃以免蟹黃流出。

2、處理配料。生姜切成姜絲；大蒜去皮切成大蒜片；香蔥洗凈切成蔥花；辣椒洗凈去蒂切成辣椒塊，裝起備用。

3、煎蟹黃。鍋中放一勺花生油，燒至5成熱，將螃蟹切口朝下放入鍋中，煎至螃蟹變色，撈出。

4、紅燒。鍋中另放油，油燒熱后放入生姜絲，大蒜片爆香。再放入煎好的螃蟹，添加一勺生抽，一勺料酒，兩勺紅燒醬油，一小勺白糖。翻炒均勻后，加入清水，水量要浸沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，煮五分鐘。待湯汁變濃就好了，撒上香蔥就出鍋裝盤(pán)，不需要放鹽調味。盛出裝入盤(pán)中即可。

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